Guarniciones · Cocina casera coreana

Soja negra estofada con soja (kongjaban)

Name: Soja negra estofada con soja (kongjaban)
Total time: 570 min
Yield: 6
Cuisine: Korean
Ingredients: Soja negra seca (seoritae); Agua para cocinar; Salsa de soja normal; Azúcar; Jarabe de arroz; Aceite de sésamo tostado; Semillas de sésamo tostadas

Soja negra de centro suave con una ligera capa de soja dulce. Remojar y cocinar los frijoles antes de agregarles condimentos salados evita que se endurezcan.

570 min6 porciones6 pasosDificultad: Fácil

Soja negra estofada con soja (kongjaban)

Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.

01 / Antes de empezar

Ingredientes

6 porciones

Medidas con utensilios de cocina

Para 6 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).

Cómo llenar el vaso y las cucharas

Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes esenciales, opcionales y alternativas

Mantén los ingredientes esenciales. Al sustituir, usa la cantidad y los cambios de cocción del reemplazo, no la cantidad original. Si omites un ingrediente opcional, omite su preparación. Las fotos muestran la receta original.

Soja negra seca (seoritae)½ vaso de papelCantidad original: 80 g
Se puede sustituir
Si no tienes Soja negra seca (seoritae)

Usa en su lugar
Soja amarilla seca

Cantidad del ingrediente sustituto
½ vaso de papelCantidad de referencia: 80 g

Remojar y cocinar hasta que esté completamente tierno usando el mismo método; el color será pálido. Se trata de soja, no de frijoles negros ni de frijoles rojos.
Agua para cocinar3 vasos de papelCantidad original: 540 ml
Esencial
El agua de remojo es sobrante y se desecha. Mantenga los frijoles tapados mientras hierven, agregando un poco de agua caliente si es necesario.
Salsa de soja normal2 cucharadas rasasCantidad original: 30 ml
Se puede sustituir
Si no tienes Salsa de soja normal

Usa en su lugar
Salsa de soja reducida en sodio

Cantidad del ingrediente sustituto
2 cucharadas rasasCantidad de referencia: 30 ml

Utilice el mismo método de cocción. Será menos salado; Pruebe antes de decidir si necesita más sal.
Azúcar1 cucharada rasaCantidad original: 12 g
Opcional
Puede reducirse u omitirse; los frijoles serán menos dulces. No agregue salsa de soja ni azúcar hasta que los frijoles estén tiernos.
Jarabe de arroz1 cucharada rasaCantidad original: 20 g
Se puede sustituir
Si no tienes Jarabe de arroz

Usa en su lugar
Azúcar

Cantidad del ingrediente sustituto
1 cucharaditaCantidad de referencia: 4 g

Agregue durante la cocción final a fuego lento con 1 cucharada extra de agua. Los frijoles tendrán una capa menos brillante.
Aceite de sésamo tostado1 cucharaditaCantidad original: 5 ml
Se puede sustituir
Si no tienes Aceite de sésamo tostado

Usa en su lugar
Aceite de cocina neutro

Cantidad del ingrediente sustituto
1 cucharaditaCantidad de referencia: 5 ml

Agregar en la misma etapa. El aroma a sésamo tostado estará ausente.
Semillas de sésamo tostadas½ cucharaditaCantidad original: 1.5 g
Opcional
Puede omitirse. Omita su preparación y adición y mantenga las demás cantidades sin cambios; el aroma será más suave.

Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.

02 / Todo listo para cocinar

Cocina paso a paso

Paso 1

Seleccionar los secos Soja negra seca (seoritae), desechando frijoles y piedras dañadas. Enjuague, cubra generosamente con agua fría y déjelo en remojo en el refrigerador durante aproximadamente 8 horas, hasta que esté esponjoso. Escurrir y desechar el agua de remojo.
Paso 1
Paso 2

Poner los frijoles remojados en una cacerola con 3 vasos de papel de agua fresca. Llevar a ebullición completa y hervir sin tapar durante 10 minutos, desnatando la espuma. Mantenga los frijoles cubiertos con agua; agregue un poco de agua caliente si es necesario.
Paso 2
Paso 3

Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 35 a 50 minutos, hasta que los frijoles se puedan triturar fácilmente con una cuchara y no tengan el centro duro. El tiempo de cocción varía; Continúe cocinando a fuego lento en agua si aún está firme. No agregues la salsa de soja todavía.
Paso 3
Paso 4

Cuando esté completamente tierno, deja alrededor de ½ vaso de papel del líquido de cocción en la sartén, escurriendo el exceso si es necesario. Agrega la salsa de soja y el azúcar. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Paso 4
Paso 5

Agregue el Jarabe de arroz y cocine a fuego lento durante 3 a 5 minutos hasta que los frijoles tengan una capa ligeramente brillante y quede un poco de líquido. No hervir completamente seco. Apague el fuego y agregue el aceite de sésamo y las semillas, si las usa.
Paso 5
Paso 6

Enfriar rápidamente en un recipiente limpio y poco profundo. Sirva porciones pequeñas como guarnición; los frijoles se endurecerán ligeramente cuando se enfríen. Refrigere el resto y use una cuchara limpia cada vez.
Paso 6

03 / Buen provecho

Plato terminado

Consejos útiles

El tiempo total incluye un remojo en el refrigerador de 8 horas y aproximadamente 90 minutos de cocción y enfriamiento; algunos frijoles necesitan más tiempo. Utilice soja negra, no frijoles negros. La soja debe estar bien cocida, sin centro crudo duro. Mantener refrigerado a 4°C o menos y utilizar dentro de 3 a 4 días; El azúcar y la salsa de soja no hacen que este producto sea estable en almacenamiento.