Kimchi de pepino relleno (oi-sobagi)
Pepinos pequeños rellenos de cebollino chino y gochugaru. Esta pequeña tanda de guarnición tradicional coreana se sala, se enjuaga y se refrigera enseguida.
Ingredientes
4 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 4 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Se puede sustituir
Si no tienes Cebollino chino
- Usa en su lugar
- Parte verde de la cebolleta
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 puñado pequeño y sueltoCantidad de referencia: 40 g
Si no hay cebollino chino, usa esta cantidad de verde de cebolleta lavado, cortado a 1 cm, en el mismo paso. Su sabor es más intenso.
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Opcional
Puedes omitirlo sin cambiar las demás cantidades.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Se puede sustituir
Si no tienes Salsa de pescado de anchoa embotellada
- Usa en su lugar
- Salsa de soja
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 2 cucharaditasCantidad de referencia: 10 ml
Si no hay salsa de pescado, sustitúyela por esta salsa de soja; no uses ambas. Cambia el sabor y añade soja; comprueba si contiene trigo.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
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Paso 1
Lava y frota suavemente los pepinos bajo agua potable corriente. Retira los extremos y corta trozos de unos 5 cm. Elige pepinos pequeños y firmes: los muy acuosos o de piel gruesa son difíciles de rellenar.
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Paso 2
Apoya cada trozo sobre un extremo plano. Haz un corte en cruz desde arriba, deteniéndote a 1 cm de la tabla para que las 4 partes sigan unidas por la base. Controla el cuchillo y abre los huecos sin desgarrar.
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Paso 3
Frota suavemente los pepinos y los cortes con la cucharada de sal gruesa. Deja en un cuenco limpio 25–30 minutos y gira a los 15 minutos. Las partes deben doblarse un poco sin romperse; da más tiempo a las gruesas si hace falta.
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Paso 4
Mientras se salan, lava el cebollino y la zanahoria opcional. Corta el cebollino a 1 cm y la zanahoria en tiras finas de 2 cm. Pela y pica el ajo. Mezcla gochugaru, salsa de pescado, azúcar y 2 cucharadas de agua; incorpora ajo y verduras para el relleno.
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Paso 5
Enjuaga los pepinos brevemente en 2 aguas frías limpias, lavando los cortes hasta quitar la sal visible. Prueba un borde; vuelve a enjuagar si está muy salado. Escurre con los cortes hacia abajo en un colador 10 minutos. No rellenes si queda agua acumulada dentro.
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Paso 6
Con guantes limpios aptos para alimentos, reparte suavemente el relleno en cada hueco, sin forzar los cortes. Unta fuera el aliño restante. Pon en un recipiente limpio con tapa y refrigera inmediatamente a 4°C o menos. Come recién hecho o tras una noche en frío; no dejes esta tanda fuera para fermentar.
Plato terminado
4 raciones de guarnición. Vaso pequeño 180 ml; cucharada 15 ml; cucharadita 5 ml. La mayor parte de la sal se elimina al enjuagar. Contiene pescado; revisa otros alérgenos de la salsa. Usa utensilios limpios, mantén refrigerado y consume en 3 días. No es una conserva para guardar a temperatura ambiente.
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