ชารากโกโบคั่ว (อูองชา)
ล้างขัดโกโบสด หั่นบาง อบให้แห้งทั่วถึงแล้วคั่วไฟอ่อนก่อนต้มเป็นชาสีอำพันไม่ใส่น้ำตาล พร้อมวิธีตรวจความแห้งและทางเลือกใช้ชาคั่วสำเร็จ
วัตถุดิบ
4 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 4 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีรากโกโบสดที่ปลูกสำหรับกิน
- ใช้แทนด้วย
- ชิ้นชาโกโบแห้งคั่วสำเร็จชนิดล้วน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 3 ช้อนโต๊ะปาดเรียบ (15 g)ปริมาณอ้างอิง: 15 g
ใช้ชิ้นคั่วสำเร็จ15 g ไม่ใช่ผงหรือชาผสมน้ำตาล ข้ามล้าง หั่น อบ คั่วและพักเย็น เริ่มขั้น6 ด้วยน้ำ900 ml และน้ำร้อนสำรองไม่เกิน180 ml ต้มเบา15 นาที เวลารวมเหลือประมาณ25 นาทีแทน140 ทำตามฉลากที่เข้มงวดกว่า
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
ทำเครื่องหมายเมื่อทำขั้นตอนนี้เสร็จเพื่อไปยังขั้นตอนถัดไป เมื่อทำขั้นตอนสุดท้ายเสร็จแล้ว จะเลื่อนไปยังภาพอาหารที่ทำเสร็จ
ขั้นตอนที่ทำเสร็จแล้วจะบันทึกไว้ในเบราว์เซอร์นี้ เลือก “เริ่มใหม่ตั้งแต่ต้น” เพื่อล้างความคืบหน้าของสูตรนี้
-
ขั้นตอน 1
เผื่อเวลาประมาณ140 นาที: เตรียม15 อบแห้งประมาณ90 คั่ว8 พักเย็น10 และต้มกรอง17 นาที เตรียมแปรงผัก มีด เขียงมั่นคง เครื่องชั่ง ถาดปูกระดาษอบ ถุงมือเตา กระทะแห้ง หม้อ1.5 ลิตร กระชอนละเอียดและเหยือกทนร้อน ซื้อโกโบเนื้อแน่นที่ปลูกเป็นอาหาร ไม่ใช้รากป่าที่ไม่รู้ชนิด ทิ้งรากที่ขึ้นรา ลื่นเมือกหรือเน่า
-
ขั้นตอน 2
ล้างมือแล้วขัดรากทั้งชิ้นใต้น้ำไหลให้ถึงร่อง ตัดปลายแห้งและรอยช้ำเล็กน้อย ใช้ช้อนขูดเฉพาะผิวแข็งเบาๆ ผิวบางที่สะอาดเก็บไว้ได้ ล้างอีกครั้ง ชั่ง100 g แล้วซับแห้ง งอปลายนิ้วเข้าด้านใน หั่นขวางเป็นแว่นหนา2 mm เท่าๆ กัน รากหนาที่กลิ้งให้ผ่าตามยาวก่อนเพื่อมีด้านแบนวางมั่นคง ไม่แช่น้ำส้มสายชูเพื่อเก็บกลิ่นราก
-
ขั้นตอน 3
อุ่นเตา100°C เรียงชั้นเดียวไม่ซ้อนบนถาดชั้นกลาง อบประมาณ90 นาที พลิกและแยกชิ้นเมื่อ30 และ60 นาที เริ่มตรวจตั้งแต่60 เพราะเตาแต่ละเครื่องต่างกัน แว่นควรหดและงอ ไม่เปลี่ยนสีน้ำตาลเร็ว นำหนึ่งชิ้นพักให้เย็นแล้วหักต้องกรอบ ไม่มีแกนชื้นหรืองอเหนียว หากยังงอให้อบต่อครั้งละ15 นาทีที่100°C พักเย็นทดสอบใหม่ ลดอุณหภูมิถ้าสีเข้มเร็ว ใช้ถุงมือและคอยดูเตา
-
ขั้นตอน 4
ใส่แว่นแห้งในกระทะที่แห้งสนิท ไม่ใส่น้ำมัน คั่วไฟอ่อน6–8 นาที คนและพลิกตลอดจนเหลืองน้ำตาลอ่อน กลิ่นรากคล้ายถั่วคั่ว ถ้าสีไม่สม่ำเสมอให้ลดไฟ ขอบดำหรือควันหมายถึงไหม้และจะขม ปิดไฟแล้วย้ายลงถาดสะอาดแห้งทันที ไม่ให้ความร้อนค้างในกระทะคั่วต่อ
-
ขั้นตอน 5
พักชั้นเดียว10 นาที ชิ้นที่เย็นสนิทต้องหักหรือบี้แตก ไม่มีแกนชื้นเหนียว ถ้ายังโค้งงอให้อบ100°C อีก15 นาที พักเย็นตรวจซ้ำ คั่วไฟอ่อน1 นาทีเพื่อคืนกลิ่นเฉพาะเมื่อจำเป็น รากสด100 g มักได้แห้ง15–25 g แต่ต่างกันได้ ใช้ผลผลิตทั้งชุดนี้ ไม่ปิดขวดขณะอุ่นหรือถือว่าเก็บอุณหภูมิห้องได้อย่างปลอดภัย
-
ขั้นตอน 6
ใส่โกโบคั่วที่เย็นทั้งหมดกับน้ำ5 ถ้วย (900 ml) ลงหม้อ ต้มไฟกลางค่อนแรงจนเดือดแล้วลดเป็นเดือดเบา15 นาที แง้มฝา ฟองเล็กๆ ในน้ำใสสีอำพันก็พอ ถ้าน้ำลดเร็วให้ลดไฟและเติมเฉพาะน้ำร้อนสำรองที่ตวงไว้ อย่าปล่อยหม้อแห้ง
-
ขั้นตอน 7
ปิดไฟรอ30 วินาที วางกระชอนให้มั่นคงบนเหยือกทนร้อนที่ตั้งบนเคาน์เตอร์แข็งแรง ใช้ถุงมือเตาค่อยๆ เท หลีกไอน้ำจากหน้าและมือ ทิ้งกากเปียก ไม่ตั้งไว้ใช้พรุ่งนี้ ปล่อยชาหนึ่งช้อนให้เย็นก่อนชิม ถ้าเข้มให้เติมน้ำร้อนที่เหลือครั้งละ1 ช้อนโต๊ะ กรองเศษแข็งทุกชิ้นออก
-
ขั้นตอน 8
แบ่ง4 ถ้วยเล็ก ประมาณ180–220 ml ต่อถ้วยตามการระเหยและเติมน้ำ รอให้อุ่นดื่มสบายไม่ลวกปาก ควรหอมรากคั่วอ่อนๆ ไม่มีกลิ่นควันหรือขมฝาดจัด เสิร์ฟเปล่าไม่ใส่น้ำผึ้ง มะนาวหรือของตกแต่ง ชุดที่ไหม้ให้ทิ้งไม่กลบรส ถ้าจะดื่มเย็นให้ทำเย็นเร็วแล้วแช่ตู้เย็น ไม่ตั้งชาอุ่นไว้ข้ามคืน
อาหารที่เสร็จแล้ว
ช้อนโต๊ะ15 ml ช้อนชา5 ml ถ้วยกระดาษ180 ml น้ำหนัก100 g คือรากสด ไม่ใช่ชาแห้ง น้ำ900 ml และสำรองไม่เกิน180 ml ตรวจความแห้งตอนชิ้นเย็นไม่ดูเวลาอย่างเดียว ใส่ชาต้มในภาชนะตื้นปิดฝา แช่4°C หรือต่ำกว่าภายใน2 ชั่วโมง หรือ1 ชั่วโมงเมื่ออากาศเกิน32°C ใช้ภายใน2 วัน ชิ้นคั่วที่ยังไม่ต้มต้องเย็นสนิทแล้วปิดสนิทแช่แข็งทันที วิธีอบบ้านนี้ไม่ได้ยืนยันว่าเก็บนอกตู้เย็นได้
สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
จิบตอนอุ่นสบายสลับกับขนมเกาหลีคำเล็กๆ ไม่เติมน้ำตาลและแบ่งเป็น4 ถ้วยเล็ก
