مخلل بصل سريع في الثلاجة (يانغبا جانغاجي)
مربعات بصل مقرمشة في محلول صويا وخل خفيف. التحضير والتبريد الأولي 30 دقيقة، ثم 4 ساعات على الأقل في الثلاجة؛ كمية صغيرة مبردة.
المكونات
4 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 4 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
أساسي
ضروري؛ استخدم المقدار المذكور.
-
أساسي
ضروري؛ استخدم المقدار المذكور.
-
أساسي
ضروري؛ استخدم المقدار المذكور.
-
أساسي
ضروري؛ استخدم المقدار المذكور.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر سكر أبيض
- البديل المقترح
- سكر بني فاتح
- كمية المكوّن البديل
- ملعقتان كبيرتان ممسوحتان (24 g)الكمية المرجعية: 24 g
استبدل السكر الأبيض بملعقتين كبيرتين ممسوحتين (24 g) من السكر البني الفاتح في محلول التخليل. أذبه خلال دقيقة الغليان الهادئ نفسها؛ بقية المقادير والتبريد ثابتة.
-
اختياري
يمكن حذفه دون تغيير المقادير الأخرى أو الأوقات.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
ضع علامة عند إكمال الخطوة للانتقال إلى الخطوة التالية. بعد الخطوة الأخيرة، ستنتقل إلى الطبق النهائي.
تُحفظ الخطوات المكتملة في هذا المتصفح. اختر البدء من جديد لمسح تقدمك في هذه الوصفة.
-
الخطوة 1
اغسل وعاء زجاجيًا واسع الفوهة مقاومًا للحرارة بسعة 600 ml وغطاءه والملعقة وأي ثقل تخليل غذائي بماء ساخن وصابون. اشطف جيدًا واترك يجف. جهز قدرًا صغيرًا من الفولاذ. هذه ليست طريقة تعليب للحفظ على الرف.
-
الخطوة 2
قشّر بصلتين صغيرتين وأزل الجذور والبراعم والطبقات التالفة. اغسل وجفف وزن 300 g ثم قطع مربعات 2 cm. للفلفل الخفيف الاختياري، أزل العنق واغسل وجفف واقطع حلقات 5 mm.
-
الخطوة 3
اخلط في القدر ¾ كوب ورقي صغير ماء (135 ml) و3 ملاعق كبيرة صويا (45 ml) وملعقتين كبيرتين ممسوحتين سكر (24 g). اغلِ ثم اترك غليانًا هادئًا دقيقة حتى يذوب السكر. أطفئ النار وأضف 3 ملاعق كبيرة خل أبيض بحموضة 5% (45 ml)، وبرّد نحو 15 دقيقة ليصبح فاترًا.
-
الخطوة 4
ضع البصل والفلفل الاختياري في الوعاء النظيف. صب المحلول الفاتر واضغط بملعقة نظيفة برفق. عند الحاجة استخدم ثقلًا نظيفًا آمنًا للطعام ليبقى البصل مغمورًا؛ لا تخفف بماء إضافي. اترك فراغًا تحت الغطاء.
-
الخطوة 5
غطّ وضع في ثلاجة عند 4°C أو أقل مدة 4 ساعات على الأقل. بعد ساعتين أعد القطع الطافية تحت المحلول بملعقة نظيفة. قدّم قليلًا من البصل مع ملعقة محلول فقط؛ تصبح الحواف شفافة قليلًا ويبقى الوسط مقرمشًا.
طبق جاهز
الملعقة الكبيرة 15 ml، والصغيرة 5 ml، والكوب الورقي الصغير 180 ml. المجموع 270 دقيقة يشمل 4 ساعات تبريد. استخدم خلًا مكتوبًا عليه 5% حموضة. احفظ مبردًا منذ التحضير، لا في حرارة الغرفة ولا كطعام معلب. استهلك خلال 4 أيام، وخذ بأدوات نظيفة وارم المحلول المستعمل دون إعادة استعماله. يحتوي على الصويا وربما القمح. احفظ عند 4°C أو أقل خلال ساعتين، أو ساعة إذا تجاوز الجو 32°C.
وصفات ذات صلة
استمتع بكل لقمة
كيف تستمتع بمذاقه
قدّم قطعًا قليلة مصفاة مع اللحم المشوي أو الأرز. حذف الفلفل لا يغير المحلول أو وقت التبريد.
