チェユクポックム（豚肉の甘辛炒め）
薄切りの豚肉と玉ねぎを甘辛いコチュジャンソースで和えました。肉に衣を付ける方法、鍋が水っぽくならない方法、ソースを焦がさずに仕上げる方法を学びましょう。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
2 人分
身近な道具で量る分量
2人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
代用可能
豚肩肉薄切りがない場合
- 代わりに使うもの
- 骨なし鶏もも肉、薄切り
- 代用品の分量
- 600 gパックの½参考分量: 300 g
薄くスライスして、豚肉の代わりに3–5をステップアップして使用します。完全に完了するまで調理します。温度計を使用する場合、鶏肉は 74°C に達する必要があります。 7 分後にチェックを開始し、必要に応じてさらに長く調理します。これが鶏肉の炒め物になります。
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必須
ステップ1用に薄くスライスします。水分を与え、濃いソースのバランスを整えます。鍋が水っぽくなるので、玉ねぎを倍量にしないでください。
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必須
注ぐ辛味ソースではなく、濃厚な韓国産発酵唐辛子ペーストを使用してください。熱と身体の両方を与えます。より穏やかな料理の場合は、マイルドなコチュジャンを使用し、オプションのチリフレークを省略します。ケチャップに変えると料理が変わります。
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代用可能
醤油がない場合
- 代わりに使うもの
- たまり
- 代用品の分量
- 普段使いのスプーン1杯（すり切り）参考分量: 15 ml
醤油の代わりに2のマリネ液に混ぜます。無糖のたまりを使用。小麦を避けている場合は、コチュジャンのラベルも確認してください。
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代用可能
砂糖がない場合
- 代わりに使うもの
- メープルシロップ
- 代用品の分量
- 小さめのティースプーン2杯参考分量: 10 ml
砂糖の代わりにマリネに混ぜます。丸ごと食べるスプーンではなく、2 の小さなティースプーンを使用してください。こうすることでソースが濡れすぎなくなります。
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必須
2 皮をむいたクローブの平均的な量はこの量です。焦げる可能性があるニンニクだけを炒めるのではなく、マリネに混ぜてください。
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必須
マリネに使用します。肉が調理される前にソースが鍋にかかる場合は、油を追加するのではなく、1 の水を一度にスプーン 1 杯ずつ追加します。
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代用可能
中性食用油がない場合
- 代わりに使うもの
- オリーブオイル
- 代用品の分量
- 小さめのティースプーン1杯参考分量: 5 ml
ステップ4でパンをコーティングするために使用します。マイルドなオリーブオイルが効果的です。味は少し違うかもしれません。バターは焦げやすいので代用しないでください。
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省略可能
利用できない場合は、ステップ 1 でのカットとステップ 5 での追加を省略します。玉ねぎとにんにくがすでに風味を与えています。
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省略可能
火を弱めるために、2 のステップではマリネ液から出さないでください。コチュジャンの量はそのままにします。ソースを機能させるために余分な唐辛子は必要ありません。
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省略可能
入手できない場合、または不適切な場合は、ステップ 6 の仕上げのごま油を飛ばしてください。交換オイルは必要ありません。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
玉ねぎは薄切りにし、お好みでネギも3cm角に切ります。肉を扱う前にこれらの野菜を準備してください。豚肉は薄切りにし、長いものは一口大に切ります。約 3 mm の厚さのスライスを目指します。厚いものほど時間がかかります。生肉とインスタント食品には別々の器具を使用してください。
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手順 2
大きなボウルに2レベルの食べるスプーンコチュジャン、1レベルの食べるスプーン醤油、1レベルの食べるスプーン砂糖、2レベルの食べるスプーンみじん切り小さじ2、2レベルの食べるスプーンの水を混ぜ合わせます。もっと辛さが必要な場合にのみ、オプションの 1 小さじ 1 杯のチリフレークを追加します。ペーストの乾燥した塊がなくなるまで混ぜます。
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手順 3
豚肉をソースに加え、トングを使ってすべてのスライスに衣を付け、折りたたんだ部分を開きます。蓋をして 20 分間冷蔵庫で冷やし、必要に応じてご飯や別のおかずを準備します。スライスした玉ねぎは調理するまで分けておきます。生肉に触れた後はマリネードの味見をしないでください。
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手順 4
広いフライパンを中火で1分ほど温め、小さじ1杯の1食用油を加えます。豚肉とそのマリネ液をすべて加え、スライスを広げます。 2 分間調理し、裏返してトングで分離します。鍋が小さい場合は、肉を深い層に重ねるのではなく、2 のバッチで調理します。
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手順 5
玉ねぎとオプションのネギを加えます。もう一品炒める 5–7 豚肉に火が通り、玉ねぎが柔らかくなるまで、肉と野菜を頻繁に裏返します。肉が焼き上がる前にソースがくっつき始めたら、火を弱めて水を加えてください。 1 一度にスプーンを食べるレベル。温度計で確認する場合、豚肉は少なくとも温度に達している必要があります 63℃、休憩 3 食事の数分前。鶏肉の代替品は到達する必要があります 74℃。
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手順 6
肉が完全に調理されたら、1–2 分間かき混ぜながら水っぽい液体を泡立てます。スライスにソースがかかったら、黒くなったり焦げた匂いがする前に止めてください。火を止め、別売りの1小さじ1杯のごま油を加えて混ぜます。清潔な皿に移します。豚肉を3分間休ませ、必要に応じてご飯またはレタスを添えます。
完成した料理
薄めの豚肩肉を使用し、柔らかさと旨みのバランスを整えました。豚肉を自分でスライスする場合は、最初に冷凍庫で 20 分ほど固めてから、固まらないように繊維に沿ってスライスします。この追加の準備は、40 分の見積もりには含まれていません。コチュジャンには辛さの違いがあるので、韓国料理が初めての方は刺激の少ないものを選びましょう。 このサイトで使用しているカップは180 ml紙カップの小さいものです。食べるスプーンは水平で約15 mlです。小さじ1杯は約5 mlです。肉の計測は、ラベル付きの 600 g パックを半分に分けるのが最も簡単です。オプションでチリフレークとごま油は省略できます。 調理した肉には清潔な器具と清潔な皿を使用してください。 2時間以内、または32℃以上で1時間以内に、浅い蓋付き容器に入れて冷蔵してください。 3–4 日間は 4°C 以下に保ち、全体に蒸気が上がり、測定すると 74°C に達するまで再加熱します。大豆と小麦の場合はコチュジャンと醤油、ごまの場合はごま油を確認してください。