ขนมข้าวรูปครึ่งวงเดือนไส้งา (ซงพยอน)
ขนมข้าวขาวชิ้นเล็ก 16 ชิ้น จากแป้งข้าวเจ้าเมล็ดสั้นโม่เปียก ใส่ไส้งาหวาน ปิดตะเข็บแล้วนึ่ง ได้ 4 ที่ ที่ละ 4 ชิ้น พร้อมวิธีดูเนื้อแป้งและความสุก
วัตถุดิบ
4 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 4 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำผึ้ง
- ใช้แทนด้วย
- น้ำเชื่อมข้าว
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 2 ช้อนชา (14 g)ปริมาณอ้างอิง: 14 g
หากไม่มีน้ำผึ้ง ใช้น้ำเชื่อมข้าว 2 ช้อนชา ชั่ง 14 g ในขั้นผสมไส้เดิม คงงา น้ำตาล เวลาปั้นและนึ่งเหมือนเดิม กลิ่นน้ำผึ้งลดลง เลือกชนิดข้นให้ไส้ยังร่วนชื้นห่อง่าย
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ได้ โดยไม่ต้องเปลี่ยนปริมาณวัตถุดิบอื่น
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
ทำเครื่องหมายเมื่อทำขั้นตอนนี้เสร็จเพื่อไปยังขั้นตอนถัดไป เมื่อทำขั้นตอนสุดท้ายเสร็จแล้ว จะเลื่อนไปยังภาพอาหารที่ทำเสร็จ
ขั้นตอนที่ทำเสร็จแล้วจะบันทึกไว้ในเบราว์เซอร์นี้ เลือก “เริ่มใหม่ตั้งแต่ต้น” เพื่อล้างความคืบหน้าของสูตรนี้
-
ขั้นตอน 1
เผื่อเตรียม 25 นาที พักแป้ง 15 นาที ปั้น 20 นาที นึ่ง 25 นาที พักปิดฝา 5 นาที จุ่มและคลุกอีก 5 นาที เตรียมตาชั่ง กระชอน ชาม พาย ครกหรือเครื่องบดเครื่องเทศ หม้อนึ่ง 24 cm ผ้าฝ้ายบางสะอาดสำหรับอาหาร กระชอนตัก และถาด ใช้แป้งข้าวเจ้าเมล็ดสั้นเกาหลีโม่เปียกไม่ใส่เกลือ มักขายแช่แข็ง ละลายปิดคลุมในตู้เย็นก่อนชั่ง 250 g บีบแล้วเกาะหลวม ๆ แป้งข้าวแห้ง แป้งข้าวเหนียว และแป้งสาลีต้องปรับสูตรอื่น ชุดนี้สีขาวล้วน ไม่ใช้ใบสนเก็บเองหรือสี
-
ขั้นตอน 2
ตรวจงาคั่วพร้อมกิน เอาเศษสิ่งสกปรกออก ไม่ต้องล้างเมล็ดคั่วแห้ง อุ่น 30 g ในกระทะแห้งไฟอ่อน 2–3 นาที เขย่าจนหอมไม่ดำ พักเย็น 5 นาที บดหยาบด้วยครกหรือปั่นสั้น ๆ ให้เหลือเนื้อเมล็ด ผสมน้ำตาลปาดเรียบ 2 ช้อนโต๊ะ 24 g กับน้ำผึ้ง 2 ช้อนชา 14 g จนเหมือนเศษร่วนชื้นที่บีบแล้วเกาะ แบ่ง 16 กอง กองละประมาณ 4 g ปล่อยเย็นสนิทก่อนห่อ ไม่ให้ไอร้อนทำแป้งนิ่ม
-
ขั้นตอน 3
ร่อนแป้งเปียก 250 g กับเกลือ ¼ ช้อนชา ยีก้อนชื้นให้แตก ค่อยเติมน้ำเพิ่งเดือด 45 ml ด้วยพาย ใช้มือนวดเมื่ออุ่นจับสบายเท่านั้น นวด 4–5 นาทีจนเหมือนดินน้ำมันนุ่มขอบเรียบ หากแตกเติมน้ำสำรองทีละ 1 ช้อนชา ไม่เกิน 15 ml หยุดเมื่อยืดหยุ่นอยู่ตัว ไม่เหลว เพราะความชื้นแป้งต่างกัน ถ้าเหนียวติดให้คลุม 5 นาทีแล้วตรวจใหม่ อย่าเติมแป้งแห้งสุ่ม ๆ
-
ขั้นตอน 4
รวบแป้งเป็นก้อน คลุมสนิทด้วยผ้าชื้นสะอาดหรือฝาครอบอาหาร พักอุณหภูมิห้อง 15 นาทีป้องกันผิวแห้งแล้วนวดสั้น ๆ ลองกดชิ้นหนึ่ง ขอบต้องเรียบ ถ้าแตกใช้เฉพาะน้ำสำรองที่ตวงแล้วยังเหลือ อย่าเติมน้ำมันในแป้งดิบ เก็บไส้ในชามสะอาดแยก
-
ขั้นตอน 5
แบ่งแป้ง 16 ส่วน ส่วนละประมาณ 18–19 g คลุมทั้งหมดเว้นชิ้นที่ทำ ใช้มือสะอาดปั้นกลม กดนิ้วโป้งบุ๋มแล้วหมุนเป็นถ้วยกว้างประมาณ 3 cm ผนังหนา 3 mm ก้นไม่ทะลุ ขอบสะอาด แก้ขอบแตกก่อนใส่ไส้ ไม่ใช้ไส้เพิ่มกลบรอย ชิ้นเล็กเท่ากันสุกสม่ำเสมอกว่าชิ้นหนาบางปนกัน
-
ขั้นตอน 6
ใส่ไส้หนึ่งกองประมาณ 4 g หรือเกือบ ½ ช้อนชาลงถ้วยแป้ง อย่าให้งาหรือน้ำตาลเลอะขอบ บีบขอบปิดแน่น ไล่อากาศเบา ๆ และลูบตะเข็บ โค้งเป็นครึ่งวงเดือนอวบยาวประมาณ 4 cm ไม่ทำปลายแหลมบาง คลุมแล้วทำอีก 15 ชิ้น ไส้มากเกินหรือขอบเปื้อนน้ำตาลจะรั่ว หากตะเข็บอ้าเอาไส้ออกนิดหนึ่งแล้วปิดด้วยขอบสะอาดอีกครั้ง วางแยกไม่ให้แป้งดิบแตะกัน
-
ขั้นตอน 7
ใส่น้ำ 900 ml ในหม้อล่าง ระดับต่ำกว่าชั้นนึ่งอย่างน้อย 2 cm ต้มให้เดือดจัด ล้างผ้าสะอาดสำหรับอาหาร บิดหมาดให้ดีแล้วรองตะกร้า เก็บชายทั้งหมดข้างในไม่ใกล้เปลวไฟ เรียง 16 ชิ้นชั้นเดียวห่างประมาณ 1 cm ใช้ชั้น 24 cm หรือสองชั้นหากพื้นที่ไม่พอ ไม่กองซ้อน ตั้งชั้นมั่นคงแล้วปิดฝา เตรียมน้ำสำรอง 180 ml ไว้ต้มเดือดหากต้องเติม
-
ขั้นตอน 8
เมื่อไอแรงกลับมาเริ่มจับ 25 นาที ใช้ไฟกลางค่อนแรงให้ไอสม่ำเสมอและน้ำอยู่ต่ำกว่าขนม อย่าเปิดฝา 20 นาทีแรก หากน้ำลดมาก ค่อยเติมน้ำสำรองที่เดือดแล้วเล็กน้อยตามข้างหม้อล่าง ไม่ราดขนม แล้วเร่งไอกลับ เมื่อครบ 25 นาทีเปิดฝาให้ไอห่างหน้า ใช้คีมกับกรรไกรสะอาดผ่าทดสอบหนึ่งชิ้น แป้งต้องนุ่มสุกทั่วไม่มีเส้นแป้งแห้งขาวชอล์ก ถ้าจำเป็นนึ่งเพิ่ม 5 นาทีแล้วตรวจอีก ผิวมันอย่างเดียวไม่ยืนยันว่ากลางสุก
-
ขั้นตอน 9
ปิดไฟพักปิดฝา 5 นาที ใส่น้ำดื่มเย็น 900 ml ในชามกว้างสะอาด เปิดหม้อห่างหน้า ใช้กระชอนยกขนมจุ่มน้ำเย็นแค่ 5–10 วินาทีให้ผิวเซต แล้วสะเด็ด 1 นาที ไม่แช่นานหรือบีบไส้ วางถาดสะอาด คลุกน้ำมันงา 1 ช้อนชาตามชอบให้ทั่วทั้งชุด หากไม่ใส่น้ำมันให้เว้นชิ้นห่างกันลดติด ใช้อุปกรณ์จนเย็นพอจับ
-
ขั้นตอน 10
เสิร์ฟที่ละสี่ชิ้นเมื่อกลางและไส้อุ่นสบาย ไม่กินทันทีจากหม้อนึ่ง ผ่าชิ้นทดสอบให้เห็นเปลือกข้าวบางสุกหุ้มไส้งา ชิ้นนั้นนับอยู่ใน 16 ชิ้น ขนมต้องนุ่มเหนียวพอดี ตะเข็บปิด ไม่มีรสแป้งดิบ กินคำเล็กช้า ๆ อย่ากลืนทั้งชิ้น ถ้าเย็นแล้วแข็งให้นึ่งซ้ำเบา ๆ แทนแช่น้ำดิบเพื่อทำให้นุ่ม คลุมส่วนเหลือและทำตามเวลาจัดเก็บ
อาหารที่เสร็จแล้ว
ช้อนโต๊ะ 15 ml ช้อนชา 5 ml ถ้วยกระดาษเล็ก 180 ml ใช้แป้งข้าวเจ้าเมล็ดสั้นโม่เปียกไม่ใส่เกลือ ไม่ใช่ข้าวเหนียว อย่าแทนแป้งแห้งหรือข้าวเหนียวด้วยน้ำหนักเดียวกัน เริ่มน้ำแป้ง 45 ml เติมสำรองได้สูงสุด 15 ml น้ำหม้อนึ่งสำรอง 180 ml เป็นคนละส่วน น้ำจุ่ม 900 ml ต้องทิ้ง มีงา อ่านฉลากแป้งและน้ำผึ้ง ห้ามให้น้ำผึ้งเด็กต่ำกว่า 1 ปี ขนมอาจติดคอ ต้องตัดคำเล็ก ไม่ให้ทั้งชิ้นแก่เด็กเล็กหรือผู้กลืนลำบาก ดีที่สุดเมื่อทำใหม่และอุ่นสบาย เก็บกล่องตื้นปิดคลุมในตู้เย็นไม่เกิน 4°C ภายใน 2 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมงหากเกิน 32°C ใช้ภายใน 1 วัน แช่เย็นทำเปลือกแข็ง ให้นึ่งซ้ำประมาณ 5–8 นาทีจนทั่วนุ่มร้อนและกลางถึง 74°C แล้วพักจนอุณหภูมิกินสบาย อย่าวางขนมนึ่งอุ่นบนโต๊ะข้ามคืน
สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
จัดสี่ชิ้นเล็กกับเครื่องดื่มอุ่นไม่หวาน รอไส้งาเย็นพอเสียก่อน แล้วกินช้า ๆ ทีละคำเล็ก
