冷蔵で作る玉ねぎの即席漬け（ヤンパチャンアチ）

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1. 手順 1

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   耐熱で口の広い600 mlガラス容器、ふた、スプーン、使う場合は食品用重しを熱い洗剤水で洗い、十分すすいで自然乾燥させます。小さなステンレス鍋を用意。常温保存できる瓶詰めの方法ではありません。

2. 手順 2

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   小玉ねぎ2個の皮、根、芽、傷んだ層を除き、洗って乾かした300 gを2 cm角に切ります。穏やかな青唐辛子を使う場合はへたを取り、洗い、乾かして5 mm輪切りにします。

3. 手順 3

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   鍋に水を小さな紙コップ¾杯（135 ml）、しょうゆ大さじ3（45 ml）、砂糖すり切り大さじ2（24 g）混ぜます。沸騰後1分静かに煮て溶かし、火を止めて酸度5%の白酢大さじ3（45 ml）を加えます。約15分、ほんのり温かくなるまで冷まします。

4. 手順 4

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   清潔な容器に玉ねぎとお好みの唐辛子を入れ、冷ました汁を注いで清潔なスプーンで軽く押します。必要なら清潔な食品用重しで沈め、水を足して薄めません。ふたの下に空間を残します。

5. 手順 5

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   ふたをして4°C以下で最低4時間冷蔵します。2時間後、浮いた部分を清潔なスプーンで汁の下へ返します。少量の玉ねぎに汁はスプーン1杯ほど添えてどうぞ。縁は少し透け、中心はシャキッと残ります。