Rábano encurtido para pollo coreano
Cubos blancos frescos y crujientes, con sabor dulce y ácido, para acompañar pollo frito. Requiere unos 15 minutos de preparación y al menos 12 horas de frío. No es una conserva para guardar en la despensa.
Ingredientes
4 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 4 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes Rábano blanco coreano
- Usa en su lugar
- Rábano daikon
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 raíz pequeña (unos 500 g)Cantidad de referencia: 500 g
Misma cantidad pelada, en cubos de 1,5 cm. Mantén el líquido y el tiempo de frío; el sabor será más suave.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Se puede sustituir
Si no tienes Vinagre blanco natural al 5 %
- Usa en su lugar
- Vinagre de arroz sin condimentar, con acidez del 5 %
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 vasito (180 ml)Cantidad de referencia: 180 ml
En lugar del vinagre blanco, no además. Debe ser de acidez 5 %, sin diluir y sin azúcar para sushi. Conserva en frío.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
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Paso 1
Lava con agua caliente y jabón un recipiente alimentario de 1 litro y su tapa; enjuaga bien y seca. Lava y pela unos 500 g de rábano coreano, recorta las partes dañadas y corta en cubos iguales de 1,5 cm. Usa tabla y cuchillo limpios. Es rábano blanco, no rabanitos rojos.
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Paso 2
En un cuenco limpio mezcla 1 vasito de agua potable (180 ml), 1 de vinagre blanco natural al 5 % (180 ml), 4 cucharadas rasas de azúcar (unos 48 g) y ½ cucharadita de sal fina (3 g). Remueve 2–3 minutos hasta que no quede azúcar ni sal en el fondo. No hace falta calentar.
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Paso 3
Pon los cubos en el recipiente limpio y vierte todo el líquido. Acomódalos con una cuchara limpia para que queden sumergidos; usa un recipiente más estrecho si hace falta. Tapa y refrigera inmediatamente a 4°C o menos durante al menos 12 horas. No dejes fermentar a temperatura ambiente.
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Paso 4
Una vez frío, saca una pequeña porción con pinzas limpias y sirve en un cuenco aparte del pollo. Mantén el resto sumergido en su líquido dentro del refrigerador y consume en 7 días. Usa siempre utensilios limpios; no reutilices el líquido para otra tanda ni guardes el frasco en la despensa.
Plato terminado
Vasito de papel: 180 ml; cucharada rasa: 15 ml; cucharadita: 5 ml. Rinde 4 porciones de guarnición. Los 735 minutos incluyen 15 de preparación y 12 horas de frío. Este encurtido rápido requiere refrigeración.
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Cómo disfrutarlo
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Con qué acompañarlo
Pollo frito coreano crujiente
Pequeños trozos deshuesados y con una corteza fina y crujiente fritos. Esta versión casera explica la profundidad segura del aceite, los tamaños de los lotes y cómo verificar que el pollo esté cocido.
Pollo coreano con soja y ajo
Pollo crujiente y deshuesado, ligeramente cubierto con un glaseado brillante de soja, miel y ajo. Es salado y dulce, sin pasta de chile.