芝麻馅半月米糕（Songpyeon松饼）

图解烹饪步骤

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1. 步骤 1

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   安排准备25分钟、醒面15分钟、造型20分钟、蒸25分钟、关火焖5分钟、过凉拌油5分钟。备秤、筛、盆、刮刀、研磨器或石臼、24 cm蒸锅、洁净薄食品级棉布、漏勺和盘。选无盐湿磨韩式非糯短粒米粉，常为冷冻品，需要时提前盖好冷藏解冻，之后称250 g，捏起应松松成团。袋装干米粉、糯米粉和小麦粉要另配方。本批纯白，不采野松针或加色素。

2. 步骤 2

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   检查即食熟芝麻并挑杂物，不清洗干熟籽。30 g放干锅小火翻摇2–3分钟，出香但不上深色，再放凉5分钟。用石臼粗磨或机器短脉冲，保留颗粒。拌2平汤匙糖（24 g）及2茶匙蜂蜜（14 g），应像湿碎屑，捏可成团。分16小份，每份约4 g，完全凉后包，避免热汽使皮变软。

3. 步骤 3

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   250 g湿米粉加¼茶匙盐过筛，勺子压散湿团。3汤匙刚煮沸饮用水（45 ml）逐渐倒入，用刮刀拌。降到手可安全触碰才用力揉4–5分钟。搓时裂口才每次加1茶匙备用水，最多1汤匙（15 ml）。面团应像软陶泥，边光滑而非稀黏糊。含水量会变，柔软就停加水；过黏先盖好等5分钟再判断，不随意加粉。

4. 步骤 4

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   面团合成球，以干净湿布或食品盖贴近表面覆盖，室温醒15分钟，避免表皮干硬。之后再短揉。揪小块压扁，边应平滑；仍裂时，尚有量好备用水才揉入少许。生团不加油，芝麻馅放另一干净碗中。

5. 步骤 5

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   面团均分16份，按加水量每份约18–19 g，暂不用的盖好。手洗净，每份搓光球，用拇指压凹，边转边薄推成约3 cm宽小杯，壁约3 mm厚，底不破，杯沿干净。边裂先捏顺，不靠馅遮裂。小而同样大小的糕，比厚薄混杂更容易均匀熟。

6. 步骤 6

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   每杯放1份分好的馅，约4 g或略少于½茶匙，杯沿不能沾糖芝麻。紧捏封口，轻挤空气并抹平缝，弯成约4 cm长的饱满半月，两端不搓成细尖。盖好已包的，继续其余15个。馅太多或封边带糖易漏，开缝就取少许馅，干净面边重新捏严。生糕互不接触。

7. 步骤 7

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   下锅倒900 ml水，水面至少低于蒸篮2 cm，大火煮沸。干净食品级棉布冲洗、充分拧干，铺篮并把布边收在锅内，不能靠火垂下。16个单层排，留约1 cm间隙，使用24 cm篮，必要时两个篮，不堆叠。蒸篮架稳，盖锅。另留180 ml水，需要补时先煮沸。

8. 步骤 8

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   强蒸汽恢复后计25分钟，中大火保持稳定蒸汽，水位不碰糕。前20分钟尽量不揭盖。水少时沿下锅边小心加量好备用沸水，恢复蒸汽，不淋糕。25分钟后锅盖朝外开，干净夹子与剪刀取1个剪开，米皮全层柔软，没有干白粉线。需要就再蒸5分钟复查。表面发亮不代表中心全熟。

9. 步骤 9

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   关火盖着焖5分钟。干净宽盆放900 ml冷饮用水。揭盖远离面部，用漏勺取糕，入冷水仅5–10秒定表面，捞出沥1分钟，不久泡或挤馅。转净盘，整批轻拌可选1茶匙芝麻油。省油则分开放减少粘连，凉到可摸之前用器具操作。

10. 步骤 10

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    中心和馅舒适微温才每份上4个，不能刚出蒸锅就吃。剪开的试熟糕可展示薄熟米皮与芝麻馅，包含在16个内。应软韧、封口紧，无生粉味。小口慢吃，不整吞。放凉变硬时温和复蒸，不用生水浸软，未吃部分盖好并遵守储存限时。