香ばしいごぼう茶（ウオンチャ）
生のごぼうを洗って薄切りにし、十分に乾燥させてから弱火で煎って煮出します。乾燥の見極めと、市販の焙煎済み茶片を使う方法も説明します。
材料
4 人分
身近な道具で量る分量
4人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
代用可能
栽培された食用の生ごぼうがない場合
- 代わりに使うもの
- 市販の無糖焙煎済みごぼう茶片
- 代用品の分量
- すり切り大さじ3（15 g）参考分量: 15 g
無糖の焙煎茶片15 gを使用し、粉末や甘味入り混合品は避けます。洗浄・薄切り・乾燥・乾煎り・冷却を省き、手順6から水900 ml、予備の湯最大180 mlで15分煮ます。全体は140分から約25分になります。包装により厳しい指示があれば優先してください。
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必須
このレシピに必要です。記載の分量を使ってください。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
終わった手順にチェックを入れると、次の手順に移動します。最後の手順の後は、料理の完成写真に移動します。
完了した手順はこのブラウザに保存されます。「最初からやり直す」で、このレシピのチェックをすべて解除できます。
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手順 1
約140分を見込みます。下処理15分、オーブン乾燥約90分、乾煎り8分、冷ます時間10分、煮出しと濾過17分です。野菜ブラシ、包丁、安定したまな板、秤、オーブンシートを敷いた天板、ミトン、乾いたフライパン、1.5 Lの鍋、細かいざる、耐熱ポットを準備。硬さのある栽培食用ごぼうを使い、不明な野生の根は使いません。カビ、ぬめり、腐敗があるものは廃棄します。
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手順 2
手を洗い、ごぼう全体の溝まで流水でこすり洗いします。乾いた両端と小さな傷を切り、硬い皮だけスプーンで軽くこそげます。清潔な薄皮は残せます。もう一度すすぎ、100 g量って水気を拭きます。指先を内側に曲げ、横に均一な2 mm厚に切ります。太く転がる根は先に縦に割って平らな面を作ります。香りを残すため酢水にさらしません。
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手順 3
オーブンを100°Cに予熱。天板に重ならない一層に広げ、中段で約90分乾燥させます。30分、60分で裏返して離し、機種差があるため60分から確認します。急に焦げ色を付けず、縮んで反る状態にします。1枚冷まして、湿った芯なくパキッと折れれば乾燥の目安。曲がる場合は100°Cで15分ずつ追加し、冷まして再確認。色付きが早ければ温度を下げ、ミトンを使い、目を離さないでください。
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手順 4
完全に乾いたフライパンに乾燥片を入れ、油なしの弱火で6–8分、絶えず混ぜて煎ります。薄いきつね色でナッツのような根の香りが目安。色むらが出たら火を弱めます。黒い縁や煙は焦げで、苦くなります。火を止め、直ちに清潔で乾いたトレーに移し、鍋の余熱から離します。
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手順 5
一層に広げて10分冷まします。完全に冷めた片は折れるか砕け、中心が湿って革のようにしならないこと。曲がる場合は100°Cで15分追加乾燥し、冷まして再確認。必要な場合だけ弱火で1分煎り直します。生100 gから乾燥後15–25 gになることが多いですが変動するので、この一回分を全部使います。温かいまま瓶を密閉せず、常温保存可能とは考えないでください。
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手順 6
冷ました焙煎片全部と水5紙コップ（900 ml）を鍋に入れ、中強火で沸騰させてから弱火にし、蓋を少し開けて15分静かに煮ます。澄んだ琥珀色の液に小さな泡が出る程度。水が急に減る場合は火を弱め、計量した予備の湯からだけ補います。空焚きしないでください。
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手順 7
火を止めて30秒待ち、泡を落ち着かせます。安定した台の上で耐熱ポットに細かいざるをしっかり載せ、ミトンで鍋を持ち、顔や手に蒸気を当てないようゆっくり注ぎます。濡れた出がらしは廃棄し、翌日用に台へ放置しません。スプーン一杯を冷まして味見し、濃ければ残りの湯を大さじ1ずつ足します。硬い破片も濾し取ります。
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手順 8
小さなカップ4杯に分けます。蒸発と薄め方により1杯約180–220 ml。飲める温かさまで冷まし、軽い焙煎香を楽しみます。煙臭さや強い苦みは失敗の目安。蜂蜜、レモン、飾りは加えません。焦げた分は甘味で隠さず捨てます。冷茶にするなら速やかに冷却して冷蔵し、温かいまま一晩放置しないでください。
完成した料理
大さじ15 ml、小さじ5 ml、紙コップ180 ml。100 gは生ごぼうで、乾燥茶片ではありません。煮出し水900 mlに予備の湯は最大180 ml。時間だけでなく冷ました片の乾き具合で判断します。抽出後は浅い蓋付き容器に分け、2時間以内、室温32°C超なら1時間以内に4°C以下で冷蔵し、2日以内に飲みます。使わない焙煎片は完全に冷まして速やかに密閉冷凍。家庭での乾燥は安全な常温保存の保証ではありません。
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おいしい食べ方
韓国の小さな菓子と交互に、飲める温かさで少しずつどうぞ。茶は無糖のまま、小さい4杯に分けます。
