Bardane braisée à la sauce soja
De fins bâtonnets de bardane braisent dans une sauce soja douce pour un accompagnement coréen croquant et tendre.
Ingrédients
4 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sirop de riz
Utilisez 1 c. à soupe de sirop de maïs à la place du sirop de riz, au même stade. Ne changez pas le sucre.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Facultatif
Facultatif : vous pouvez l’omettre sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Brossez 200g de bardane sous l’eau et grattez légèrement la peau avec le dos d’un couteau, loin de votre main. Coupez en longueurs de 4cm, tranchez en biais à 2mm puis en fins bâtonnets. Rincez vite et égouttez ; ne trempez pas longtemps.
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Étape 2
Chauffez 1 c. à café d’huile à feu moyen. Faites sauter la bardane 3 minutes, jusqu’aux bords légèrement translucides. Retournez régulièrement et baissez le feu si elle fonce.
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Étape 3
Ajoutez 120ml d’eau, 1 c. à soupe de soja et 2 c. à café de sucre ; faites bouillir. Mijotez à feu moyen-doux 12–15 minutes, couvercle entrouvert. Refroidissez et goûtez un bâtonnet : souple, sans cœur cru dur. Si sec avant, ajoutez des 60ml d’eau restants par 1 c. à soupe et poursuivez.
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Étape 4
Découvrez, ajoutez 1 c. à soupe de sirop de riz et remuez à feu moyen 2–3 minutes pour faire briller. Coupez avec un peu de sauce restant et ajoutez 1 c. à café d’huile de sésame. La 1 c. à café de sésame est facultative. Refroidissez 3 minutes ; une réduction complète durcit à froid.
Plat terminé
Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Servez dans une petite assiette avec du riz, ou refroidissez pour garnir des kimbap. Réfrigérez vite les restes.
