ごま餡入り半月餅（ソンピョン）
湿式うるち米粉を熱湯でこね、甘いごま餡を包んで白い半月餅を16個蒸します。家庭版は松葉の代わりに清潔な布を敷いた蒸し器を使います。1人4個の4人分、約95分。
材料
4 人分
身近な道具で量る分量
4人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
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代用可能
蜂蜜がない場合
- 代わりに使うもの
- 米シロップ
- 代用品の分量
- 小さじ2（14 g）参考分量: 14 g
蜂蜜がなければ同じ餡混ぜ段階で米シロップ小さじ2、14 gを使います。ごまと砂糖、成形・蒸し時間は変更なし。蜂蜜香は減り、包みやすい湿そぼろを保つため濃いシロップを選びます。
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省略可能
省略できます。他の材料の分量は変えません。
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準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
準備25分、生地休ませ15分、成形20分、蒸し25分、火を止めて5分、すすぎ・油がけ5分を目安に。秤、ふるい、ボウル、へら、すり鉢か粉砕器、24 cm蒸し器、清潔で薄い食品用綿布、穴じゃくし、トレーを用意。韓国の短粒うるち米を湿式製粉した無塩の粉を選び、冷凍なら覆って冷蔵解凍後250 g量ります。握ると軽く結ぶ状態。袋入り乾燥米粉、もち米粉、小麦粉は別配合です。白い1種類を作り、野外の松葉や色素は使いません。
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手順 2
そのまま食べられる炒りごまの異物を取り、乾いた炒りごまは洗いません。30 gを乾いた鍋で弱火2–3分、揺すって色を濃くせず香りを出し、5分冷まします。すり鉢か短い粉砕で粗くし、粒感を少し残します。砂糖すり切り大さじ2（24 g）、蜂蜜小さじ2（14 g）を混ぜ、つまむとまとまる湿ったそぼろ状へ。16等分、約4 gずつにし、蒸気で生地が軟らかくならないよう包む前に完全に冷まします。
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手順 3
湿米粉250 gと塩小さじ¼をふるい、湿った塊はスプーンで崩します。沸かしたての飲用水大さじ3（45 ml）を少しずつへらで混ぜ、手を入れるのは安全な温度になってから。4–5分しっかりこね、丸めて割れる時だけ予備水を小さじ1ずつ、最大大さじ1（15 ml）加えます。柔らかな粘土のようで縁が滑らか、流れるべたついた糊にはしません。粉の湿りは変わるので柔軟になったら加水を止めます。べたつけば適当に粉を足さず、覆って5分待ち再判断します。
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手順 4
1球にまとめ、清潔な湿らせた布または食品カバーで表面に近く覆い、室温15分休ませます。乾く皮ができないよう、覆いを接触または近づけます。あとで軽くこね直し、小片を押し広げ、縁が滑らかか確認。まだ割れるなら計量予備水の残りを少量こね込みます。生の生地には油を入れず、ごま餡は別の清潔な鉢で管理します。
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手順 5
16等分し、加水量で1個約18–19 g。使う1個以外は覆います。きれいな手で滑らかに丸め、親指で中央をくぼませ、回しながら幅約3 cm、壁約3 mmの小さなカップに。底を破らず縁を清潔に保ちます。裂けた縁は包む前につまんでならし、餡で隠さないように。大小厚薄を混ぜず小さく均等にすると蒸し上がりがそろいます。
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手順 6
分けた餡1個分、約4 g、すり切りより少ない小さじ½程度を入れます。縁にごまや砂糖を付けず、しっかりつまんで閉じ、空気を優しく押し出し継ぎ目をならします。長さ約4 cmのふっくら半月形へ曲げ、端を細く尖らせません。覆いながら残り15個も同様に。入れすぎや砂糖の付いた縁は漏れるため、開いたら餡を少し取り出して清潔な縁で閉じ直します。生餅同士を接触させません。
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手順 7
蒸し鍋下部へ水900 mlを入れ、蒸しかごより少なくとも2 cm低い水位で十分沸かします。清潔な食品用綿布をすすぎよく絞り、かごへ広げて端を内側へ収め、火のそばへ垂らしません。24 cmかご、必要なら2かごで、16個を1 cmほど間隔をあけ1段に並べます。積み重ねず、安定して載せて蓋をします。補水が必要なら沸かして使えるよう、180 ml予備を準備します。
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手順 8
強い蒸気が戻ってから25分計り、中強火で安定した蒸気を保ち、水は餅に触れさせません。最初20分はできるだけ開けません。減水時は、量った予備の沸騰水を下鍋の脇から慎重に加え、蒸気を戻します。餅に直接かけません。25分で蓋を顔から外向きに開け、清潔なトングとハサミで1個切って確認。米皮全体が柔らかく、乾いた白い粉の線が残らない状態。必要ならさらに5分蒸して確認し、表面のつやだけでは判断しません。
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手順 9
火を止め蓋をしたまま5分休ませます。清潔な広いボウルに冷たい飲用水900 mlを用意。顔を避けて開け、穴じゃくしで餅を取り、表面を締めるため5–10秒だけ水へくぐらせ、1分水切り。長く浸したり餡を押し出しません。清潔なトレーに置き、好みのごま油小さじ1を全体へ優しく薄くからめます。省く場合は離して粘着を減らし、安全に触れるまで器具を使います。
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手順 10
中心と餡が食べやすい微温になってから1人4個、蒸し上がり直後は出しません。確認で切った1個は16個に含まれ、薄い熟した米皮とごま餡を見せられます。継ぎ目が閉じ、柔らかくもっちりし、生粉の味がない仕上がり。丸飲みせず、小口でゆっくり食べます。冷めて硬くなれば、生水で軟らかくせず穏やかに蒸し直します。残りは覆い、注意書きの保存時間を守ります。
完成した料理
大さじ15 ml、小さじ5 ml、小紙コップ180 ml。無塩湿式の短粒うるち米粉を使い、普通の乾燥粉やもち米粉に同量置換しません。生地は熱湯45 mlから、予備最大15 mlを必要分のみ。蒸し器予備180 mlは生地水と別で、すすぎ水900 mlは捨てます。ごまを含み、米粉・蜂蜜の表示も確認。蜂蜜は1歳未満不可。餅は喉詰まりの危険があるため小さく切り、幼児や嚥下困難のある人へ丸ごとは出しません。できたての食べやすい温度が最適。2時間以内、32°C超なら1時間以内に浅い蓋付き容器で4°C以下へ冷蔵し、1日以内に食べます。冷蔵で皮が硬くなれば5–8分ほど蒸し直して中心74°Cまで柔らかく熱くし、適温へ冷ましてから食べます。温かい熟米餅を台で一晩放置しません。
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おいしい食べ方
小4個を無糖の温かい飲み物と。最初にごま餡を十分冷まし、小口で米皮と香ばしい餡をゆっくり味わいます。
