Sopa de col con doenjang
Una sopa coreana suave de col y tofu en caldo de alga, con el sabor profundo de la pasta de soja fermentada.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes Col napa
Elige col tierna; retira las hojas duras o cuécelas más. Puedes sustituir por el mismo peso de pak choi, que se hace antes.
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Esencial
Usa la cantidad indicada para la base del plato; prepara y añade este ingrediente en el paso descrito.
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Esencial
Usa la cantidad indicada para la base del plato; prepara y añade este ingrediente en el paso descrito.
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Esencial
Usa la cantidad indicada para la base del plato; prepara y añade este ingrediente en el paso descrito.
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Esencial
Usa la cantidad indicada para la base del plato; prepara y añade este ingrediente en el paso descrito.
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Se puede sustituir
Si no tienes Doenjang
Empieza con 1 cucharada de doenjang, hasta 1,5. Con miso, empieza igual y prueba; añádelo al final y cuece brevemente.
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Se puede sustituir
Si no tienes Kombu seco
Sin kombu, sustituye los 720ml de agua por 720ml de caldo vegetal sin sal y omite el paso de hacer caldo.
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Esencial
Usa la cantidad indicada para la base del plato; prepara y añade este ingrediente en el paso descrito.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
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Paso 1
Separa y lava 250g de hojas de col, limpiando entre las pencas. Corta hojas a 3cm y pencas gruesas a 1cm de ancho. Escurre 150g de tofu y corta en cubos de 2cm. Lamina 50g de cebolla, corta la cebolleta y pela y pica 2 ajos.
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Paso 2
Limpia con un paño húmedo 1 trozo de kombu de unos 5×5cm. Ponlo en 720ml de agua y calienta a fuego medio unos 5 minutos. Retira al aparecer pequeñas burbujas en los bordes; hervir fuerte mucho tiempo deja caldo viscoso y áspero.
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Paso 3
Disuelve 1 cucharada de doenjang en el caldo con un colador pequeño o cuchara. Añade col y cebolla; al hervir, baja a medio-bajo y cuece 8–10 minutos. Un palillo debe atravesar las pencas fácilmente; si están firmes, añade 2–3 minutos.
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Paso 4
Añade tofu y ajo y cuece suavemente 3–4 minutos. Remueve desde abajo solo 1–2 veces para no romper el tofu. Repón un poco de agua caliente si se reduce demasiado.
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Paso 5
Añade cebolleta y cuece 2 minutos. Prueba y, solo si falta sabor, disuelve hasta la 1/2 cucharada restante de doenjang en caldo y añade poco a poco, hirviendo brevemente. Si está salado, agrega agua caliente. Apaga y sirve con el tofu caliente por dentro.
Plato terminado
2 raciones, unos 30 minutos. El doenjang tiene un máximo de 1,5 cucharadas; usa menos si es salado. Agua 720ml=4 vasos de 180ml. Cucharada=15ml; cucharadita=5ml.
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Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Sirve con arroz, kimchi y verduras suaves. Toma las pencas y el tofu con el caldo.
Con qué acompañarlo
Kimchi fácil de col china
Una tanda pequeña de kimchi cortado, con salado, aliño y fermentación en frío explicados.
Espinacas aliñadas coreanas
Espinacas tiernas blanqueadas con un aderezo ligero de sésamo y ajo. Escúrralo bien antes de condimentarlo para que la guarnición pequeña se mantenga sabrosa en lugar de aguada.