Kimchi de concombre farci (oi-sobagi)
De petits concombres garnis de ciboule de Chine et de gochugaru. Cette petite préparation traditionnelle coréenne est salée, rincée puis immédiatement réfrigérée.
Ingrédients
4 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Ciboule de Chine
- Utilisez à la place
- Vert d’oignon nouveau
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 petite poignée non tasséeQuantité de référence: 40 g
À défaut de ciboule de Chine, utilisez cette quantité de vert d’oignon nouveau lavé, coupé à 1 cm, à la même étape. Sa saveur est plus prononcée.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce de poisson aux anchois en bouteille
- Utilisez à la place
- Sauce soja
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à caféQuantité de référence: 10 ml
À défaut de sauce de poisson, remplacez-la par cette sauce soja, sans cumuler les deux. Le goût change ; elle apporte du soja et peut contenir du blé.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Lavez et frottez doucement les concombres sous l’eau potable courante. Retirez les extrémités et coupez des tronçons d’environ 5 cm. Choisissez-les petits et fermes ; les gros concombres très aqueux à peau épaisse se farcissent mal.
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Étape 2
Posez chaque tronçon sur une extrémité plate. Incisez en croix depuis le haut en vous arrêtant à 1 cm de la planche : les 4 quartiers doivent rester attachés à la base. Contrôlez la lame et ouvrez délicatement sans déchirer.
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Étape 3
Frottez légèrement les concombres et leurs incisions avec la cuillère à soupe de gros sel. Laissez dans un bol propre 25–30 minutes et retournez après 15 minutes. Les quartiers doivent plier un peu sans casser ; prolongez légèrement pour les morceaux plus épais.
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Étape 4
Pendant le salage, lavez la ciboule et la carotte facultative. Coupez la ciboule à 1 cm et la carotte en fins bâtonnets de 2 cm. Pelez et hachez l’ail. Mélangez gochugaru, sauce de poisson, sucre et 2 cuillères à soupe d’eau, puis incorporez ail et légumes.
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Étape 5
Rincez brièvement dans 2 bains d’eau froide propre en faisant passer l’eau dans les incisions pour éliminer le sel visible. Goûtez un bord et rincez encore s’il est très salé. Égouttez, incisions vers le bas, 10 minutes dans une passoire. Ne farcissez pas s’il reste de l’eau à l’intérieur.
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Étape 6
Avec des gants propres adaptés aux aliments, répartissez doucement la farce dans chaque ouverture sans forcer les quartiers. Étalez le reste d’assaisonnement à l’extérieur. Mettez dans une boîte propre fermée et réfrigérez aussitôt à 4°C maximum. Mangez frais ou après une nuit au réfrigérateur ; ne laissez pas cette préparation fermenter à température ambiante.
Plat terminé
4 portions d’accompagnement. Petit gobelet 180 ml ; cuillère à soupe 15 ml ; cuillère à café 5 ml. L’essentiel du sel est rincé. Contient du poisson ; vérifiez les autres allergènes de la sauce. Utilisez des ustensiles propres, conservez au réfrigérateur et mangez sous 3 jours. Ce kimchi rapide ne se conserve pas longtemps à température ambiante.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Servez quelques morceaux frais avec du riz ou une soupe chauds. Gardez la base attachée ; un morceau déchiré peut être assaisonné comme une salade.
À servir avec
Porc Suyuk — Porc bouilli coréen tendre
Porc juteux mijoté doucement avec de la pâte de soja, de l'ail et de l'oignon. Apprenez à éviter une ébullition dure, vérifiez la tendreté, reposez-vous dans le bouillon et tranchez juste avant de servir.
Soupe de pousses de soja au riz
Une soupe de riz réchauffante avec des pousses de soja, un peu de kimchi et un œuf bien cuit. Des alternatives exactes sont incluses pour le bouillon, les germes et le kimchi.