おかず · 韓国の家庭料理

韓国チキンのお供・大根の甘酢漬け

Name: 韓国チキンのお供・大根の甘酢漬け
Total time: 735 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: 韓国大根; 漬け汁用の飲用水; 無調味のホワイトビネガー（酸度5％）; 白砂糖; 細かい塩

冷たくて歯触りのよい白い角切り大根。韓国のフライドチキンに添える甘酸っぱい冷蔵ピクルスです。準備約15分、冷蔵12時間以上。常温保存用の瓶詰めではありません。

735 分4 人分全4工程難易度: かんたん

01 / 調理を始める前に

材料

4 人分

4人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。

コップとスプーンの使い方

調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。

必須の材料は残します。代用する時は元の分量ではなく、代用品の分量と調理上の変更に従います。任意の材料を省略するなら下処理も省きます。写真は元のレシピです。

準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。

02 / さあ、作ってみましょう

手順 1
この手順は完了

食品用の1L容器とふたを熱い洗剤水で洗い、十分すすいで乾かします。韓国大根約500gを洗って皮をむき、傷んだ端を除いて均等な1.5cm角に切ります。まな板と包丁は清潔に。赤いサラダ用ラディッシュではなく、白い大根を使います。
手順 2
この手順は完了

清潔なボウルに飲用水を小さい紙コップ1杯（180ml）、酸度5％の無調味ホワイトビネガーを1杯（180ml）、砂糖すり切り大さじ4（約48g）、塩小さじ½（3g）入れます。底に粒が残らないよう2～3分混ぜて溶かします。加熱は不要です。
手順 3
この手順は完了

清潔な容器に大根と漬け汁全部を入れます。清潔なスプーンで落ち着かせ、液面より下に保ちます。必要なら口の狭い食品用容器を使います。ふたをしてすぐ4°C以下の冷蔵庫へ入れ、12時間以上置きます。室温で発酵させないでください。
手順 4
この手順は完了

冷えたら清潔なトングで少量を取り、チキンとは別の小鉢で冷たく出します。残りは漬け汁に浸したまま冷蔵し、7日以内に食べます。常に清潔な道具を使い、漬け汁を次の仕込みに再利用したり、瓶を戸棚に保存したりしません。