Té de bardana tostada (ueong-cha)
Bardana fresca lavada, cortada fina, completamente seca y tostada a fuego suave para una infusión ámbar sin azúcar. Con pruebas de secado y alternativa comercial.
Ingredientes
4 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 4 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes Raíz fresca de bardana cultivada comestible
- Usa en su lugar
- Trozos comerciales de bardana seca y tostada, sin añadidos
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 3 cucharadas rasas (15 g)Cantidad de referencia: 15 g
Use 15 g de trozos ya tostados, no polvo ni mezcla azucarada. Omita lavado, corte, secado, tostado y enfriado. Empiece en el paso 6 con 900 ml de agua y hasta 180 ml de reserva caliente; hierva suavemente 15 minutos. Tiempo total unos 25 minutos en vez de 140. Respete indicaciones más estrictas del envase.
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Esencial
Necesario en esta receta; utiliza la cantidad indicada.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
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Paso 1
Reserve unos 140 minutos: 15 de preparación, unos 90 de secado, 8 de tostado, 10 de enfriado y 17 para cocer y colar. Prepare cepillo, cuchillo, tabla estable, báscula, bandeja con papel de horno, manoplas, sartén seca, olla de 1,5 litros y colador fino sobre jarra resistente al calor. Compre bardana firme, cultivada para comer; nunca raíces silvestres desconocidas. Deseche raíces con moho, viscosidad o podredumbre.
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Paso 2
Lávese las manos y cepille toda la raíz bajo agua corriente, incluidos los surcos. Corte extremos secos y pequeños golpes. Raspe suavemente solo la piel dura con una cuchara; la piel fina limpia puede quedar. Aclare, pese 100 g y seque. Corte rodajas uniformes de 2 mm con los dedos recogidos; parta primero a lo largo las raíces gruesas que rueden para apoyarlas sobre una cara plana. No remoje en vinagre: queremos conservar el aroma.
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Paso 3
Precaliente el horno a 100°C. Extienda una sola capa sin solapar en la bandeja, a media altura, unos 90 minutos. Separe y voltee a los 30 y 60 minutos; compruebe desde los 60 porque cada horno cambia. Deben encogerse y curvarse, no dorarse rápidamente. Enfríe una rodaja de prueba: debe partirse seca, sin centro húmedo ni flexibilidad. Si se dobla, prolongue en tandas de 15 minutos a 100°C y vuelva a enfriar y probar. Baje temperatura si se dora; use manoplas y vigile.
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Paso 4
Ponga las rodajas secas en una sartén totalmente seca, sin aceite. Tueste a fuego BAJO 6–8 minutos, moviendo sin parar, hasta un dorado claro y aroma terroso a fruto seco. Baje fuego si el color es desigual. Bordes negros o humo indican quemado y amargor. Apague y pase inmediatamente a una bandeja limpia y seca para detener el calor residual.
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Paso 5
Enfríe en una capa 10 minutos. Una rodaja completamente fría debe quebrarse o desmenuzarse, sin centro húmedo correoso. Si se dobla, vuelva al horno a 100°C durante 15 minutos y repita la prueba en frío; solo si hace falta, refresque el aroma en sartén BAJA 1 minuto. De 100 g frescos suelen salir 15–25 g secos, pero varía: use todo este lote. No cierre piezas calientes en un frasco ni suponga que se conservan a temperatura ambiente.
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Paso 6
Ponga todo el tostado frío y 5 vasos de agua (900 ml) en la olla. Lleve a ebullición a fuego medio-alto y reduzca a un hervor suave 15 minutos con tapa entreabierta. Busque pequeñas burbujas en líquido ámbar claro. Si baja rápidamente el agua, reduzca fuego y reponga solo de la reserva CALIENTE medida. Nunca deje secar la olla.
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Paso 7
Apague y espere 30 segundos a que se calme. Asegure el colador sobre la jarra resistente al calor en una superficie estable. Con manopla, vierta lentamente alejando vapor de cara y manos. Deseche los restos mojados; no los guarde sobre la encimera para mañana. Enfríe una cucharada antes de probar. Si está fuerte, añada de la reserva caliente 1 cucharada cada vez. Retire toda astilla leñosa al colar.
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Paso 8
Reparta en cuatro tazas pequeñas, unos 180–220 ml por taza según evaporación y dilución. Espere a que esté agradablemente caliente, sin quemar. Debe saber ligeramente tostado y a raíz, sin humo ni amargor intenso. Sirva solo, sin miel, limón ni adorno. Deseche un lote quemado, no lo encubra. Para beber frío, enfríe pronto y refrigere; no deje té templado fuera toda la noche.
Plato terminado
Cucharada 15 ml, cucharadita 5 ml, vaso de papel 180 ml. Los 100 g son raíz FRESCA, no té seco. Agua 900 ml más hasta 180 ml de reserva. Compruebe sequedad en frío, no solo el reloj. Refrigere el té en recipientes poco profundos tapados a 4°C o menos antes de 2 horas, o 1 hora si el ambiente supera 32°C; úselo en 2 días. Congele pronto los trozos tostados sobrantes completamente fríos en recipiente cerrado; este secado doméstico no garantiza conservación ambiental.
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Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Beba pequeños sorbos a temperatura cómoda entre bocados de un dulce coreano. Mantenga el té sin azúcar y sirva cuatro tazas pequeñas.
