Pastelitos de media luna rellenos de sésamo (songpyeon)
Amasa harina húmeda de arroz no glutinoso con agua caliente, encierra un relleno dulce de sésamo y cuece al vapor dieciséis medias lunas blancas. Esta versión casera usa vaporera con paño limpio en vez de agujas de pino. Cuatro raciones de cuatro piezas, unos 95 minutos.
Ingredientes
4 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 4 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Necesario en esta receta; utiliza la cantidad indicada.
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Esencial
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Esencial
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Se puede sustituir
Si no tienes Miel
- Usa en su lugar
- Jarabe de arroz
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 2 cucharaditas (14 g)Cantidad de referencia: 14 g
Si falta miel, usa 2 cucharaditas de jarabe de arroz pesadas a 14 g en el mismo mezclado del relleno. Mantén sésamo y azúcar, con los mismos tiempos de formado y vapor. Tendrá menos aroma a miel; usa jarabe espeso para conservar migas fáciles de encerrar.
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Opcional
Se puede omitir sin cambiar las demás cantidades.
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Esencial
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Esencial
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Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
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Paso 1
Calcula 25 minutos de preparación, 15 de reposo, 20 de formado, 25 al vapor, 5 de reposo tapado y 5 de enjuague y aceite. Prepara báscula, tamiz, bol, espátula, molinillo o mortero, vaporera de 24 cm, paño fino alimentario de algodón limpio, espumadera y bandeja. Elige harina húmeda sin sal de arroz coreano corto no glutinoso, a menudo congelada; descongela tapada en nevera si hace falta y pesa 250 g después. Debe formar un grumo flojo al apretarla. La harina seca, glutinosa y de trigo requieren otras fórmulas. Son piezas blancas sin agujas silvestres ni colorantes.
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Paso 2
Revisa el sésamo tostado listo para comer y retira restos; no laves las semillas secas tostadas. Calienta 30 g en sartén seca a fuego bajo 2–3 minutos, agitándola hasta aromatizar sin oscurecer. Enfría 5 minutos. Muele grueso en mortero o con pulsos cortos, dejando textura. Mezcla 2 cucharadas rasas de azúcar (24 g) y 2 cucharaditas de miel (14 g) hasta formar migas húmedas que se unen al apretar. Divide en dieciséis montoncitos de unos 4 g y deja enfriar del todo antes de rellenar para no ablandar la masa con vapor.
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Paso 3
Tamiza los 250 g de harina húmeda con ¼ cucharadita de sal, deshaciendo grumos con cuchara. Añade poco a poco 3 cucharadas de agua recién hervida (45 ml), removiendo con espátula. No toques hasta temperatura cómoda; después amasa firme 4–5 minutos. Solo si se agrieta al rodar, añade agua reservada de cucharadita en cucharadita, hasta 1 cucharada (15 ml). Debe parecer arcilla blanda de bordes lisos, no batido pegajoso. La humedad varía: deja de añadir al hacerse flexible. Si pega, tapa y espera 5 minutos antes de juzgar en lugar de añadir harina al azar.
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Paso 4
Forma una bola, cubre de cerca con paño húmedo limpio o tapa alimentaria y reposa 15 minutos a temperatura ambiente. La cubierta debe tocar o quedar próxima para evitar costra seca. Amasa otra vez brevemente. Pellizca una muestra y aplástala: el borde debe seguir liso. Si aún se agrieta, incorpora un poco de la reserva medida si queda. No añadas aceite a la masa cruda y conserva el relleno en otro bol limpio.
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Paso 5
Divide en dieciséis piezas iguales, de unos 18–19 g según el agua usada, y tapa todas menos una. Rueda una bola lisa con manos limpias y hunde el pulgar en el centro. Gira y adelgaza suavemente hasta hacer una copita de unos 3 cm de ancho, con paredes de 3 mm. Mantén el fondo intacto y el borde limpio. Si se raja, alisa pellizcando antes de rellenar, sin ocultar grietas con más relleno. Porciones pequeñas iguales se cuecen mejor que mezclar piezas gruesas y finas.
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Paso 6
Introduce una porción de relleno, unos 4 g o algo menos de ½ cucharadita. Mantén sésamo y azúcar lejos del borde. Pellizca para sellar firme, expulsa aire suavemente y alisa la unión. Curva en media luna rellena de unos 4 cm de largo, sin hacer puntas demasiado delgadas. Tapa y repite con las otras quince. Exceso de relleno o azúcar en el borde causa fugas; si se abre, quita un poco y sella con bordes limpios. Evita que se toquen las piezas crudas.
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Paso 7
Vierte 900 ml de agua en la olla inferior, al menos 2 cm por debajo de la cesta, y hierve fuerte. Enjuaga el paño limpio alimentario, escúrrelo bien y extiéndelo en la cesta, recogiendo los extremos dentro y lejos de la llama. Coloca las dieciséis piezas en una capa con unos 1 cm entre ellas, en cesta de 24 cm o dos cestas si hace falta. No apiles. Asienta estable y tapa. Ten los 180 ml de reserva listos para hervir si se necesita reponer.
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Paso 8
Cuando vuelva vapor fuerte, cuenta 25 minutos. Mantén fuego medio-alto y vapor constante, sin que el agua toque los pasteles. Evita destapar durante los primeros 20 minutos. Si falta agua, añade con cuidado reserva hirviendo por el lateral de la olla inferior y recupera vapor, sin mojar los pasteles. A los 25 minutos, abre la tapa alejándola de la cara y corta una pieza con pinzas y tijeras limpias. La cubierta debe estar tierna por completo, sin línea seca harinosa. Si falta, cuece otros 5 minutos y revisa. El brillo exterior no asegura cocción del centro.
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Paso 9
Apaga y reposa tapado 5 minutos. Pon los 900 ml de agua potable fría en un bol ancho limpio. Abre la vaporera hacia fuera y levanta con espumadera; sumerge solo 5–10 segundos para fijar la superficie, después escurre 1 minuto. No dejes remojando ni aprietes para sacar relleno. Pasa a bandeja limpia y distribuye suavemente la cucharadita opcional de aceite de sésamo por todo el lote. Sin aceite, deja separación para reducir adherencia. Usa utensilios hasta temperatura segura al tacto.
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Paso 10
Sirve cuatro por ración cuando centro y relleno estén agradablemente tibios, nunca recién salidos del vapor. La pieza de prueba cortada muestra una cubierta fina cocida y relleno de sésamo; pertenece a las dieciséis. Deben ser blandos y elásticos, con unión cerrada y sin sabor a harina cruda. Come bocados pequeños despacio, no una pieza entera de golpe. Si se endurecen al enfriarse, devuelve al vapor suave en lugar de ablandar con agua cruda. Mantén tapado lo que quede y sigue los límites de conservación.
Plato terminado
Una cucharada son 15 ml, cucharadita 5 ml y vasito de papel 180 ml. Usa harina húmeda sin sal de arroz corto NO glutinoso; no cambies por el mismo peso de harina seca o glutinosa. Empieza con 45 ml de agua caliente y hasta 15 ml de reserva según necesidad. Los 180 ml de reserva de la vaporera son aparte, y se desechan los 900 ml del enjuague. Contiene sésamo; revisa harina y miel. La miel no es apta para menores de 1 año. Los pasteles de arroz pueden provocar atragantamiento: corta bocados pequeños y no des piezas enteras a niños pequeños ni personas con dificultad para tragar. Mejor recién hechos y tibios. Refrigera en recipiente bajo tapado a 4°C o menos antes de 2 horas, o 1 hora por encima de 32°C, y consume en 1 día. La nevera endurece la cubierta: recalienta al vapor unos 5–8 minutos hasta tierno y caliente por completo, con 74°C en el centro, y deja bajar a temperatura cómoda. No dejes arroz cocido tibio toda la noche en la encimera.
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Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Ofrece cuatro piezas pequeñas con una bebida caliente sin azúcar. Deja enfriar bien el relleno antes del primer bocado y disfruta despacio en trozos pequeños.
