شاي جذور الأرقطيون المحمصة (أوونغ تشا)
تُغسل جذور الأرقطيون الطازجة وتُقطع رقيقة وتُجفف تمامًا ثم تُحمص برفق لتحضير شاي كهرماني بلا سكر. مع اختبار الجفاف وبديل محمص جاهز.
المكونات
4 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 4 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر جذر أرقطيون طازج مزروع للأكل
- البديل المقترح
- قطع أرقطيون تجارية مجففة ومحمصة سادة للشاي
- كمية المكوّن البديل
- 3 ملاعق كبيرة ممسوحة (15 g)الكمية المرجعية: 15 g
استخدم15 g قطعًا محمصة جاهزة بلا سكر، لا مسحوقًا أو خليطًا محلى. تجاوز الغسل والتقطيع والتجفيف والتحميص والتبريد. ابدأ بالخطوة6 مع900 ml ماء واحتياطي ساخن حتى180 ml، واغل برفق15 دقيقة. يصبح الإجمالي نحو25 دقيقة بدل140. اتبع تعليمات العبوة الأكثر تشددًا.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
ضع علامة عند إكمال الخطوة للانتقال إلى الخطوة التالية. بعد الخطوة الأخيرة، ستنتقل إلى الطبق النهائي.
تُحفظ الخطوات المكتملة في هذا المتصفح. اختر البدء من جديد لمسح تقدمك في هذه الوصفة.
-
الخطوة 1
خصص نحو140 دقيقة: تجهيز15، تجفيف بالفرن90، تحميص8، تبريد10، وغلي وتصفية17. جهز فرشاة خضار وسكينًا ولوحًا ثابتًا وميزانًا وصينية بورق خبز وقفاز فرن ومقلاة جافة وقدرًا1.5 لتر ومصفاة دقيقة وإبريقًا مقاومًا للحرارة. اشتر جذرًا متماسكًا مزروعًا للطعام، لا جذورًا برية مجهولة. تخلص من الجذور المتعفنة أو اللزجة أو الفاسدة.
-
الخطوة 2
اغسل يديك وافرك الجذر كله تحت ماء جارٍ بما فيه الأخاديد. اقطع الأطراف الجافة والكدمات الصغيرة. اكشط البقع القاسية فقط بملعقة؛ يمكن ترك القشرة الرقيقة النظيفة. اشطف مجددًا وزن100 g وجفف. اثن أطراف الأصابع للداخل واقطع عرضيًا شرائح متساوية بسماكة2 mm. اشطر الجذر السميك الذي يتدحرج طوليًا أولًا ليصبح له سطح ثابت. لا تنقعه بالخل للحفاظ على رائحة الجذر.
-
الخطوة 3
سخن الفرن إلى100°C. افرد الشرائح بطبقة واحدة بلا تداخل في الرف الأوسط نحو90 دقيقة، واقلب وافصل عند30 و60 دقيقة. ابدأ الفحص بعد60 لاختلاف الأفران. يجب أن تنكمش وتتقوس لا أن تحمر بسرعة. برد شريحة للاختبار: ينبغي أن تنكسر بقرمشة بلا قلب رطب أو مرونة. إذا انثنت أضف فترات15 دقيقة على100°C وافحص بعد التبريد. اخفض الحرارة إن احمرت سريعًا، واستخدم القفاز وراقب الفرن.
-
الخطوة 4
ضع الشرائح الجافة في مقلاة جافة تمامًا بلا زيت. حمص على نار هادئة6–8 دقائق مع التقليب المستمر حتى لون ذهبي فاتح ورائحة جذر ومكسرات. اخفض النار إذا تفاوت اللون. الحواف السوداء أو الدخان تعني احتراقًا ومرارة. أطفئ وانقل فورًا إلى صينية نظيفة جافة بعيدًا عن حرارة المقلاة المتبقية.
-
الخطوة 5
برد بطبقة واحدة10 دقائق. يجب أن تتكسر الشريحة الباردة تمامًا أو تتفتت بلا وسط رطب جلدي. إن ظلت تنثني أعدها إلى فرن100°C لمدة15 دقيقة ثم برد وافحص؛ جدد الرائحة بمقلاة هادئة دقيقة واحدة عند الحاجة فقط. ينتج100 g طازج غالبًا15–25 g جافًا لكن يختلف؛ استخدم هذه الدفعة كلها. لا تغلق القطع الدافئة في مرطبان ولا تفترض صلاحيتها للحفظ بحرارة الغرفة.
-
الخطوة 6
ضع كل القطع المحمصة الباردة و5 أكواب ماء (900 ml) في القدر. أوصل لغليان كامل على نار متوسطة مرتفعة ثم اخفض لغليان لطيف15 دقيقة بغطاء موارب. تكفي فقاعات صغيرة في سائل كهرماني صافٍ. إذا انخفض الماء سريعًا اخفض النار وأضف فقط من الاحتياطي الساخن المقاس. لا تدع القدر يجف.
-
الخطوة 7
أطفئ وانتظر30 ثانية. ثبت المصفاة فوق الإبريق المقاوم للحرارة على سطح مستقر. بالقفاز اسكب ببطء بعيدًا بالبخار عن الوجه واليدين. ارم القطع المبتلة، لا تتركها على الطاولة للغد. برد ملعقة قبل التذوق. إذا كان مركزًا خففه ببقية الماء الساخن، ملعقة كبيرة كل مرة. صف كل الشظايا الخشبية.
-
الخطوة 8
قسم إلى أربعة فناجين صغيرة، نحو180–220 ml لكل فنجان حسب التبخر والتخفيف. انتظر دفئًا مريحًا لا يحرق الفم. النكهة خفيفة من الجذر والتحميص، لا دخان ولا مرارة لاذعة. قدم سادة بلا عسل أو ليمون أو زينة. ارم الدفعة المحروقة بدل إخفاء الطعم. للشاي البارد برد سريعًا ثم ضعه بالثلاجة، ولا تتركه فاترًا طوال الليل.
طبق جاهز
ملعقة كبيرة15 ml وصغيرة5 ml وكوب ورقي180 ml.100 g تعني جذرًا طازجًا لا شايًا جافًا. الماء900 ml مع احتياطي حتى180 ml. اختبر الجفاف على شريحة باردة لا بالوقت وحده. ضع الشاي في أوعية ضحلة مغطاة بالثلاجة عند4°C أو أقل خلال ساعتين، أو ساعة إذا الجو فوق32°C؛ استخدم خلال يومين. جمّد فورًا القطع المحمصة غير المستعملة بعد أن تبرد تمامًا في وعاء محكم؛ التجفيف المنزلي لا يثبت أمان الحفظ بحرارة الغرفة.
وصفات ذات صلة
استمتع بكل لقمة
كيف تستمتع بمذاقه
ارتشف وهو دافئ مريح بين لقيمات صغيرة من حلوى كورية. اتركه بلا سكر وقدمه في أربعة فناجين صغيرة.
