烘香牛蒡茶（ueong-cha）
将新鲜牛蒡刷洗、切薄片、彻底烘干，再小火焙香煮成不加糖的琥珀色茶。附干燥判断与成品茶片替代方法。
食材
4 人份
用家用杯勺量取
4人份。使用180毫升的小纸杯、刮平的普通餐勺（约15毫升）和小茶匙（约5毫升）。
杯勺量取方法
全程使用同一套杯勺。杯勺大小不一，因此这些用量是近似值。面粉轻轻装入后刮平，不要压实。蔬菜切好后再量取，不要挤压。克和毫升标注的是原配方参考用量。按包装比例取用时，请选用指定重量的包装，并将内容物均分。
King Arthur Baking-
可替代
如果没有栽培食用鲜牛蒡
- 用什么代替
- 市售原味焙干牛蒡茶片
- 替代食材用量
- 3平汤匙（15 g）参考用量: 15 g
用15 g原味成品焙茶片，不用粉末或加糖混合茶。跳过清洗、切片、烘干、焙炒和冷却，从第6步开始，用900 ml水和最多180 ml预留热水，小火煮15分钟。总时间由140分钟改为约25分钟；包装有更严格说明时遵守包装。
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必需
本食谱必需，请按所列用量使用。
准备好一项就勾选一项。按需检查包装上的蛋、大豆、芝麻、小麦、鱼或甲壳类成分。
图解烹饪步骤
完成后勾选，即可跳转至下一步。勾选最后一步后，将跳转至成品展示。
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步骤 1
预留约140分钟：处理15分钟、烘干约90分钟、焙炒8分钟、冷却10分钟、煮滤17分钟。准备蔬菜刷、利刀、稳固砧板、秤、铺烘焙纸的烤盘、隔热手套、干锅、1.5升锅、细滤网及耐热壶。购买结实的栽培食用牛蒡，不用来源不明的野根；整根发霉、黏滑或腐坏的不要用。
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步骤 2
洗手后在流水下刷净整根牛蒡，沟槽也要刷到。切掉干枯两端和小处碰伤，用勺子轻刮坚硬表皮，干净的薄皮可以保留。再冲洗，称取100 g，擦干。手指内扣，横切成均匀2 mm薄片；太粗易滚动的先纵切出平面。不要泡醋水，以保留根香。
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步骤 3
烤箱预热100°C。薄片在烤盘上单层铺开，不重叠，放中层烘约90分钟；第30、60分钟翻动并分开。各烤箱不同，从60分钟开始检查。应逐渐皱缩卷起，而非迅速变褐。取一片冷却后应脆断，不能弯曲或中心潮湿；仍软就以100°C每次加烘15分钟，再冷却检查。过快上色要降温，使用隔热手套并随时留意。
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步骤 4
将干片放入完全干燥的平底锅，不加油。小火焙炒6–8分钟，不断翻动，至浅金褐、散发坚果般根香。颜色不均就降火。黑边或冒烟说明烤焦，会发苦；关火后立即移到干净干燥的盘中，避免锅的余热继续烤。
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步骤 5
单层摊凉10分钟。完全冷却的片应能折断或捏碎，中心不能湿韧。若仍能弯曲，回100°C烤箱再烘15分钟，冷却复查；需要时仅小火回炒1分钟恢复香气。鲜根100 g常得到15–25 g干片，产量会变，使用这整批。不要趁热密封，也不要认为家庭烘干后可安全常温存放。
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步骤 6
整批冷却的焙香片与5纸杯水（900 ml）入锅，中大火煮沸后转小火，锅盖留缝，微沸15分钟。液体应清澈呈琥珀色、冒小泡。水位下降过快就降火，只从预留热水中补加，绝不能烧干。
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步骤 7
关火，等30秒让气泡平息。在稳固台面上把细网架好于耐热壶上，用隔热手套慢慢倾倒，避开脸和手。湿茶渣丢弃，不留在台面等明天。舀一小勺放凉后尝，太浓时用剩余热水每次1汤匙调淡，并滤净木质碎屑。
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步骤 8
分成4小杯，每杯约180–220 ml，视蒸发和兑水量而变。等到温热不烫口再喝，应是清淡焙根香，不该焦烟或苦涩。原味饮用，不加蜂蜜、柠檬或装饰。焦苦的一批应弃去，不用甜味遮盖。冷饮要及时降温冷藏，不让温茶在室温过夜。
完成的菜肴
汤匙15 ml、茶匙5 ml、小纸杯180 ml。100 g指鲜根，不是干茶片；水为900 ml，最多加180 ml预留水。冷却后判断干脆程度，不只看计时。泡好的茶装浅容器加盖，在2小时内冷藏至4°C以下；环境超过32°C时限1小时，2天内喝完。未煮的焙干片彻底冷却后及时密封冷冻；本家庭烘干法不代表可以安全常温储存。
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让每一口更好吃
怎么吃更好吃
配韩式甜点小口温饮，茶本身不加糖。分装四小杯，避免一大杯滚烫端上。
