韓国風茶碗蒸し
耐熱の器とふた付き鍋で作る、やさしい味のやわらかな蒸し卵。韓国の土鍋や電子レンジは不要です。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
2 人分
身近な道具で量る分量
2人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
必須
卵が蒸し卵を固める必須材料です。白身と黄身を含む全卵を使います。この作り方でそのまま置き換えられる植物性材料はありません。
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必須
煮汁や卵の食感に必要です。料理に入れる水は記載の紙コップ量で計ります。蒸し台の下の追加の湯は器の外。煮込みで乾き始めた場合だけ湯を少し足します。
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省略可能
塩分を控えたい場合は省略できます。記載の少量を超えず、加熱時間は同じです。
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省略可能
全部省略できます。刻む工程と最後の追加を飛ばします。香りと緑色を添えますが加熱時間は変わりません。
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省略可能
省略できます。仕上げの香りだけなので、卵液に別の油を増やす必要はありません。ごまはアレルゲンです。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
深さのある容量600ml以上の耐熱陶器、ふた付き鍋、安定した低い蒸し台を用意します。器の周りに隙間が必要です。ねぎは好みで細かく切り、卵3個を別のボウルに割ります。普通のガラスやプラスチックを熱湯で加熱しないでください。
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手順 2
卵3個、水を小さな紙コップ1杯、塩を小さじ¼杯入れ、泡立てずやさしく溶きます。なめらかにするため細かいざるで耐熱の器へこします。強く押しこさず、器の⅔以下まで入れます。
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手順 3
好みでねぎを散らします。水滴が入らないようアルミホイルをふんわりかぶせ、密閉しないでください。ごま油はまだ入れません。生の卵液なので味見をしません。
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手順 4
鍋に蒸し台を入れ、台の上面より下に深さ2〜3cmの水を入れます。沸騰したら器を慎重に置きます。水は器の外側です。鍋にふたをし、静かに沸く弱めの火にします。
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手順 5
弱火〜弱めの中火で15〜20分蒸します。激しく沸かしたり何度もふたを開けないでください。湯が少なくなれば器の横から熱湯を慎重に足します。深い器や厚い器は数分長くかかることがあります。
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手順 6
顔と反対側へふたを開き、ホイルを慎重に外します。中心まで固まり、やわらかく揺れても生の卵液が流れないことを確認。温度計があれば71°Cが目安。足りなければ2〜3分追加。乾いたミトンで取り出し、好みでごま油小さじ¼杯、少し冷まして2人で分けます。
完成した料理
材料の水は卵液へ、蒸す湯は蒸し台の下へ入れます。蒸し加熱できる器と乾いたミトンを使用。弱い蒸気でやわらかい蒸し卵になり、店のような大きく膨らむ形ではありません。卵、油使用時はごまを含みます。子ども用は必要ならごま油を省き、塩を控え、熱い中心も冷まします。 小さな紙コップ180ml、すり切り食事用スプーン約15ml、小さじ約5mlを目安にします。家庭のスプーンや野菜の大きさは異なるので、包装の重量も参考に。解凍時間は含みません。写真は任意の具も入れた元の材料で、代替品では見た目が変わります。 残りは浅い容器に分け2時間以内、室温32°C超なら1時間以内に冷蔵します。4°C以下で保存し3〜4日以内に食べます。必要分を74°Cまで十分温め直します。醤油で味付けしても肉や魚を常温保存できるわけではありません。