万能サムジャン（韓国風つけだれ）
コンロを使わずにボウル1つで混ぜられる、風味豊かな大豆と唐辛子のディップペースト。レタスラップ、調理した肉、ご飯、またはシャキシャキの野菜スティックと一緒に少量お使いください。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
4 人分
身近な道具で量る分量
4人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
代用可能
テンジャン、韓国の味噌がない場合
- 代わりに使うもの
- 味噌
- 代用品の分量
- 普段使いのスプーン3杯（すり切り）参考分量: 54 gについて
テンジャンの代わりにステップ2に混ぜます。味噌は通常、より滑らかで、より甘い場合があります。オプションの砂糖を加える前に味を見てください。韓国のテンジャンとはまた違った味わいで、親しみやすいバリエーションです。
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必須
濃厚な発酵唐辛子ペーストがおなじみのサムジャンの風味を生み出します。刺激の少ない製品を選びましょう。辛さを抑えたバリエーションの場合は、½ イーティング スプーンのみを使用してください。水っぽいホットソースは加えないでください。
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省略可能
生ニンニクが強すぎる場合、または入手できない場合は、手順 1 および 3 から省いてください。発酵ペーストがディップにたっぷりの風味を与えます。
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省略可能
タマネギとその準備が利用できない場合は、ステップ 1 で省略します。ディップは濃厚で甘さは控えめになります。ステップ 5 で実際に必要でない限り、水を追加しないでください。
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省略可能
ネギが入手できない場合は、ステップ 1 と 3 でネギを飛ばしてください。他の成分を増やす必要はありません。
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省略可能
ステップ 4 では、まずペーストを味見します。すでに心地よい甘さがある場合、または風味豊かなディップがお好みの場合は、砂糖を完全に省略してください。
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省略可能
利用できない場合、または不適切な場合は、手順 4 を省略してください。ディップのベースではなく、香りを提供します。交換オイルは必要ありません。
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省略可能
利用できない場合、または不適切な場合は、ステップ 4 を省略します。浸漬はまだ完了しています。ナッツは必要ありません。
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省略可能
ディップが硬すぎて広がりにくい場合にのみ、ステップ 5 に追加してください。 1 小さじ 1 杯から始めて、水っぽくなる前に止めます。ペーストがすでに柔らかい場合は、そのままにしておきます。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
玉ねぎとネギを洗い、よく乾燥させます。 2 レベルの食べるスプーンに十分な量の玉ねぎを、1 レベルの食べるスプーンに十分な量のネギを細かく刻みます。 1小さじ一杯分の皮をむいたニンニクをみじん切りにします。小さな塊は、大きな塊よりもディップによく溶け込みます。使用していないオプションの材料は省略してください。
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手順 2
3レベルの食べるスプーンテンジャンと1レベルの食べるスプーンコチュジャンを清潔なミキシングボウルに入れます。 2 つのペーストが均一に混ざるまで、スプーンの背で押してかき混ぜます。より穏やかなディップにはマイルドなコチュジャンを選択するか、唐辛子の辛さを抑えたい場合は ½ 食べるスプーンのみを使用してください。
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手順 3
準備しておいた玉ねぎ、ネギ、ニンニクを使用している場合は、それを加えてかき混ぜます。ボウルの側面と底をこすって、刻んだ野菜がペースト中に均等に広がるようにします。このレシピは冷たく混ぜてあります。フライパンやバーナー、調理は必要ありません。
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手順 4
清潔なスプーンで少量を味わってください。より甘くしたい場合にのみ、オプションの 1 小さじ 1 杯の砂糖を追加します。オプションの 1 小さじ 1 杯のごま油と 1 小さじ 1 杯の煎りごまを加えてかき混ぜます。発酵ペーストはすでに塩辛いので、塩や醤油は加えないでください。
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手順 5
ペーストをスプーンで少し広げて質感を確認します。野菜スティックに留まるのに十分な厚さでなければなりません。異常に硬い場合は、1 小さじ 1 杯の水を加えてかき混ぜ、必要に応じて 2 回目だけ混ぜます。注ぐソース状に薄めないでください。玉ねぎは置いておくと水分が出てくるので、水分は控えめにしましょう。
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手順 6
完成したディップを小さなボウルにスプーンで入れます。まずは½小さじ約1杯をレタスに包み、調理した肉やご飯と一緒に食べるか、洗ったキュウリやニンジンスティックと一緒に使用してください。必要な部分だけを取り出し、清潔なサービングスプーンを使用し、残りは清潔な蓋付きの容器に入れてすぐに冷蔵してください。
完成した料理
これは万能な調味料であり、調理しなければならないソースではありません。シンプルなレタス包みの場合は、洗って乾燥させたレタスの葉に少量の炊き込みご飯と調理した肉を置き、少量のサムジャンを加えて具の周りに巻きます。濃厚なディップなので、少量から始めて、お好みで追加してください。野菜、米、肉の盛り合わせは提案であり、材料の量には含まれません。 約 15 ml の水平食用スプーンと約 5 ml の小さなティースプーンを使用します。このサイトでは小さな紙コップは 180 ml を意味しますが、このレシピでは紙コップは必要ありません。玉ねぎ、ネギ、ニンニク、砂糖、ゴマの添加を個別に省略することもできます。それぞれの横にある省略アドバイスをお読みください。 新鮮な刻んだ野菜が加えられているため、この自家製混合物は、市販のペーストの未開封の瓶のようにではなく、傷みやすいものとして扱ってください。 2 時間以内、または 32°C を超える 1 時間以内に冷蔵します。 4°C 以下で保管し、3–4 日以内に使用してください。使用済みのスプーンを保存容器に浸さないでください。大豆と小麦についてはテンジャンとコチュジャンを確認してください。不適切な場合は両方のゴマの添加を省略してください。