كعكات أرز نصف هلال محشوة بالسمسم (سونغبيون)
ست عشرة كعكة بيضاء صغيرة من دقيق الأرز الرطب غير الدبق، بحشوة سمسم حلوة. تُغلق جيدًا وتُطهى بالبخار؛ أربع حصص، أربع قطع لكل حصة.
المكونات
4 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 4 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر عسل
- البديل المقترح
- شراب أرز
- كمية المكوّن البديل
- ملعقتان صغيرتان (14 g)الكمية المرجعية: 14 g
إذا لم يوجد عسل استخدم ملعقتين صغيرتين شراب أرز بوزن 14 g في خطوة خلط الحشوة نفسها. لا تغير السمسم والسكر أو أوقات التشكيل والتبخير. تقل رائحة العسل؛ اختر شرابًا كثيفًا لتبقى الحشوة فتاتًا يسهل إغلاقه.
-
اختياري
يمكن حذفه دون تغيير كميات المكونات الأخرى.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
ضع علامة عند إكمال الخطوة للانتقال إلى الخطوة التالية. بعد الخطوة الأخيرة، ستنتقل إلى الطبق النهائي.
تُحفظ الخطوات المكتملة في هذا المتصفح. اختر البدء من جديد لمسح تقدمك في هذه الوصفة.
-
الخطوة 1
خصص نحو 25 دقيقة للتحضير و15 لإراحة العجين و20 للتشكيل و25 للتبخير و5 للإراحة مغطى و5 للشطف والتزييت. جهز ميزانًا ومنخلًا ووعاء وملعقة مسطحة ومطحنة توابل أو هاونًا وقدر بخار 24 cm وبطانة قطنية غذائية رقيقة نظيفة وملعقة مثقبة وصينية. اختر دقيق الأرز الكوري قصير الحبة غير الدبق، الرطب وغير المملح؛ يباع مجمدًا غالبًا. أذبه مغطى بالثلاجة ثم زن 250 g؛ يتكتل برفق عند الضغط. الدقيق الجاف والدبق والقمح تحتاج وصفات أخرى. هذه دفعة بيضاء دون إبر صنوبر برية أو ألوان.
-
الخطوة 2
افحص السمسم المحمص الجاهز وأزل الشوائب؛ لا تغسل البذور المحمصة الجافة. سخّن 30 g في مقلاة جافة على نار هادئة 2–3 دقائق مع الهز حتى تفوح الرائحة دون اسمرار، ثم برّد 5 دقائق. اطحن طحنًا خشنًا بالهاون أو نبضات قصيرة مع إبقاء بعض القوام. اخلط ملعقتين كبيرتين ممسوحتين سكر 24 g وملعقتين صغيرتين عسل 14 g لتصبح الحشوة كفتات رطب يتماسك بالقرص. قسم 16 كومة صغيرة نحو 4 g لكل واحدة. برّد تمامًا قبل الحشو حتى لا يليّن البخار العجين.
-
الخطوة 3
انخل 250 g الدقيق الرطب مع ¼ ملعقة صغيرة ملح وفك الكتل. أضف 45 ml ماء مغلي حديثًا تدريجيًا بملعقة مسطحة، ولا تلمسه حتى يصبح دافئًا مريحًا. اعجن 4–5 دقائق حتى يشبه صلصالًا طريًا بحواف ناعمة. إن تشقق أضف الماء الاحتياطي ملعقة صغيرة كل مرة حتى 15 ml كحد أقصى. توقف عندما يصبح لينًا قابلًا للتشكيل، لا خليطًا سائلًا؛ تختلف رطوبة الدقيق. إن التصق، غطه 5 دقائق ثم قيّم القوام بدل إضافة دقيق عشوائيًا.
-
الخطوة 4
كوّر العجين وغطه جيدًا بقماش نظيف رطب أو غطاء طعام 15 دقيقة بحرارة الغرفة كي لا يجف سطحه، ثم اعجنه قليلًا. افرد قطعة اختبار وتحقق من نعومة الحافة؛ أصلح الشقوق بما تبقى فقط من الماء الاحتياطي المقاس. لا تضف زيتًا للعجين النيئ. أبق الحشوة في وعاء نظيف منفصل.
-
الخطوة 5
قسم العجين إلى 16 حصة متساوية نحو 18–19 g وغطّ الكل إلا القطعة الجاري تشكيلها. بيدين نظيفتين كوّرها واصنع تجويفًا بالإبهام، ودوّرها إلى كوب بعرض نحو 3 cm، جدار 3 mm وقاع غير مثقوب وحافة نظيفة. أصلح شق الحافة قبل الحشو، ولا تخفه بمزيد من الحشوة. الحجم الصغير المتساوي يطهى بانتظام.
-
الخطوة 6
ضع حصة حشو واحدة، نحو 4 g أو أقل قليلًا من ½ ملعقة صغيرة، في كوب العجين. أبق الحافة خالية من السمسم والسكر. اقرصها بإحكام لإغلاقها، وأخرج الهواء برفق ونعّم الوصلة. شكّل نصف هلال ممتلئًا بطول نحو 4 cm دون أطراف حادة رقيقة. غطّه وكرر مع الخمس عشرة الباقية. الحشو الزائد أو السكر على الحافة يسبب التسرب؛ أزل بعض الحشو وأعد الإغلاق بحواف عجين نظيفة إذا انفتحت الوصلة. باعد القطع النيئة.
-
الخطوة 7
صب 900 ml ماء في القدر السفلي، بمستوى لا يقل عن 2 cm تحت سلة البخار، وأوصله لغليان قوي. اشطف القماش الغذائي النظيف واعصره جيدًا وافرده في السلة وأدخل كل أطرافه بعيدًا عن اللهب. رتب 16 قطعة في طبقة واحدة بفواصل نحو 1 cm في سلة 24 cm أو سلتين عند الحاجة؛ لا تكدسها. ثبت السلة والغطاء جيدًا. أبق 180 ml الماء الاحتياطي جاهزًا للغلي إن لزم تعويض ماء القدر.
-
الخطوة 8
عندما يعود البخار القوي ابدأ 25 دقيقة على نار متوسطة مرتفعة ببخار ثابت وماء تحت الكعكات. لا تفتح الغطاء أول 20 دقيقة. إن قل الماء، أضف بحذر قليلًا من الاحتياطي المغلي عبر جانب القدر السفلي، لا فوق القطع، وأعد البخار. بعد 25 دقيقة ارفع الغطاء بعيدًا عن الوجه وافحص قطعة بملقط ومقص نظيفين. يجب أن يلين غلاف الأرز حتى الداخل دون خط دقيق جاف طباشيري. عند الحاجة زد 5 دقائق وافحص مجددًا؛ لمعان الخارج وحده لا يثبت النضج.
-
الخطوة 9
أطفئ واترك مغطى 5 دقائق. ضع 900 ml ماء شرب بارد في وعاء نظيف واسع. افتح بعيدًا عن الوجه وارفع القطع بملعقة مثقبة، واغمسها 5–10 ثوان فقط لتثبيت السطح ثم صفّها دقيقة. لا تتركها منقوعة ولا تعصر الحشوة. انقلها لصينية نظيفة ووزع ملعقة صغيرة زيت السمسم الاختيارية على الدفعة كلها. إن حذفت الزيت باعدها لتقليل الالتصاق. استخدم الأدوات حتى تصبح آمنة للمس.
-
الخطوة 10
قدم أربع قطع للحصة عندما يدفأ الوسط والحشو باعتدال، لا مباشرة من البخار. اقطع قطعة الاختبار لإظهار غلاف أرز رقيق مطهو حول السمسم؛ هي من ضمن الست عشرة وليست إضافية. ينبغي أن تكون طرية مطاطية باعتدال، مغلقة الوصلة ودون طعم دقيق نيئ. تناول لقيمات صغيرة ببطء ولا تبتلع قطعة كاملة. إذا قست بعد البرودة أعد تبخيرها بلطف بدل نقعها بماء نيئ. غطّ الباقي والتزم بمدة التخزين.
طبق جاهز
الملعقة الكبيرة 15 ml والصغيرة 5 ml والكوب الورقي الصغير 180 ml. استخدم دقيق الأرز القصير غير الدبق الرطب وغير المملح، ولا تستبدله بنفس وزن الدقيق الجاف أو الدبق. ابدأ بماء عجين 45 ml وزد حتى 15 ml فقط عند الحاجة. ماء احتياط البخار 180 ml منفصل، ويُرمى ماء الشطف 900 ml. تحتوي سمسمًا؛ افحص ملصقات الدقيق والعسل. لا يقدم العسل لمن دون سنة. كعكات الأرز خطر اختناق: قطعها لقيمات ولا تقدمها كاملة للصغار أو لمن يصعب عليه البلع. الأفضل طازجة ودافئة باعتدال. برد الباقي بوعاء ضحل مغطى عند 4°C أو أقل خلال ساعتين، أو ساعة إذا تجاوز الجو 32°C، واستهلك خلال يوم واحد. يقسو الغلاف بالثلاجة؛ أعد تبخيره 5–8 دقائق حتى يطرى ويسخن الوسط إلى 74°C، ثم برّده لحرارة مريحة للأكل. لا تترك كعكات الأرز المطهوة دافئة على الطاولة طوال الليل.
وصفات ذات صلة
استمتع بكل لقمة
كيف تستمتع بمذاقه
قدم أربع قطع صغيرة مع مشروب دافئ غير محلى. اترك حشو السمسم يبرد قبل أول قضمة وتناول لقيمات صغيرة ببطء.
