Chrysanthème comestible et tofu assaisonnés
Des feuilles aromatiques de ssukgat et du tofu égoutté, légèrement assaisonnés au soja et au sésame.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Tofu ferme
Utilisez 200g de tofu extra-ferme à la place du ferme. Le tofu mou ou soyeux contient trop d’eau.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Facultatif
Facultatif : vous pouvez l’omettre sans modifier les autres quantités.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Retirez les feuilles jaunes et les bases ligneuses de 150g de ssukgat. Brassez dans beaucoup d’eau puis changez l’eau et rincez toute la terre. Égouttez 200g de tofu ; pelez et hachez 1 gousse d’ail.
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Étape 2
Faites bouillir 1L d’eau. Ajoutez le tofu et cuisez à feu moyen 2 minutes. Sortez-le et laissez refroidir 5 minutes. Enveloppez dans un linge propre, pressez doucement jusqu’à ce qu’il ne goutte plus et émiettez. Ne pressez pas le tofu brûlant à la main.
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Étape 3
Refaites bouillir la même eau. Plongez d’abord les tiges 15 secondes puis les feuilles encore 15 secondes. Dès qu’elles sont vert vif et souples, refroidissez à l’eau froide. Pressez doucement et coupez à 4cm ; trop d’eau dilue la sauce.
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Étape 4
Mélangez délicatement feuilles, tofu, 2 c. à café de soja, 1 d’huile de sésame et l’ail avec des baguettes ou une cuillère. La 1 c. à café de sésame est facultative. Ne réduisez pas en purée ; retirez l’eau accumulée avant de servir.
Plat terminé
Pour 2. 1 c. à soupe=15ml ; 1 c. à café=5ml. Les cuillères de table varient : préférez des cuillères doseuses.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Servez aussitôt en accompagnement du riz. Réfrigérez rapidement les restes et consommez au plus tard le lendemain pour limiter l’eau rendue.
À servir avec
Porc Suyuk — Porc bouilli coréen tendre
Porc juteux mijoté doucement avec de la pâte de soja, de l'ail et de l'oignon. Apprenez à éviter une ébullition dure, vérifiez la tendreté, reposez-vous dans le bouillon et tranchez juste avant de servir.
Janchi guksu — soupe coréenne de nouilles fines
Nouilles fines dans un bouillon clair d'anchois et de varech, garnies de rubans moelleux de courgettes, de carottes et d'œufs. Cette soupe douce et non épicée est facile à préparer avec une casserole et une poêle ordinaires.