Encurtido rápido de cebolla en nevera (yangpa-jangajji)
Cuadrados de cebolla crujiente en una salmuera ligera de soja y vinagre. Contar 30 minutos de preparación y enfriado y al menos 4 horas de refrigeración.
Ingredientes
4 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 4 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Necesario; usar la cantidad indicada.
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Esencial
Necesario; usar la cantidad indicada.
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Esencial
Necesario; usar la cantidad indicada.
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Esencial
Necesario; usar la cantidad indicada.
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Se puede sustituir
Si no tienes Azúcar blanco
- Usa en su lugar
- Azúcar moreno claro
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 2 cucharadas rasas (24 g)Cantidad de referencia: 24 g
Sustituir el azúcar blanco de la salmuera por 2 cucharadas rasas (24 g) de azúcar moreno claro. Disolver durante el mismo minuto de hervor suave; las demás cantidades y tiempos de enfriado y refrigeración no cambian.
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Opcional
Puede omitirse sin cambiar otras cantidades ni tiempos.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
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Paso 1
Lavar con agua caliente jabonosa un recipiente de vidrio resistente al calor de boca ancha de 600 ml, tapa, cuchara y eventual peso apto para alimentos. Aclarar a fondo y secar al aire. Preparar un cazo de acero inoxidable. No es una conserva para despensa.
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Paso 2
Pelar 2 cebollas pequeñas y retirar raíces, brotes y capas dañadas. Enjuagar, secar y pesar 300 g; cortar cuadrados de 2 cm. Si se usa chile suave, quitar el tallo, lavar, secar y cortar aros de 5 mm.
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Paso 3
Mezclar en el cazo ¾ de vasito de agua (135 ml), 3 cucharadas de soja (45 ml) y 2 cucharadas rasas de azúcar (24 g). Hervir y después mantener suave 1 minuto hasta disolver. Apagar, añadir 3 cucharadas de vinagre blanco al 5% (45 ml) y templar unos 15 minutos.
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Paso 4
Poner cebolla y chile opcional en el recipiente limpio. Verter la salmuera enfriada y presionar suavemente con cuchara limpia. Mantener sumergido con un peso limpio alimentario si hace falta, sin diluir con agua extra. Dejar espacio bajo la tapa.
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Paso 5
Tapar y refrigerar a 4°C o menos al menos 4 horas. Tras 2 horas, devolver las piezas flotantes bajo el líquido con cuchara limpia. Servir poca cebolla con una cucharada de salmuera; los bordes estarán translúcidos y el centro crujiente.
Plato terminado
Cucharada: 15 ml; cucharadita: 5 ml; vasito de papel: 180 ml. Los 270 minutos incluyen 4 horas de frío. Usar vinagre etiquetado al 5% de acidez. Mantener refrigerado desde la preparación, nunca a temperatura ambiente ni como conserva enlatada. Consumir en 4 días, retirar con utensilios limpios y desechar el líquido usado sin reutilizarlo. Contiene soja y posiblemente trigo. Refrigerar a 4°C o menos antes de 2 horas, o de 1 hora si el ambiente supera 32°C.
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Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Servir unas piezas escurridas con carne asada o arroz. Omitir el chile no cambia la salmuera ni la refrigeración.
