蒸しキャベツと韓国風だれ

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1. 手順 1

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   キャベツ¼個の傷んだ外葉と硬い芯を取り除きます。大きい葉をはがして流水でよく洗い、水を切ります。とても厚い葉脈は薄く削ぎ、折りたためる大きさを保ちます。好みで使うにんにく½片はみじん切り、青ねぎ½本は薄切りにします。

2. 手順 2

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   蒸しかごを入れた鍋に小さい紙コップ3杯の水（540ml）を入れます。水面はかごの底より下に保ちます。沸騰したら葉をふんわり重ねて入れ、ふたをします。水に沈めず、蒸気で火を通します。

3. 手順 3

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   中火にして8～10分蒸します。厚い葉脈にフォークがすっと入り、葉がしなやかに曲がれば十分です。硬ければさらに2分蒸します。空だきしないよう水を確認し、必要ならかごの下へ注意して少量足します。熱い蒸気を避け、清潔なトングで取り出します。

4. 手順 4

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   小鉢にしょうゆ大さじ1、新しい飲用水大さじ1、ホワイトビネガー小さじ1、ごま油小さじ1を混ぜます。好みでにんにく、青ねぎ、いりごま小さじ1、砂糖小さじ½を加え、砂糖を溶かします。蒸した鍋の残り湯は使わないでください。

5. 手順 5

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   清潔な皿に葉を広げ、食べやすい温かさになるまで少し冷まします。たれは別の小鉢で添え、折った葉をつけるか少量かけます。全体をたれに浸さないでください。副菜として2人分です。