Halvmåneformade riskakor med sesamfyllning (songpyeon)

Matlagning steg för steg

Bocka av ett färdigt steg för att gå vidare till nästa. Efter det sista steget kommer du till den färdiga rätten.

1. Steg 1

   Steget är klart

   

   Planera 25 minuter förberedelse,15 degvila,20 formning,25 ångning,5 vila under lock och 5 sköljning och olja. Ta fram våg, sil, skål, slickepott, kvarn eller mortel,24 cm ångkokare, ren tunn bomullsduk för livsmedel, hålslev och bricka. Välj osaltat våtmalet mjöl av kortkornigt koreanskt icke-klibbigt ris, ofta fryst; tina täckt i kylen vid behov och väg 250 g därefter. Det ska bilda en lös klump när det kramas. Torrt rismjöl, klibbrismjöl och vete behöver andra proportioner. Denna sats är vit utan plockade barr eller färgämnen.

2. Steg 2

   Steget är klart

   

   Kontrollera färdigrostad sesam och ta bort skräp, utan att tvätta torra rostade frön. Värm 30 g i torr panna på låg värme 2–3 minuter, skaka tills doftande utan att mörkna, kyl sedan 5 minuter. Stöt grovt eller kör korta pulser med lite struktur kvar. Blanda 2 strukna matskedar socker (24 g) och 2 teskedar honung (14 g) till fuktiga smulor som håller ihop när de nyps. Dela i sexton små högar om cirka 4 g och kyl helt före fyllning så ånga inte mjukar degen.

3. Steg 3

   Steget är klart

   

   Sikta 250 g fuktigt rismjöl och ¼ tesked salt i skål, bryt klumpar med sked. Häll gradvis i 3 matskedar nykokt vatten (45 ml) under omrörning med slickepott. Rör inte med händerna förrän behagligt varmt; knåda då fast 4–5 minuter. Bara om den spricker vid rullning, tillsätt reservvatten 1 tesked åt gången, högst 1 matsked (15 ml). Degen ska vara som mjuk lera med släta kanter, inte kladdig smet. Fukthalten varierar: sluta så snart smidig. Om klibbig, täck och vänta 5 minuter före ny bedömning, inte slumpmässigt extra mjöl.

4. Steg 4

   Steget är klart

   

   Forma till en boll, täck nära ytan med ren fuktig duk eller livsmedelslock och vila 15 minuter i rumstemperatur. Skyddet ska ligga nära eller mot ytan så ingen torr hinna bildas. Knåda kort igen. Nyp loss ett prov och platta till: kanten ska förbli slät. Spricker den ännu, knåda in lite uppmätt reserv om kvar. Tillsätt inte olja i rå deg och håll fyllningen i separat ren skål.

5. Steg 5

   Steget är klart

   

   Dela i sexton jämna bitar om cirka 18–19 g beroende på vatten, täck alla utom en. Rulla slätt med rena händer och tryck tummen i mitten. Vrid medan du tunnar varsamt till en cirka 3 cm bred kopp med 3 mm väggar. Behåll botten hel och kanten ren. Om kanten spricker, nyp slätt före fyllning i stället för att dölja med mer fyllning. Jämna små delar tillagas jämnare än blandade tjocka och tunna.

6. Steg 6

   Steget är klart

   

   Lägg en fyllningsportion på cirka 4 g, en knapp ½ tesked, i degkoppen. Håll kanten fri från sesam och socker. Nyp stadigt igen, tryck försiktigt ut luft och släta skarven. Böj till fyllig halvmåne cirka 4 cm lång utan tunna vassa ändar. Täck och upprepa med återstående femton. Överfyllning eller sockrig kant läcker; öppnas en skarv, ta bort lite fyllning och förslut rena kanter igen. Låt råa kakor ligga isär.

7. Steg 7

   Steget är klart

   

   Häll 900 ml vatten i ångkokarens undergryta, minst 2 cm under korgen, och koka upp ordentligt. Skölj ren livsmedelsduk, vrid ur väl och bred i korgen med kanterna instoppade bort från lågan. Lägg sexton kakor i ett lager med cirka 1 cm mellanrum i 24 cm korg, eller två korgar vid behov. Stapla inte. Sätt stadigt och stäng locket. Ha 180 ml reserv redo att koka vid behov av påfyllning.

8. Steg 8

   Steget är klart

   

   När stark ånga återkommer, starta 25 minuter. Ånga på medelhög värme med jämnt flöde och vatten under kakorna. Undvik att öppna första 20 minuterna. Om vattnet minskar, fyll försiktigt lite uppmätt kokhet reserv längs undergrytans sida och återställ ånga, aldrig ovanpå kakorna. Vid 25 minuter, lyft locket bort från ansiktet och testa en med rena tänger och sax. Risskalet ska vara mjukt igenom utan torr kritig mjöllinje. Ånga vid behov ytterligare 5 minuter och kontrollera. Blank yta garanterar inte kokt mitt.

9. Steg 9

   Steget är klart

   

   Stäng av och vila under lock 5 minuter. Lägg 900 ml kallt dricksvatten i en ren bred skål. Öppna bort från ansiktet och lyft kakorna med hålslev; doppa bara 5–10 sekunder för att sätta ytan och låt rinna 1 minut. Blötlägg inte länge och pressa inte ut fyllningen. Lägg på ren bricka och fördela valfri 1 tesked sesamolja över hela satsen. Utan olja, håll isär för att minska klibbning. Använd verktyg tills de går att röra säkert.

10. Steg 10

    Steget är klart

    

    Servera fyra per portion när mitt och fyllning är behagligt ljumma, aldrig direkt ur ångkokaren. Den delade provkakan visar tunt kokt risskal kring sesam och ingår i sexton, inte extra. Kakan ska vara mjuk och seg, skarven stängd och utan rå mjölsmak. Ta små långsamma tuggor, svälj inte hel. Hårdnade kalla kakor ångas försiktigt igen, inte mjukas med rått vatten. Håll det som väntar täckt och följ lagringsgränserna.