กะหล่ำปลีผัดเกาหลี (ยางแบชูบกกึม)
ผัดเร็วกับกระเทียม ซีอิ๊ว และงา ให้กะหล่ำนุ่มแต่ยังกรอบเล็กน้อย กระทะกว้างช่วยให้น้ำระเหย
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
จำเป็น
จำเป็น ให้ใช้ปริมาณที่ระบุ
-
จำเป็น
จำเป็น ให้ใช้ปริมาณที่ระบุ
-
จำเป็น
จำเป็น ให้ใช้ปริมาณที่ระบุ
-
จำเป็น
จำเป็น ให้ใช้ปริมาณที่ระบุ
-
จำเป็น
จำเป็น ให้ใช้ปริมาณที่ระบุ
-
จำเป็น
จำเป็น ให้ใช้ปริมาณที่ระบุ
-
ไม่ใส่ได้
ละได้โดยไม่เปลี่ยนปริมาณอื่นหรือเวลาปรุง
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
ทำเครื่องหมายเมื่อทำขั้นตอนนี้เสร็จเพื่อไปยังขั้นตอนถัดไป เมื่อทำขั้นตอนสุดท้ายเสร็จแล้ว จะเลื่อนไปยังภาพอาหารที่ทำเสร็จ
ขั้นตอนที่ทำเสร็จแล้วจะบันทึกไว้ในเบราว์เซอร์นี้ เลือก “เริ่มใหม่ตั้งแต่ต้น” เพื่อล้างความคืบหน้าของสูตรนี้
-
ขั้นตอน 1
ลอกใบนอกเสียและตัดแกนแข็ง แยกใบ ล้างและสะเด็ดน้ำให้ดี หั่นกว้าง 1 cm ส่วนก้านหนาหั่นบางกว่า ใช้ 300 g ประมาณ ⅛ หัวเล็ก ปอกกระเทียม 2 กลีบ ล้างแล้วซอยบาง
-
ขั้นตอน 2
อุ่นกระทะ 28 cm ด้วยไฟกลาง 1 นาที ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนชาและกระเทียม ผัด 20–30 วินาทีให้หอมแต่ยังสีอ่อน ถ้าขอบเริ่มน้ำตาลให้ลดไฟทันที
-
ขั้นตอน 3
ใส่กะหล่ำแห้งแล้วปรับไฟกลางค่อนแรง ผัด 3 นาที ตักกลับจากก้นกระทะ หากแน่นให้แบ่งทุกอย่างเท่ากันผัดสองรอบ ไม่ปิดฝาเพื่อไม่ให้น้ำขัง
-
ขั้นตอน 4
ผสมซีอิ๊ว 2 ช้อนชากับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะแล้วเทลง ผัด 2–3 นาทีจนน้ำเกือบแห้ง ก้านหนางอได้แต่ยังมีแรงต้านนิด ๆ ถ้ามีน้ำขังให้เกลี่ยแล้วผัดอีก 1 นาที
-
ขั้นตอน 5
ปิดไฟ คลุกน้ำมันงา 1 ช้อนชากับพริกไทยหนึ่งหยิบมือถ้าใช้ นาน 10 วินาที ตักใส่จานทันทีไม่ให้ก้นไหม้ เสิร์ฟอุ่น
อาหารที่เสร็จแล้ว
ช้อนโต๊ะเท่ากับ 15 ml ช้อนชา 5 ml และถ้วยกระดาษเล็ก 180 ml ซับกะหล่ำให้แห้ง ใบเปียกทำให้กระทะเย็น ไม่ใส่เกลือเพิ่มนอกจากซีอิ๊ว ของเหลือแช่เย็นกินภายใน 3 วัน อุ่นซ้ำให้ตรงกลางถึง 74°C มีถั่วเหลืองและงา ซีอิ๊วอาจมีข้าวสาลี ใส่ภาชนะตื้นมีฝาปิด แช่เย็นที่ 4°C หรือต่ำกว่าภายใน 2 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมงเมื่ออากาศสูงกว่า 32°C
สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
เสิร์ฟผักอุ่นปริมาณเล็กน้อยคู่ข้าวหรือซุป ระหว่างมื้อปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยก็ยังอร่อย
