كيمتشي الخيار المحشو (أوي سوباغي)

الطبخ خطوة بخطوة

ضع علامة عند إكمال الخطوة للانتقال إلى الخطوة التالية. بعد الخطوة الأخيرة، ستنتقل إلى الطبق النهائي.

1. الخطوة 1

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   يُغسل الخيار ويُفرك برفق تحت ماء صالح للشرب جارٍ. يُزال الطرفان ويُقطع بطول نحو 5 سم. تُختار حبات صغيرة متماسكة؛ الحبات كثيرة الماء وسميكة القشرة يصعب حشوها بدقة.

2. الخطوة 2

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   تُوقف كل قطعة على طرف مقطوع مسطح. يُشق أعلاها بشكل متقاطع مع التوقف قبل اللوح بمقدار 1 سم، لتبقى الأقسام الأربعة متصلة عند القاعدة. تُضبط السكين دون قطع القاعدة، وتُفتح الجيوب برفق دون تمزيق.

3. الخطوة 3

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   تُفرك ملعقة كبيرة من الملح الخشن برفق على الخارج وداخل الشقوق. يُترك الخيار في وعاء نظيف 25–30 دقيقة ويُقلب بعد 15 دقيقة. ينبغي أن تنثني الأقسام قليلاً دون أن تنكسر؛ تُترك القطع السميكة مدة أطول قليلاً عند الحاجة.

4. الخطوة 4

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   أثناء التمليح يُغسل الثوم المعمر والجزر الاختياري. يُقطع الأول بطول 1 سم والجزر عيداناً دقيقة بطول 2 سم. يُقشر الثوم ويُفرم. يُخلط غوتشوغارو وصلصة السمك والسكر وملعقتان كبيرتان من الماء، ثم تُضاف الخضار والثوم للحشوة.

5. الخطوة 5

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   يُشطف الخيار سريعاً في دفعتين من ماء بارد نظيف مع إيصال الماء للشقوق لإزالة الملح الظاهر. تُذاق حافة صغيرة ويُعاد الشطف إن كانت شديدة الملوحة. يُصفى في مصفاة والشقوق لأسفل 10 دقائق. لا يُحشى مع وجود ماء متجمع داخله.

6. الخطوة 6

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   بقفازات نظيفة مناسبة للطعام، تُوزع الحشوة برفق داخل كل جيب دون فتح الشقوق بالقوة. تُدهن بقية التتبيلة خارجاً. يوضع في علبة طعام نظيفة بغطاء ويُبرد فوراً على 4°C أو أقل. يؤكل طازجاً أو بعد ليلة في الثلاجة؛ لا تُترك هذه الدفعة خارجاً للتخمير.