នំអង្ករចៀនស្រោបស៊ីរ៉ូបែបកែសុង (ជូអាក់)

វិធីធ្វើមួយជំហានម្តងៗ

គូសធីកជំហានដែលបានបញ្ចប់ ដើម្បីទៅជំហានបន្ទាប់។ បន្ទាប់ពីជំហានចុងក្រោយ អ្នកនឹងទៅកាន់រូបម្ហូបដែលចម្អិនរួច។

1. ជំហាន 1

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   ទុកពេលរៀបចំ 25 នាទី សម្រាកម្សៅ 30 នាទី ចៀនបួនលើក 50 នាទី ស្រោបស៊ីរ៉ូ 30 នាទី និងបង្ហូរ 15 នាទី; ធ្វើស៊ីរ៉ូពេលម្សៅសម្រាក។ ត្រៀមជញ្ជីង កញ្ច្រែងល្អិត ចាន ស្លាបព្រាកូរ ឆ្នាំងស៊ីរ៉ូតូច ឆ្នាំងបាតក្រាស់អង្កត់ផ្ចិត 20 cm ចំណុះយ៉ាងតិច 3 លីត្រ ទែម៉ូម៉ែត្រចៀន ស្លាបព្រាប្រហោង និងសំណាញ់។ ទិញម្សៅអង្ករដំណើបកិនសើមគ្មានអំបិល ដែលច្រើនលក់កក។ បើចាំបាច់ រំលាយដោយគ្របក្នុងទូទឹកកកជាមុន រួចថ្លឹង 200 g; ច្របាច់ត្រូវស្អិតជាដុំធូរ។ ម្សៅស្ងួត ម្សៅអង្ករខ្សាយ និងម្សៅដូណាត់លាយស្រេចត្រូវការរូបមន្តផ្សេង។ រូបមន្តម៉ាក់កូលីនេះមិនបន្ថែមមេនំប៉័ងឬម្សៅដុតនំទេ។

2. ជំហាន 2

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   លាងខ្ញីក្រោមទឹកផឹកហូរ ដុសដីចេញ បកស្តើង ហាន់ជាបន្ទះមូល 3 បន្ទះកម្រាស់ប្រហែល 2 mm ថ្លឹងឱ្យបាន 6 g។ បើប្រើពុទ្រា ពិនិត្យកុំឱ្យមានផ្សិត លាងរហ័សហើយជូតស្ងួតទាំងស្រុង។ ពុះបណ្តោយយកគ្រាប់រឹងចេញអស់ បើកសាច់ផ្លែហើយហាន់ជាសរសៃស្តើងណាស់ ឬរមូរហាន់តូចសម្រាប់តុបតែង។ ប្រើគ្រាប់ល្ពៅបកសំបកសម្រាប់អាហារ រើសគ្រាប់ខូចចេញ។ រក្សាគ្រឿងតុបតែងឱ្យស្ងួត និងឆ្ងាយពីប្រេងក្តៅ ដើម្បីកុំឱ្យទឹកធ្លាក់ចូល។

3. ជំហាន 3

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   ដាក់ស៊ីរ៉ូអង្ករ 240 g ទឹក 90 ml ទឹកឃ្មុំ 42 g ខ្ញី និងឈើអែមតាមចិត្តក្នុងឆ្នាំងតូច។ កម្តៅភ្លើងមធ្យមទាប កូរតែរហូតរលាយចូលគ្នា។ ពេលមានពពុះតិចៗ បន្ថយភ្លើងទាបដាំ 5 នាទី រួចបិទ។ ទុកឱ្យនៅក្តៅឧណ្ហៗប្រហែល 35–40°C ហើយយកខ្ញីនិងឈើអែមចេញមុនស្រោប។ ស៊ីរ៉ូត្រូវហូរជាខ្សែយឺត មិនកករឹងដូចស្ករគ្រាប់។ បើខាប់ពេក បន្ថែមតែបរិមាណទឹកដែលហួតចាំបាច់ ដោយដាក់ទឹកផឹកក្តៅម្តង 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេរហូតហូរបាន។ គ្របទុកឆ្ងាយពីប្រេង។

4. ជំហាន 4

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   រែងម្សៅដំណើបសើម 200 g ម្សៅសាលី 35 g និងអំបិល ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ច្របាច់ដុំសើមឱ្យបែកហើយលាយស្ករ។ អង្រួនដបម៉ាក់កូលីបិទជិតស្រាលៗ បើកយឺត វាស់ 3 ស្លាបព្រាបាយលាយម្សៅ។ ប្រើស្លាបព្រាកូរបន្ថែមទឹកពុះ 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។ ពេលក្តៅល្មមចាប់បាន ច្របាច់ 3–4 នាទីឱ្យដូចដីឥដ្ឋទន់។ បើមូលហើយផ្ទៃប្រេះ បន្ថែមទឹកក្តៅបម្រុងម្តង ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ មិនលើស 5 ml។ ម្សៅត្រូវរក្សារូប មិនហូរឬជាប់ដៃខ្លាំង។ គ្របដាក់ទូទឹកកក 30 នាទីសម្រាប់ស្រូបទឹក មិនមែនទុកឱ្យឡើងមេយូរទេ។

5. ជំហាន 5

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   ច្របាច់ម្សៅដែលសម្រាកហើយបន្តិច ចែក 12 ចំណែកស្មើគ្នា ប្រហែល 26–27 g ក្នុងមួយដុំតាមទឹកប្រើ។ គ្របដុំរង់ចាំ។ មូលឱ្យរលោង រួចសង្កត់ស្រាលជាថាសទទឹង 4 cm កម្រាស់ 1.5 cm។ ប្រើចុងចង្កឹះស្អាតសង្កត់ចំកណ្តាលរាក់ៗ មិនចោះធ្លុះ។ លាបស្នាមប្រេះគែមដោយចុងម្រាមដែលសើមតែបន្តិចពីទឹកបម្រុងវាស់រួច បើនៅសល់។ កុំធ្វើដុំធំក្រាស់ ព្រោះខាងក្រៅអាចខ្មៅមុនខាងក្នុងឆ្អិន។

6. ជំហាន 6

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   ជូតឆ្នាំង ទែម៉ូម៉ែត្រ ស្លាបព្រាប្រហោង និងសំណាញ់ឱ្យស្ងួតទាំងស្រុង។ ដាក់ប្រេង 900 ml ក្នុងឆ្នាំងបាតក្រាស់ ជម្រៅប្រហែល 3 cm និងកុំលើសពាក់កណ្តាលឆ្នាំង។ ដាក់លើចង្ក្រានរឹងមាំ បង្វិលដៃកាន់ចូលក្នុង។ កម្តៅភ្លើងមធ្យមទាបដល់ 130°C ចុងវាស់នៅក្នុងប្រេងមិនប៉ះបាត។ ត្រៀមគម្របលោហៈសមឆ្នាំង និងកន្លែងបង្ហូរទំនេរ។ ឱ្យទឹកនិងកុមារនៅឆ្ងាយ។ ប្រេងហុយផ្សែងត្រូវបិទហើយទុកត្រជាក់។ បើប្រេងឆេះ បិទភ្លើងប្រសិនបើមានសុវត្ថិភាព ហើយគ្របឆ្នាំង; ហាមចាក់ទឹក។

7. ជំហាន 7

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   ប្រើស្លាបព្រាប្រហោងស្ងួតដាក់នំ 3 ដុំស្រាលៗក្នុងប្រេង 130°C។ រក្សា 125–135°C រយៈពេល 6–8 នាទី បំបែកចេញពីគ្នាស្រាលៗដោយមិនចោះ។ នំត្រូវរីកហើយអណ្តែតដោយខ្លួនឯង កុំបង្ខំឬដាក់ចង្អៀត។ បន្ទាប់មកឡើងកម្តៅយឺតដល់ 160–170°C ចៀនបន្ថែម 2–3 នាទី ប្រែស្រាលឱ្យមាសស្មើ។ បើងងឹតមុនរីក បន្ថយកម្តៅភ្លាម។ កុំសង្កត់ខ្លាំងឬចាក់ញឹកញាប់ ដែលធ្វើឱ្យសំបកបែកនិងម្សៅស្អិតហូរ។ ពេលជាការប៉ាន់ស្មាន ត្រូវឃើញទាំងអណ្តែត រីក និងសំបកមាស។

8. ជំហាន 8

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   លើកដាក់សំណាញ់បង្ហូរ 3–5 នាទី។ ឱ្យមួយដុំសាកត្រជាក់ល្មមកាន់ រួចកាត់មើល: កណ្តាលត្រូវឆ្អិនជាប់ សើមទន់ស្វិតស្មើ មិនមានម្សៅស្ងួតឬម្សៅឆៅសើម។ បើមិនឆ្អិន ចៀនដុំផ្សេងក្នុងលើកនោះនៅប្រហែល 150°C បន្ថែម 2–3 នាទីហើយពិនិត្យឡើងវិញ។ កែសម្រួលលើកបន្ទាប់ កុំពឹងតែពណ៌ឬភ្លក់ម្សៅឆៅ។ ឱ្យប្រេងចុះមក 130°C មុនលើកបន្ទាប់ទាំងបី ម្តង 3 ដុំ។ យកកម្ទេចឆេះចេញដោយតម្រងស្ងួត។ ដាក់នំលើសំណាញ់ មិនគរលើក្រដាសពេលនៅចេញចំហាយ។

9. ជំហាន 9

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   រៀបនំដែលបង្ហូរប្រេងហើយក្នុងចានរាក់ទ្រាំក្តៅ ចាក់ស៊ីរ៉ូខ្ញីក្តៅឧណ្ហៗដែលយកគ្រឿងចេញរួច។ ស្រោចផ្នែកខាងលើនិងប្រែស្រាលរៀងរាល់ 5 នាទី សរុប 30 នាទី។ ចង់បានស្រទាប់ភ្លឺស្មើនិងស្រូបបន្តិច មិនចាំបាច់ឱ្យនំលិចទាំងអស់។ ប្រើស្លាបព្រាស្អាតកុំបំបែកនំ។ ស៊ីរ៉ូក្តៅពេកធ្វើឱ្យសំបកទន់ហួស តែស៊ីរ៉ូត្រជាក់ខាប់ស្រោបមិនស្មើ។ ទុកចានឆ្ងាយពីប្រេងចៀនក្តៅ។

10. ជំហាន 10

    បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

    

    លើកដាក់សំណាញ់ស្អាតលើថាស ឱ្យស៊ីរ៉ូលើសស្រក់ប្រហែល 15 នាទី។ ដាក់មួយចាន 3 ដុំ។ បន្ថែមពុទ្រាស្ងួតនិងគ្រាប់ល្ពៅមួយគ្រាប់ក្នុងមួយនំតាមចិត្ត ឬមិនដាក់ទាំងពីរក៏បាន។ ញ៉ាំពេលក្តៅឧណ្ហៗស្រួលមាត់ឬសីតុណ្ហភាពបន្ទប់: ខាងក្រៅភ្លឺក្រួយស្រាល ខាងក្នុងទន់ស្វិត មិនប្រហោងដូចនំប៉័ងឬជាដុំឆៅរឹង។ ខាំតូចៗទំពារឱ្យល្អ។ ដុំកាត់សាករាប់ក្នុង 12 ដុំ មិនមែនដុំបន្ថែម។