韓国風キャベツ炒め（ヤンベチュポックム）
にんにく、しょうゆ、ごま油で手早く炒める副菜。広いフライパンで水分を飛ばし、柔らかさと軽い歯ごたえを両立させます。
材料
2 人分
身近な道具で量る分量
2人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
必須
必要な材料です。記載の分量を使ってください。
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省略可能
省略できます。他の分量や加熱時間は変えません。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
終わった手順にチェックを入れると、次の手順に移動します。最後の手順の後は、料理の完成写真に移動します。
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手順 1
傷んだ外葉と硬い芯を除き、葉を分けて洗い、十分水切りします。幅1 cmに切り、太い葉脈はさらに薄く。小玉⅛個ほどの300 gを使います。にんにく2片は皮をむき、洗って薄切りにします。
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手順 2
28 cmのフライパンを中火で1分温め、調理油小さじ2とにんにくを入れます。20–30秒混ぜ、白っぽいまま香りを出します。縁が色付き始めたらすぐ火を弱めます。
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手順 3
水切りしたキャベツを加えて中強火にし、底から返しながら3分炒めます。混み合う場合は材料をすべて均等に分けて2回に。蒸気で水っぽくならないよう、ふたはしません。
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手順 4
しょうゆ小さじ2と水大さじ1を混ぜて加え、2–3分炒めます。汁がほぼなくなり、太い葉脈が曲がる程度で、少し歯ごたえを残します。水がたまるなら広げてさらに1分炒めます。
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手順 5
火を止め、ごま油小さじ1とお好みの黒こしょうを10秒混ぜます。余熱で焦げないようすぐ皿に移し、温かいうちにどうぞ。
完成した料理
大さじは15 ml、小さじは5 ml、小さな紙コップは180 mlです。 ぬれた葉は鍋の温度を下げるのでよく乾かします。しょうゆ以外の塩は加えません。冷蔵の残りは3日以内、再加熱は中心74°Cまで。 大豆・ごまを含みます。しょうゆには小麦が含まれる場合があります。 2時間以内、気温32°C超では1時間以内に浅いふた付き容器に入れ、4°C以下で冷蔵してください。
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おいしい食べ方
ご飯や汁物に、温かい野菜の副菜として少量添えます。食事中に少し冷めてもおいしく食べられます。
