Chou sauté à la coréenne (yangbaechu-bokkeum)
Un sauté rapide à l’ail, au soja et au sésame, pour un chou tendre encore légèrement croquant. Une grande poêle permet à l’eau de s’évaporer.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité indiquée.
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Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité indiquée.
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Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité indiquée.
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Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité indiquée.
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Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité indiquée.
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Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité indiquée.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités ni les temps.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Enlever les feuilles abîmées et le cœur dur. Séparer, rincer puis bien égoutter les feuilles. Couper en rubans de 1 cm, plus fins dans les grosses côtes. Prélever 300 g, environ ⅛ de petit chou. Peler, rincer et émincer 2 gousses d’ail.
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Étape 2
Chauffer une poêle de 28 cm à feu MOYEN 1 minute. Ajouter 2 c. à café d’huile neutre et l’ail ; remuer 20–30 secondes, jusqu’à ce qu’il embaume tout en restant pâle. Baisser aussitôt si les bords colorent.
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Étape 3
Ajouter le chou bien égoutté et passer à feu MOYEN-VIF. Faire sauter 3 minutes en soulevant le fond. Si la poêle est pleine, procéder en deux fois en divisant tous les ingrédients également. Ne pas couvrir pour éviter l’excès d’eau.
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Étape 4
Mélanger 2 c. à café de soja avec 1 c. à soupe d’eau, puis verser. Faire sauter 2–3 minutes : presque plus de liquide, côtes souples mais encore un peu fermes. Si l’eau stagne, étaler et cuire 1 minute de plus.
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Étape 5
Couper le feu, incorporer 1 c. à café d’huile de sésame et la pincée de poivre facultative pendant 10 secondes. Transférer immédiatement sur une assiette pour éviter de brûler le fond. Servir tiède.
Plat terminé
Une cuillère à soupe vaut 15 ml, une cuillère à café 5 ml et un petit gobelet en papier 180 ml. Bien sécher le chou pour ne pas refroidir la poêle. Aucun sel ajouté en dehors du soja. Consommer les restes réfrigérés sous 3 jours ; réchauffer à 74°C à cœur. Contient soja et sésame ; la sauce soja peut contenir du blé. Réfrigérer dans un récipient peu profond couvert à 4°C maximum sous 2 heures, ou sous 1 heure au-dessus de 32°C.
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Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Servir une petite portion tiède avec du riz ou une soupe. Il reste agréable en refroidissant pendant le repas.
