Name: Rostat kardborrerotste (ueong-cha)
Total time: 140 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Färsk odlad kardborrerot för mat; Dricksvatten till teet

01 / Innan du börjar

Ingredienser

4 portioner

Mått med mugg och sked

Till 4 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).

Så fyller du muggen och skedarna

Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.

King Arthur Baking

Nödvändiga ingredienser, alternativ och valfria tillägg

Behåll de nödvändiga ingredienserna. Vid byte använder du ersättningens angivna mängd och tillagningsanvisning, inte originalets mängd. Om en valfri ingrediens utesluts hoppar du även över dess förberedelse. Bilderna visar originalvarianten.

Färsk odlad kardborrerot för mat½ förpackning à 200 g; använd 100 g ansad rot
Kan ersättas
Om du saknar Färsk odlad kardborrerot för mat

Använd i stället
Färdigköpta rena torkade rostade kardborrerotsbitar

Mängd av ersättningen
3 strukna matskedar (15 g)Referensmängd: 15 g

Använd 15 g färdigrostat utan socker, inte pulver eller sötad blandning. Hoppa över tvätt, skivning, torkning, rostning och avsvalning. Börja steg 6 med 900 ml vatten och högst 180 ml het reserv; sjud 15 minuter. Total tid cirka 25 i stället för 140 minuter. Följ strängare förpackningsanvisningar.
Dricksvatten till teet5 små pappersmuggar (900 ml), plus 1 mugg hett reservvatten (180 ml)
Nödvändig
Behövs i receptet; använd angiven mängd.

Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.

02 / Dags att laga mat

Matlagning steg för steg

Steg 1
Steget är klart

Räkna med cirka 140 minuter: förberedelse 15, ugnstorkning 90, rostning 8, avsvalning 10 och sjudning/silning 17. Ta fram grönsaksborste, kniv, stadig skärbräda, våg, bakpappersklädd plåt, grytvantar, torr stekpanna,1,5-liters kastrull, fin sil och värmetålig kanna. Köp fast odlad ätlig kardborrerot, aldrig okända vilda rötter. Kassera möglig, slemmig eller rutten rot.
Steg 2
Steget är klart

Tvätta händerna och borsta hela roten under rinnande vatten, även fårorna. Skär bort torra ändar och små stötskador. Skrapa bara hårda skalpartier lätt med sked; rent tunt skal får sitta kvar. Skölj, väg 100 g och torka. Håll fingertopparna invikta och skär jämna 2 mm skivor tvärsöver. Dela först en tjock rullande rot på längden för en stadig plan sida. Lägg inte i vinägervatten, så bevaras rotaromen.
Steg 3
Steget är klart

Värm ugnen till 100°C. Lägg skivorna i ett enda lager utan överlappning mitt i ugnen, cirka 90 minuter. Vänd och separera efter 30 och 60 minuter; kontrollera från 60 eftersom ugnar varierar. De ska krympa och böjas upp, inte snabbt bli bruna. Låt en provskiva kallna: den ska knäckas sprött utan fuktig mitt. Böjs den, torka ytterligare 15 minuter åt gången vid 100°C och prova kall igen. Sänk om det bryns, använd vantar och håll uppsikt.
Steg 4
Steget är klart

Lägg de torra skivorna i helt torr panna utan olja. Rosta på LÅG värme 6–8 minuter under ständig omrörning tills ljust gyllenbruna och nötigt jordiga i doften. Sänk om de får ojämn färg. Svarta kanter eller rök betyder bränt och bittert. Stäng av och flytta genast till ren torr bricka så eftervärmen inte fortsätter rosta.
Steg 5
Steget är klart

Låt svalna i ett lager 10 minuter. En helt kall skiva ska knäckas eller smulas, utan fuktig seg kärna. Om den böjs, torka igen 100°C 15 minuter, låt kallna och testa; bara vid behov kan doften fräschas upp i LÅG panna 1 minut.100 g färskt ger ofta 15–25 g torrt, men varierar: använd hela satsen. Förslut inte varmt i burk och anta inte att den kan lagras säkert i rumstemperatur.
Steg 6
Steget är klart

Lägg allt kallt rostat och 5 muggar vatten (900 ml) i kastrullen. Koka upp på medelhög värme och sänk till stilla sjudning 15 minuter med locket på glänt. Små bubblor i klar bärnstensfärgad vätska räcker. Om nivån sjunker snabbt, sänk och fyll endast från det uppmätta HETA reservvattnet. Låt inte koka torrt.
Steg 7
Steget är klart

Stäng av och vänta 30 sekunder. Ställ silen stadigt över värmetålig kanna på stabil bänk. Häll långsamt med grytvante och håll ånga borta från ansikte och händer. Kassera de våta resterna, lämna dem inte på bänken till nästa dag. Låt en sked svalna före provsmakning. Späd vid behov med återstående hett vatten,1 matsked åt gången. Sila bort alla träiga flisor.
Steg 8
Steget är klart

Fördela i fyra små koppar, omkring 180–220 ml per kopp beroende på avdunstning och spädning. Låt bli behagligt varmt före dryck. Smaken ska vara lätt rostad rot, inte rökig eller skarpt bitter. Servera naturellt utan honung, citron eller garnering. Kassera bränt te, dölj inte smaken. För kallt te: kyl snabbt och ställ i kylskåp, aldrig ljummet över natten.