តែឫសបឺដុកលីង (អ៊ូអុងឆា)
ដុសលាងឫសបឺដុកស្រស់ ហាន់ស្តើង សម្ងួតឱ្យស្ងួតទាំងស្រុង រួចលីងភ្លើងតិចមុនដាំជាតែពណ៌អំបែរមិនដាក់ស្ករ។ មានវិធីពិនិត្យភាពស្ងួត និងជម្រើសតែលីងស្រេច។
គ្រឿងផ្សំ
4 ចំណែក
វាស់បរិមាណដោយកែវនិងស្លាបព្រា
សម្រាប់ 4 នាក់។ ប្រើកែវក្រដាសតូចចំណុះ 180 មីលីលីត្រ ស្លាបព្រាបាយកៀររាបប្រហែល 15 មីលីលីត្រ និងស្លាបព្រាកាហ្វេតូចប្រហែល 5 មីលីលីត្រ។
របៀបដាក់ក្នុងកែវនិងស្លាបព្រា
ប្រើកែវនិងស្លាបព្រាដដែលពេញមួយការចម្អិន។ ទំហំអាចខុសគ្នា ដូច្នេះបរិមាណទាំងនេះជាការប៉ាន់ស្មាន។ ដាក់ម្សៅដោយមិនបង្ហាប់ រួចកៀរផ្ទៃឱ្យរាប។ វាស់បន្លែបន្ទាប់ពីហាន់ ហើយកុំសង្កត់ឱ្យណែន។ បរិមាណជាក្រាមនិងមីលីលីត្រគឺជាបរិមាណយោងដើម។ បើប្រើតែចំណែកនៃកញ្ចប់ សូមជ្រើសកញ្ចប់ដែលមានទម្ងន់ដូចបានបញ្ជាក់ ហើយចែកគ្រឿងនៅក្នុងកញ្ចប់ឱ្យស្មើគ្នា។
King Arthur Baking-
អាចជំនួស
បើគ្មានឫសបឺដុកស្រស់ដាំសម្រាប់បរិភោគ
- ប្រើជំនួសដោយ
- បន្ទះតែបឺដុកស្ងួតលីងស្រេចប្រភេទសុទ្ធ
- បរិមាណគ្រឿងផ្សំជំនួស
- 3 ស្លាបព្រាបាយរាប (15 g)បរិមាណយោង: 15 g
ប្រើបន្ទះលីងស្រេច15 g គ្មានស្ករ មិនមែនម្សៅឬតែលាយផ្អែម។ រំលងលាង ហាន់ សម្ងួត លីង និងទុកត្រជាក់។ ចាប់ពីជំហាន6 ជាមួយទឹក900 ml និងទឹកក្តៅបម្រុងមិនលើស180 ml ដាំពុះតិច15 នាទី។ សរុបប្រហែល25 នាទីជំនួស140។ គោរពស្លាកដែលតឹងរ៉ឹងជាង។
-
ចាំបាច់
ចាំបាច់សម្រាប់រូបមន្តនេះ សូមប្រើបរិមាណដែលបានកំណត់។
គូសធីកគ្រឿងផ្សំដែលត្រៀមរួច។ ពិនិត្យស្លាកស៊ុត សណ្តែកសៀង ល្ង ស្រូវសាលី ត្រី ឬបង្គា តាមផលិតផលដែលប្រើ។
វិធីធ្វើមួយជំហានម្តងៗ
គូសធីកជំហានដែលបានបញ្ចប់ ដើម្បីទៅជំហានបន្ទាប់។ បន្ទាប់ពីជំហានចុងក្រោយ អ្នកនឹងទៅកាន់រូបម្ហូបដែលចម្អិនរួច។
ជំហានដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកម្មវិធីរុករកនេះ។ ជ្រើសរើស «ចាប់ផ្ដើមឡើងវិញ» ដើម្បីលុបវឌ្ឍនភាពនៃរូបមន្តនេះ។
-
ជំហាន 1
ទុកពេលប្រហែល140 នាទី៖ រៀបចំ15 សម្ងួតក្នុងឡ90 លីង8 ទុកត្រជាក់10 និងដាំច្រោះ17។ រៀបចំជក់បន្លែ កាំបិត ជ្រុញរឹងមាំ ជញ្ជីង ថាសក្រាលក្រដាសដុត ស្រោមដៃឡ ខ្ទះស្ងួត ឆ្នាំង1.5 លីត្រ តម្រងម៉ដ្ឋ និងក្អមធន់កម្ដៅ។ ទិញឫសរឹងស្រស់ដែលដាំជាអាហារ មិនប្រើឫសព្រៃមិនស្គាល់។ បោះឫសមានផ្សិត រអិលស្អិត ឬរលួយចោល។
-
ជំហាន 2
លាងដៃ ហើយដុសឫសទាំងមូលក្រោមទឹកហូរឱ្យដល់ចង្អូរ។ កាត់ចុងស្ងួត និងស្នាមជាំតូចៗ។ ប្រើស្លាបព្រាកោសស្រាលតែសំបករឹង សំបកស្តើងស្អាតអាចទុកបាន។ លាងម្តងទៀត ថ្លឹង100 g ហើយជូតស្ងួត។ បត់ចុងម្រាមចូល ហាន់កាត់ទទឹងជាបន្ទះស្មើ2 mm។ ឫសធំដែលរមៀលត្រូវពុះបណ្តោយមុនឱ្យមានផ្ទៃរាបដាក់នឹងជ្រុញ។ មិនត្រាំទឹកខ្មេះ ដើម្បីរក្សាក្លិនឫស។
-
ជំហាន 3
កម្តៅឡ100°C។ រាយមួយស្រទាប់មិនជាន់គ្នាលើថាសនៅជាន់កណ្តាល ប្រហែល90 នាទី។ ត្រឡប់និងបំបែកនៅ30 និង60 នាទី ចាប់ផ្តើមពិនិត្យពី60 ព្រោះឡខុសគ្នា។ បន្ទះគួររួញនិងកោង មិនឡើងត្នោតលឿន។ ទុកមួយបន្ទះត្រជាក់សាកល្បង៖ ត្រូវកាច់បាក់ស្រួយ គ្មានកណ្តាលសើមឬទន់បត់។ បើនៅបត់បាន បន្ថែមម្តង15 នាទីនៅ100°C រួចទុកត្រជាក់ពិនិត្យឡើងវិញ។ បន្ថយកម្ដៅបើឡើងពណ៌លឿន ប្រើស្រោមដៃ និងមើលឡជាប្រចាំ។
-
ជំហាន 4
ដាក់បន្ទះស្ងួតក្នុងខ្ទះស្ងួតទាំងស្រុង មិនដាក់ប្រេង។ លីងភ្លើងតិច6–8 នាទី កូរជាប់រហូតមាសត្នោតខ្ចី និងក្លិនឫសដូចគ្រាប់ធញ្ញជាតិលីង។ បន្ថយភ្លើងបើពណ៌មិនស្មើ។ គែមខ្មៅឬផ្សែងមានន័យថាឆេះហើយតែនឹងល្វីង។ បិទភ្លើង ផ្ទេរភ្លាមទៅថាសស្អាតស្ងួត កុំឱ្យកម្ដៅខ្ទះនៅសល់បន្តលីង។
-
ជំហាន 5
ទុកមួយស្រទាប់ឱ្យត្រជាក់10 នាទី។ បន្ទះត្រជាក់ទាំងស្រុងត្រូវកាច់បាក់ឬកិនបែក មិនមានកណ្តាលសើមស្វិត។ បើនៅបត់បាន ដាក់ឡ100°C15 នាទីទៀត ទុកត្រជាក់ពិនិត្យ ហើយលីងភ្លើងតិច1 នាទីដើម្បីដាស់ក្លិនតែករណីចាំបាច់។ ឫសស្រស់100 g ជាញឹកញាប់បានស្ងួត15–25 g ប៉ុន្តែប្រែប្រួល៖ ប្រើផលទាំងមូលនៃលើកនេះ។ កុំបិទក្នុងដបពេលនៅក្តៅឧណ្ហៗ ឬសន្មតថាអាចរក្សាសុវត្ថិភាពក្រៅទូទឹកកក។
-
ជំហាន 6
ដាក់ឫសលីងត្រជាក់ទាំងអស់ និងទឹក5 កែវ (900 ml) ក្នុងឆ្នាំង។ ដាំភ្លើងមធ្យមខ្ពស់ឱ្យពុះ រួចបន្ថយឱ្យពុះតិច15 នាទី គម្របចំហបន្តិច។ ពពុះតូចក្នុងទឹកថ្លាពណ៌អំបែរគ្រប់គ្រាន់។ បើទឹកថយលឿន បន្ថយភ្លើង ហើយបន្ថែមតែពីទឹកក្តៅបម្រុងដែលវាស់ទុក។ កុំឱ្យឆ្នាំងរីងស្ងួត។
-
ជំហាន 7
បិទភ្លើង រង់ចាំ30 វិនាទី។ ដាក់តម្រងឱ្យនឹងលើក្អមធន់កម្ដៅនៅលើតុរឹងមាំ។ ពាក់ស្រោមដៃឡ ចាក់ទឹកយឺតៗ ឱ្យចំហាយឆ្ងាយពីមុខនិងដៃ។ បោះកាកសើមចោល កុំទុកលើតុសម្រាប់ថ្ងៃស្អែក។ ទុកមួយស្លាបព្រាត្រជាក់មុនភ្លក់។ បើខាប់ខ្លាំង បន្ថែមទឹកក្តៅសល់ម្តង1 ស្លាបព្រាបាយ។ ច្រោះកម្ទេចរឹងទាំងអស់។
-
ជំហាន 8
ចែក4 ពែងតូច ប្រហែល180–220 ml មួយពែង តាមការហួតនិងបន្ថែមទឹក។ រង់ចាំឱ្យក្តៅល្មមផឹក មិនរលាកមាត់។ រសជាតិឫសលីងស្រាល មិនមែនផ្សែងឬល្វីងខ្លាំង។ ផឹកធម្មតាគ្មានទឹកឃ្មុំ ក្រូចឆ្មា ឬគ្រឿងតុបតែង។ បោះលើកឆេះចោល កុំបិទបាំងរសជាតិ។ បើចង់ផឹកត្រជាក់ ធ្វើឱ្យត្រជាក់ឆាប់ហើយដាក់ទូទឹកកក មិនទុកឧណ្ហៗពេញយប់។
ម្ហូបដែលធ្វើរួច
ស្លាបព្រាបាយ15 ml ស្លាបព្រាកាហ្វេ5 ml កែវក្រដាស180 ml។100 g គឺឫសស្រស់ មិនមែនតែស្ងួត។ ទឹក900 ml បូកបម្រុងអតិបរមា180 ml។ ពិនិត្យស្ងួតពេលបន្ទះត្រជាក់ មិនមើលតែម៉ោង។ ដាក់តែដាំក្នុងប្រអប់រាក់មានគម្របនៅ4°C ឬទាបជាងក្នុង2 ម៉ោង ឬ1 ម៉ោងបើលើស32°C ប្រើក្នុង2 ថ្ងៃ។ បន្ទះលីងមិនប្រើទុកត្រជាក់ទាំងស្រុងហើយបិទជិតដាក់កកភ្លាម វិធីសម្ងួតនៅផ្ទះមិនធានាការរក្សាសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
រូបមន្តដែលពាក់ព័ន្ធ
រីករាយនឹងរសជាតិគ្រប់ម៉ាត់
របៀបញ៉ាំឱ្យឆ្ងាញ់
ក្រេបតែពេលក្តៅល្មមនៅចន្លោះញ៉ាំបង្អែមកូរ៉េមួយម៉ាត់តូច។ មិនដាក់ស្ករ ហើយចែក4 ពែងតូច។
