Susam dolgulu yarım ay pirinç kekleri (songpyeon)

Adım adım pişirme

Sonraki adıma geçmek için tamamladığınız adımı işaretleyin. Son adımdan sonra bitmiş yemeğe geçersiniz.

1. Adım 1

   Bu adım tamamlandı

   

   Hazırlığa 25 dakika, hamur dinlenmesine 15, şekle 20, buhara 25, kapalı beklemeye 5 ve durulayıp yağlamaya 5 ayırın. Terazi, elek, kâse, spatula, öğütücü veya havan,24 cm buhar tenceresi, temiz ince gıda tipi pamuk bez, delikli kepçe ve tepsi hazırlayın. Tuzsuz yaş öğütülmüş kısa taneli Kore pirinç unu, yapışkan olmayan tür seçin; genellikle donuktur, gerekiyorsa önceden kapalı buzdolabında çözdürüp sonra 250 g tartın. Sıkılınca hafif topak tutmalı. Kuru torba unu, yapışkan pirinç ve buğday farklı oran ister. Bu parti beyazdır, doğadan çam iğnesi veya boya içermez.

2. Adım 2

   Bu adım tamamlandı

   

   Yemeye hazır kavrulmuş susamı ayıklayın, kuru kavrulmuş taneleri yıkamayın.30 g’ı kuru tavada kısık ateşte 2–3 dakika sallayarak kokutun, karartmayın ve 5 dakika soğutun. Havanda kaba dövün veya kısa darbelerle öğütün, biraz doku kalsın.2 silme yemek kaşığı şeker (24 g) ve 2 çay kaşığı balı (14 g) sıkınca birleşen nemli kırıntı haline karıştırın. Yaklaşık 4 g’lık on altı yığın ayırıp tamamen soğutun; sıcak iç buharıyla hamur yumuşamasın.

3. Adım 3

   Bu adım tamamlandı

   

   250 g yaş unla ¼ çay kaşığı tuzu kâseye eleyin, nemli topakları kaşıkla açın.3 yemek kaşığı yeni kaynamış suyu (45 ml) spatulayla karıştırarak azar azar dökün. Rahat sıcaklığa kadar elle dokunmayın, sonra 4–5 dakika sıkıca yoğurun. Yalnız yuvarlayınca çatlıyorsa yedek suyu 1 çay kaşığı ekleyerek en çok 1 yemek kaşığı (15 ml) kullanın. Doku yumuşak kil, kenarlar düzgün olmalı; yapışkan akışkan harç değil. Un nemi değişir, esneyince suyu durdurun. Yapışkansa rastgele un katmak yerine kapatıp 5 dakika bekleyerek yeniden değerlendirin.

4. Adım 4

   Bu adım tamamlandı

   

   Tek top yapıp temiz nemli bez veya gıda örtüsünü yüzeye yakın kapatın, oda sıcaklığında 15 dakika bekletin. Örtü temas etsin veya yakın dursun ki kuru kabuk oluşmasın. Ardından kısa yoğurun. Küçük deneme koparıp yassılaştırın: kenarı pürüzsüz kalmalı. Hâlâ çatlıyorsa kalan ölçülü yedekten az su yoğurun. Çiğ hamura yağ eklemeyin, susam içini ayrı temiz kâsede tutun.

5. Adım 5

   Bu adım tamamlandı

   

   Suya göre 18–19 g olacak şekilde on altı eşit parçaya bölüp biri dışında hepsini örtün. Temiz elle düzgün top yapın, başparmakla ortasını çukurlaştırın ve döndürerek yaklaşık 3 cm genişlikte,3 mm duvarlı küçük kaba inceltin. Taban delik olmasın, ağız temiz kalsın. Kenar ayrılırsa doldurmadan sıkıştırıp düzeltin, fazladan içle çatlağı saklamayın. Küçük eşit parçalar, kalın ince karışımından düzgün pişer.

6. Adım 6

   Bu adım tamamlandı

   

   Her hamur kabına ayrılmış içten yaklaşık 4 g, silmeden az ½ çay kaşığı koyun. Ağızda şeker veya susam bırakmayın. Sıkıca kapatıp havayı usulca çıkarın ve birleşimi düzleyin. Yaklaşık 4 cm uzun dolgun yarım ay yapın, uçları ince sivriltmeyin. Örtüp kalan on beşte tekrarlayın. Fazla iç veya şekerli ağız sızdırır; açılırsa biraz iç çıkarıp temiz kenarları tekrar kapatın. Çiğ kekleri birbirine değdirmeyin.

7. Adım 7

   Bu adım tamamlandı

   

   Alt tencereye 900 ml suyu, sepetin en az 2 cm altında kalacak şekilde koyup iyice kaynatın. Temiz gıda bezini durulayıp iyi sıkın, sepete serin ve kenarları içeri toplayın; aleve sarkan bez olmasın. On altı keki yaklaşık 1 cm aralıklı tek kat dizin,24 cm sepet veya gerekirse iki sepet kullanın. Yığmayın. Sağlam oturtup kapağı kapatın. Gerekirse kaynatıp eklemek için 180 ml yedeği hazır tutun.

8. Adım 8

   Bu adım tamamlandı

   

   Güçlü buhar dönünce 25 dakika sayın. Orta-yüksek ateşte düzenli buharla, su keklere değmeden pişirin. İlk 20 dakika kapağı kaldırmamaya çalışın. Su azalırsa ölçülü yedekten birazını kaynar olarak alt tencere yanından dikkatle ekleyip buharı geri getirin; keklerin üstüne dökmeyin.25 dakikada kapağı yüzden uzağa açıp temiz maşa ve makasla bir keki kesin. Pirinç kabuğu tümüyle yumuşak, kuru tebeşirimsi un çizgisiz olmalı. Gerekirse 5 dakika daha buharlayıp bakın. Parlak yüzey merkezin piştiğini kanıtlamaz.

9. Adım 9

   Bu adım tamamlandı

   

   Ateşi kapatıp kapağı kapalı 5 dakika bekletin. Temiz geniş kâseye 900 ml soğuk içme suyu koyun. Yüzünüzden uzağa açıp delikli kepçeyle alın, yüzeyin oturması için yalnız 5–10 saniye suya batırın, ardından 1 dakika süzün. Bekleterek ıslatmayın veya içi sıkmayın. Temiz tepsiye geçirip isteğe bağlı 1 çay kaşığı susam yağını bütün partiye ince dağıtın. Yağsızsa yapışmayı azaltmak için ayrı tutun. Dokunacak kadar soğuyana dek araç kullanın.

10. Adım 10

    Bu adım tamamlandı

    

    İç ve merkez rahat ılıkken porsiyona dört koyun, doğrudan buhardan servis etmeyin. Kesilen deneme ince pişmiş kabuk ve susam içini gösterir; on altının biridir, fazladan değil. Yumuşak ve çiğnenebilir, birleşimi kapalı ve çiğ un tadı olmayan doku gerekir. Küçük lokmaları yavaş yiyin, bütün yutmayın. Soğuyup sertleşirse çiğ suyla yumuşatmak yerine hafif buharda tekrar ısıtın. Bekleyeni örtüp notlardaki saklama sınırlarına uyun.