K-FOODRECIPE
Menu
Recettes Recettes enregistrées
Recettes
Soupes et ragoûts · Cuisine coréenne maison

Doenjang jjigae du quotidien (ragoût à la pâte de soja)

Un ragoût coréen doux au tofu, à la pomme de terre, à la courgette et aux champignons. Sans viande ni bouillon de poisson ; vérifiez que le doenjang est végétarien si nécessaire.

25 min2 personnes4 étapesDifficulté: Facile
Doenjang jjigae du quotidien (ragoût à la pâte de soja)

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

2 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

  • Essentiel

    Utilisez un gobelet de 180 ml. Ajoutez de l'eau chaude une cuillère à soupe à la fois seulement si le ragoût sèche.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Doenjang, pâte de soja coréenne

    À défaut, utilisez 2 c. à soupe rases (30 g) de miso rouge nature non sucré, dissous au même moment. Le goût sera plus doux et différent. Goûtez avant de saler.

  • Essentiel

    Égouttez et coupez en dés de 2 cm. Choisissez un tofu qui garde sa forme, pas un tofu sucré pour dessert.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Pomme de terre

    À défaut, utilisez 1 petite carotte (100 g) en morceaux de 1 cm. Cuisez jusqu'à ce qu'une fourchette entre facilement ; prolongez de 3–5 minutes si nécessaire.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Courgette

    À défaut, utilisez 1 gobelet de chou haché sans tasser (100 g). Ajoutez au même moment et cuisez jusqu'à tendreté.

  • Facultatif

    Facultatif. Omettez la découpe et l'ajout ; le bouillon sera un peu moins doux.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Shiitakés

    À défaut, utilisez 2 champignons de Paris moyens (40 g), émincés, au même moment. Leur parfum sera plus léger.

  • Facultatif

    Facultatif. Omettez sa préparation et son ajout ; la pâte apporte déjà du goût.

  • Facultatif

    Facultative. Omettez l'ajout final.

  • Facultatif

    Omettez pour une version douce. La force varie ; n'en ajoutez pas aux portions des enfants.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Épluchez la pomme de terre et taillez des dés réguliers de 1 cm. Coupez la courgette en demi-rondelles de 1 cm, émincez oignon et champignons, puis égouttez et coupez le tofu en dés de 2 cm. Gardez le piment à part.

  2. Étape 2

    Mettez pomme de terre, oignon facultatif et 3 gobelets d'eau dans une casserole de 2 litres. Portez à ébullition puis laissez frémir sans couvercle 5–7 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre commence à s'attendrir. Gardez du bouillon autour.

  3. Étape 3

    Délayez le doenjang avec une louche de bouillon chaud dans un bol, puis reversez. Ajoutez courgette, champignons et ail facultatif. Laissez frémir 5 minutes en remuant délicatement, jusqu'à tendreté.

  4. Étape 4

    Ajoutez tofu et piment facultatif. Laissez frémir doucement 3–4 minutes pour réchauffer le tofu à cœur. Ajoutez la ciboule à la dernière minute. Testez la pomme de terre et prolongez si nécessaire. Goûtez avant de saler. Servez avec du riz cuit séparément si souhaité.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Doenjang jjigae du quotidien (ragoût à la pâte de soja)
Doenjang jjigae du quotidien (ragoût à la pâte de soja)
Conseils pratiques

Deux petits bols à accompagner de riz, non compris dans les ingrédients. Gobelet de 180 ml, cuillère à soupe de 15 ml, à café de 5 ml. Contient du soja ; la pâte peut contenir blé ou produits de la mer. Réfrigérez les restes en boîtes peu profondes sous 2 heures, ou 1 heure au-dessus de 32°C. Gardez à 4°C maximum, consommez sous 3 jours et réchauffez la portion voulue à 74°C.

Savourez chaque bouchée

Comment le déguster

Goûtez d'abord le bouillon, puis associez tofu et légumes à une petite bouchée de riz. Proposez le piment supplémentaire à part.

À servir avec