きゅうりの詰め物キムチ・オイソバギ

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1. 手順 1

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   きゅうりを飲用の流水で優しくこすり洗いし、両端を少し落として約5 cmに切ります。硬くて小さいものを使います。水っぽく皮の厚いものは詰めにくくなります。

2. 手順 2

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   平らな切り口を下にして立て、上から十字に切り込みます。まな板から1 cm上で止め、4本の部分が底でつながるようにします。包丁を安定させ、底まで切らないでください。裂かないよう少し開きます。

3. 手順 3

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   粗塩大さじ1を表面と切り込みに軽くすり込みます。清潔なボウルで25–30分置き、15分後に返します。少し曲げても折れない程度が目安です。厚いものは必要に応じて少し長く置きます。

4. 手順 4

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   塩もみの間ににらと任意のにんじんを洗います。にらは1 cm、にんじんは長さ2 cmの細切りに。にんにくをむいて刻みます。唐辛子粉、魚醤、砂糖、水大さじ2を混ぜ、にんにく、にら、任意のにんじんを加えて具を作ります。

5. 手順 5

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   きゅうりを清潔な冷水で手早く2回すすぎ、切り込みの塩粒を流します。端を少し味見し、塩辛ければもう一度すすぎます。切り込みを下にしてざるで10分水切りします。内部に水がたまったまま詰めないでください。

6. 手順 6

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   清潔な食品用手袋で、切り込みを無理に広げず少しずつ具を詰め、全体に分けます。残りの薬味を表面に塗り、清潔なふた付き保存容器に入れて直ちに4°C以下で冷蔵します。すぐ食べても、一晩冷やしてもよく、この少量版は室温で発酵させません。