韓国風ごぼうの甘辛煮

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1. 手順 1

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   ごぼう200gを流水でブラシ洗いし、包丁の背で軽く皮をこそげます。手から外へ向けて動かします。4cmに切り、厚さ2mmの斜め切りから細切りに。さっと洗い、水を切り、長くさらしません。

2. 手順 2

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   油小さじ1を中火で熱し、ごぼうを3分炒めます。縁が少し透き通るまで均等に返し、色づいたら火を弱めます。

3. 手順 3

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   水120ml、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ2を加えて沸かします。中弱火にし、ふたをずらして12～15分。1本冷まして食べ、曲がり、生の硬い芯がなければ十分。先に乾く場合は残りの水60mlから大さじ1ずつ足して煮ます。

4. 手順 4

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   ふたを取り、米シロップ大さじ1を加え、中火で2～3分混ぜてつやを出します。少し汁が残るうちに止め、ごま油小さじ1を混ぜます。いりごま小さじ1はお好み。3分冷まします。煮詰めきると冷めて硬くなります。