Oignons marinés rapides au réfrigérateur (yangpa-jangajji)
Des carrés d’oignon croquants dans une marinade légère soja-vinaigre. Compter 30 minutes de préparation et refroidissement, puis au moins 4 heures au réfrigérateur.
Ingrédients
4 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité indiquée.
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Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité indiquée.
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Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité indiquée.
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Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité indiquée.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sucre blanc
- Utilisez à la place
- Cassonade blonde
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 c. à soupe rases (24 g)Quantité de référence: 24 g
Remplacer le sucre blanc de la saumure par 2 c. à soupe rases (24 g) de cassonade blonde. Dissoudre pendant la même minute de frémissement ; autres quantités et temps de refroidissement inchangés.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités ni les temps.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Laver à l’eau chaude savonneuse un récipient en verre résistant à la chaleur de 600 ml à large ouverture, son couvercle, une cuillère et un éventuel poids alimentaire. Bien rincer et sécher à l’air. Préparer une petite casserole inox. Ce procédé n’est pas une conserve de placard.
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Étape 2
Peler 2 petits oignons, enlever racines, germes et couches abîmées. Rincer, sécher, peser 300 g et couper en carrés de 2 cm. Si utilisé, équeuter, laver, sécher et couper le piment doux en rondelles de 5 mm.
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Étape 3
Mélanger dans la casserole ¾ de petit gobelet d’eau (135 ml), 3 c. à soupe de soja (45 ml) et 2 c. à soupe rases de sucre (24 g). Porter à ébullition puis frémir 1 minute pour dissoudre. Couper le feu, ajouter 3 c. à soupe de vinaigre blanc à 5% (45 ml) et laisser tiédir environ 15 minutes.
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Étape 4
Mettre oignon et piment facultatif dans le récipient propre. Verser la marinade refroidie et appuyer doucement avec la cuillère propre. Maintenir immergé avec un poids propre alimentaire si nécessaire, sans ajouter d’eau. Garder un espace sous le couvercle.
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Étape 5
Couvrir et réfrigérer à 4°C maximum au moins 4 heures. Après 2 heures, remettre les morceaux flottants sous la marinade avec une cuillère propre. Servir un peu d’oignon avec une seule cuillerée de liquide : bords translucides et cœur croquant.
Plat terminé
Cuillère à soupe : 15 ml ; cuillère à café : 5 ml ; petit gobelet en papier : 180 ml. Les 270 minutes comprennent 4 heures au froid. Choisir un vinaigre étiqueté à 5% d’acidité. Garder au réfrigérateur dès la préparation, jamais à température ambiante ni comme une conserve. Consommer sous 4 jours ; prélever avec des ustensiles propres et jeter la marinade utilisée sans réemploi. Contient soja, éventuellement blé. Réfrigérer à 4°C maximum sous 2 heures, ou sous 1 heure si l’ambiance dépasse 32°C.
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Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Servir quelques morceaux égouttés avec viande grillée ou riz. Omettre le piment ne change ni marinade ni durée au froid.
