Radis mariné des restaurants de poulet coréens
Des cubes de radis blancs, frais et croquants, dans une marinade aigre-douce. Comptez environ 15 minutes de préparation puis au moins 12 heures au réfrigérateur. Ce ne sont pas des conserves à garder au placard.
Ingrédients
4 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Radis blanc coréen
- Utilisez à la place
- Radis daïkon
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 petit radis (environ 500 g)Quantité de référence: 500 g
Même quantité épluchée, en cubes de 1,5 cm. Gardez la même marinade et le même temps au froid ; le goût sera plus doux.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Vinaigre blanc nature à 5 %
- Utilisez à la place
- Vinaigre de riz non assaisonné à 5 % d’acidité
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 petit gobelet (180 ml)Quantité de référence: 180 ml
À la place du vinaigre blanc, pas en plus. Choisissez une acidité de 5 %, sans dilution ni sucre pour sushi. Conservez au réfrigérateur.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Lavez à l’eau chaude savonneuse un récipient alimentaire de 1 litre et son couvercle ; rincez bien et séchez. Lavez et épluchez environ 500 g de radis coréen, retirez les parties abîmées et coupez en cubes réguliers de 1,5 cm. Gardez planche et couteau propres. Utilisez du radis blanc, pas des petits radis rouges.
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Étape 2
Dans un bol propre, mélangez 1 petit gobelet d’eau potable (180 ml), 1 de vinaigre blanc nature à 5 % (180 ml), 4 cuillères à soupe rases de sucre (environ 48 g) et ½ cuillère à café de sel fin (3 g). Remuez 2–3 minutes pour dissoudre complètement sucre et sel au fond. Il est inutile de chauffer.
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Étape 3
Mettez les cubes dans le récipient propre et versez toute la marinade. Tassez doucement avec une cuillère propre pour les maintenir sous le liquide ; choisissez un récipient plus étroit si nécessaire. Fermez et réfrigérez immédiatement à 4°C maximum pendant au moins 12 heures. Ne laissez pas fermenter à température ambiante.
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Étape 4
Après refroidissement, prélevez une petite portion avec une pince propre et servez froid dans un bol séparé, à côté du poulet. Gardez le reste immergé dans sa marinade au réfrigérateur et consommez sous 7 jours. Utilisez toujours des ustensiles propres ; ne réemployez pas la marinade pour une nouvelle préparation et ne rangez pas le bocal au placard.
Plat terminé
Petit gobelet : 180 ml ; cuillère à soupe rase : 15 ml ; cuillère à café : 5 ml. Pour 4 portions d’accompagnement. Les 735 minutes comprennent 15 minutes de préparation et 12 heures au froid. Cette marinade rapide exige une conservation au réfrigérateur.
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Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Prenez quelques cubes froids entre deux bouchées de poulet frit. Gardez-les à part pour que leur jus ne ramollisse pas la croûte du poulet.
À servir avec
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