Kavrulmuş dulavratotu kökü çayı (ueong-cha)
Taze yenilebilir dulavratotu kökü fırçalanır, ince dilimlenir, tamamen kurutulur ve hafifçe kavrularak şekersiz kehribar çaya dönüştürülür. Kuruluk testi ve hazır kavrulmuş seçenek içerir.
Malzemeler
4 porsiyon
Hanehalkı tutarları
4 porsiyon için. 180 ml'lik küçük bir karton bardak, yaklaşık 15 ml'lik silme yemek kaşığı ve yaklaşık 5 ml'lik küçük çay kaşığı kullanın.
Bardak ve kaşık nasıl doldurulur
Tarif boyunca aynı bardak ve kaşıkları kullanın. Boyutları değişebildiği için bu ölçüler yaklaşık değerlerdir. Unu bastırmadan doldurup üzerini düzleyin. Sebzeleri doğradıktan sonra, sıkıştırmadan ölçün. Yanında verilen g/ml miktarı asıl referanstır. Paketin bir bölümünü kullanırken etiketteki ağırlığı esas alıp içeriği eşit bölün.
King Arthur Baking-
Alternatifi var
Gıda için yetiştirilmiş taze dulavratotu kökü yoksa
- Yerine kullanın
- Ticari sade kurutulmuş kavrulmuş dulavratotu çay parçaları
- Alternatif malzemenin miktarı
- 3 silme yemek kaşığı (15 g)Referans miktar: 15 g
Toz veya şekerli karışım yerine 15 g sade hazır kavrulmuş parça kullanın. Yıkama, kesme, kurutma, kavurma ve soğutmayı atlayın.6. adımdan 900 ml su ve en çok 180 ml sıcak yedekle başlayıp 15 dakika hafif kaynatın. Toplam 140 yerine yaklaşık 25 dakika olur. Daha sıkı paket talimatlarını izleyin.
-
Gerekli
Bu tarif için gereklidir; belirtilen miktarı kullanın.
Hazırlarken her bir malzemeye dokunun. İlgili olduğu yerde yumurta, soya, susam, buğday, balık veya kabuklu deniz ürünleri için ürün etiketlerini kontrol edin.
Adım adım pişirme
Sonraki adıma geçmek için tamamladığınız adımı işaretleyin. Son adımdan sonra bitmiş yemeğe geçersiniz.
Tamamlanan adımlar bu tarayıcıda kaydedilir. Bu tarifin ilerlemesini sıfırlamak için “Baştan başla” seçeneğini kullanın.
-
Adım 1
Yaklaşık 140 dakika ayırın: hazırlık 15, fırında kurutma 90, kavurma 8, soğutma 10, kaynatma/süzme 17. Sebze fırçası, bıçak, sağlam tahta, tartı, yağlı kâğıtlı tepsi, fırın eldiveni, kuru tava,1,5 litrelik tencere, ince süzgeç ve ısıya dayanıklı sürahi hazırlayın. Sert, gıda amaçlı yetiştirilmiş kök alın; bilinmeyen yabani kök kullanmayın. Küflü, sümüksü veya çürük kökü atın.
-
Adım 2
Ellerinizi yıkayın, kökün tamamını oluklarıyla birlikte akan suda fırçalayın. Kuru uçları ve küçük ezikleri kesin. Yalnız sert kabuğu kaşıkla hafifçe kazıyın; temiz ince kabuk kalabilir. Yeniden durulayın,100 g tartıp kurulayın. Parmak uçlarını kıvırarak eşit 2 mm enine dilimler kesin. Kalın yuvarlanan kökü önce boyuna bölüp düz yüzeye yatırın. Kök aromasını korumak için sirkeli suya koymayın.
-
Adım 3
Fırını 100°C ısıtın. Dilimleri çakışmadan tek kat orta rafa koyup yaklaşık 90 dakika kurutun;30 ve 60 dakikada çevirip ayırın. Fırınlar değiştiğinden 60 dakikadan itibaren kontrol edin. Hızlı kahverengileşmek yerine büzülüp kıvrılmalıdır. Bir dilimi soğutun: nemli merkez olmadan çıtır kırılmalı, bükülmemeli. Esnekse 100°C’de 15 dakikalık ek sürelerle kurutup soğuk test edin. Hızlı renk alırsa ısıyı azaltın, eldiven kullanın ve gözleyin.
-
Adım 4
Kuru dilimleri tamamen kuru tavaya yağsız koyun. KISIK ateşte 6–8 dakika sürekli karıştırıp hafif altın kahve, fındıksı-topraksı kokulu olana dek kavurun. Düzensiz renk alırsa azaltın. Siyah kenar veya duman yanık ve acı çay demektir. Söndürüp hemen temiz kuru tepsiye alın; tava sıcaklığı kavurmaya devam etmesin.
-
Adım 5
Tek kat 10 dakika soğutun. Tam soğuyan dilim kırılmalı veya ufalanmalı, içi nemli deri gibi olmamalı. Eğiliyorsa 100°C fırında 15 dakika daha, sonra soğutup test edin; yalnız gerekirse KISIK tavada 1 dakika aromayı tazeleyin.100 g taze kökten çoğunlukla 15–25 g kuru çıkar, değişebilir: bu partinin tamamını kullanın. Sıcakken kavanozu kapatmayın veya oda sıcaklığında güvenle saklanır sanmayın.
-
Adım 6
Soğuk kavrulmuş parçaların tamamı ve 5 bardak suyu (900 ml) tencereye alın. Orta-yüksek ateşte kaynatıp kısın, kapak aralık 15 dakika hafif kaynatın. Berrak kehribar sıvıda küçük kabarcık yeterli. Su hızlı azalırsa ateşi kısın, yalnız ölçülü SICAK yedek sudan ekleyin. Tencereyi kuru kaynatmayın.
-
Adım 7
Ateşi kapatıp 30 saniye bekleyin. İnce süzgeci sağlam tezgâhta ısıya dayanıklı sürahiye güvenle oturtun. Fırın eldiveniyle yavaşça dökün, buharı yüz ve ellerden uzak tutun. Islak kökleri atın, yarına tezgahta bekletmeyin. Tadım kaşığını soğutun. Kuvvetliyse kalan sıcak sudan her defasında 1 yemek kaşığı ekleyin. Odunsu kırıntıları tamamen süzün.
-
Adım 8
Dört küçük fincana, buharlaşma ve seyreltmeye göre her birine 180–220 ml bölün. Yakmayacak rahat sıcaklığa gelmesini bekleyin. Hafif kavrulmuş kök tadı olmalı, dumanlı veya keskin acı olmamalı. Bal, limon ve süs eklemeden sade sunun. Yanık partiyi tadını gizlemek yerine atın. Soğuk içmek için hızla soğutup buzdolabına alın; ılık çayı gece dışarıda bırakmayın.
Bitmiş yemek
Yemek kaşığı 15 ml, çay kaşığı 5 ml, kâğıt bardak 180 ml.100 g TAZE köktür, kuru çay değildir. Su 900 ml ve en çok 180 ml yedek. Kuruluğu yalnız süreye değil soğuk dilime göre değerlendirin. Demlenmiş çayı sığ kapaklı kaplarla 2 saat içinde, ortam 32°C üstüyse 1 saatte 4°C veya altına soğutun;2 günde tüketin. Kullanılmayan tam soğuk kavrulmuş parçaları hemen kapalı kapta dondurun; ev kurutması oda sıcaklığında dayanıklılığı kanıtlamaz.
İlgili tarifler
Her lokmanın tadını çıkarın
Daha lezzetli nasıl yenir?
Kore tatlısından küçük lokmalar arasında rahat sıcaklıkta küçük yudumlar alın. Şekersiz bırakıp dört küçük fincanda sunun.
