Chou vapeur et sauce coréenne
Des feuilles de chou tendres à tremper dans une sauce soja-sésame. Un accompagnement coréen facile, à préparer avec un panier vapeur et de simples cuillères.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe rase (15 ml)Quantité de référence: 15 ml
Remplacez la sauce soja par cette quantité, sans cumuler les deux. Vérifiez l’étiquette si vous évitez le blé.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Vinaigre blanc nature à 5 %
- Utilisez à la place
- Vinaigre de riz non assaisonné à 4–5 %
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à café (5 ml)Quantité de référence: 5 ml
À la place du vinaigre blanc. Ne prenez pas de vinaigre à sushi sucré.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de sésame grillé
- Utilisez à la place
- Huile de périlla alimentaire
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à café (5 ml)Quantité de référence: 5 ml
À la place de l’huile de sésame, pas en plus ; le parfum sera différent. Utilisez une huile destinée à l’alimentation.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Retirez les feuilles abîmées et le cœur dur du quart de chou. Séparez les grandes feuilles, rincez-les soigneusement et égouttez. Amincissez les côtes très épaisses sans réduire les feuilles en petits morceaux. Hachez la demi-gousse d’ail et émincez le demi-oignon nouveau si vous les utilisez.
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Étape 2
Versez 3 petits gobelets d’eau (540 ml) dans une casserole équipée d’un panier vapeur ; l’eau doit rester sous le panier. Portez à ébullition, déposez les feuilles sans les tasser dans le panier et couvrez. Elles cuisent à la vapeur, pas dans l’eau.
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Étape 3
Passez à feu moyen et cuisez 8–10 minutes. Une fourchette doit pénétrer facilement les grosses côtes et les feuilles doivent se plier ; ajoutez 2 minutes si elles restent fermes. Surveillez l’eau et ajoutez-en prudemment sous le panier si nécessaire : la casserole ne doit jamais chauffer à sec. Sortez les feuilles avec une pince propre, en évitant la vapeur brûlante.
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Étape 4
Mélangez dans un bol 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d’eau potable FRAÎCHE, 1 cuillère à café de vinaigre blanc et 1 d’huile de sésame. Ajoutez, au choix, l’ail, l’oignon nouveau, 1 cuillère à café de sésame et ½ de sucre. Remuez pour dissoudre le sucre. N’utilisez pas l’eau de la casserole vapeur.
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Étape 5
Étalez les feuilles sur une assiette propre et laissez-les tiédir quelques instants. Servez la sauce à part : trempez une feuille pliée ou versez-en un peu dessus, sans détremper toute l’assiette. Vous obtenez 2 portions d’accompagnement.
Plat terminé
Petit gobelet : 180 ml ; cuillère à soupe rase : 15 ml ; cuillère à café : 5 ml. Contient soja et sésame ; la sauce soja peut contenir du blé. Réfrigérez sous 2 heures à 4°C maximum et consommez sous 2 jours.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Présentez le petit bol de sauce à côté des feuilles tièdes pour que chacun dose à son goût. Accompagnez de bulgogi ou de porc épicé pour un repas plus complet.
