K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Лапша · Домашняя корейская кухня

Корейская лапша с чёрным бобовым соусом (чаджанмён)

Толстая пшеничная лапша с блестящим корейским чёрным бобовым соусом, свининой и овощными кубиками. Осторожно обжарьте чунджан и размягчите картофель до загущения.

35 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Средняя
Корейская лапша с чёрным бобовым соусом (чаджанмён)

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Можно заменить

    Если нет: Толстая свежая пшеничная лапша

    Чем заменить
    Свежий удон или свежая пшеничная лапша
    Количество заменителя
    2 порции по этикетке

    Используйте время варки лапши-заменителя, не исходной лапши. Для холодного блюда промойте очень холодной водой и хорошо откиньте. Текстура изменится.

  • Можно заменить

    Если нет: Свинина мелкими кубиками

    Чем заменить
    Курица кубиками или плотный тофу
    Количество заменителя
    ½ упаковки на 400 гОриентир: 200 g

    Кусочки курицы должны достичь 74°C внутри. Плотный тофу изменяет вкус и должен полностью прогреться в соусе.

  • По желанию

    Можно пропустить: блюдо будет менее сладким и ароматным. Пропустите подготовку лука.

  • Можно заменить

    Если нет: Кабачок

    Чем заменить
    Тонко нашинкованная капуста
    Количество заменителя
    3/8 упаковки на 200 гОриентир: 75 g

    Нарежьте равномерно и готовьте до мягкости. Цвет, сладость и текстура будут отличаться от исходного овоща.

  • По желанию

    Можно пропустить. Добавляет мягкие кусочки картофеля и плотность соусу; пропустите в шагах и сохраните остальные количества.

  • Обязательно

    Для чёрного соуса нужен корейский чунджан. Цельная чёрная фасоль, соевый соус или китайская чёрная бобовая паста не заменят его в том же количестве.

  • Можно заменить

    Если нет: Нейтральное масло

    Чем заменить
    Рапсовое, подсолнечное масло или масло рисовых отрубей
    Количество заменителя
    2 ст. л. без горкиОриентир: 30 ml

    Выберите одно масло без ароматизаторов и возьмите указанное количество. Масло из обжаренного кунжута изменяет вкус и не равноценно нейтральному.

  • По желанию

    Можно пропустить: соус станет менее сладким и может казаться резче или солонее. Не увеличивайте автоматически остальные приправы.

  • Можно заменить

    Если нет: Кукурузный крахмал

    Чем заменить
    Картофельный крахмал
    Количество заменителя
    около 1 ⅛ ст. л. без горкиОриентир: 10.5 g

    Для соуса сначала разведите в отдельно указанной холодной воде. Для блинного теста смешайте прямо с мукой. Текстура может немного измениться.

  • Обязательно

    Сохраните указанное количество жидкости: от неё зависят увлажнение продукта и густота соуса. Используйте питьевую воду.

  • Обязательно

    Сохраните указанное количество жидкости: от неё зависят увлажнение продукта и густота соуса. Используйте питьевую воду.

  • По желанию

    Можно пропустить. Это свежая хрустящая добавка; пропустите в шагах и сохраните остальные количества.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Нарежьте свинину, лук, очищенный картофель и кабачок кубиками по 1 cm для равномерной готовности. Огурец нарежьте тонкой соломкой для подачи. Сырое мясо держите на отдельной доске и подготовьте 2 небольших стакана воды.

  2. Шаг 2

    Разогрейте 1 столовую ложку масла в небольшой сковороде на огне ниже среднего. Обжаривайте 3 столовые ложки чунджана 1–2 минуты до аромата, постоянно помешивая. Не поджигайте; переложите пасту в миску.

  3. Шаг 3

    В более глубокой сковороде разогрейте другую ложку масла. Готовьте свинину 4–5 минут, переворачивая кубики. Добавьте лук, картофель и кабачок, помешивайте 3 минуты. Мясо окончательно приготовится в соусе.

  4. Шаг 4

    Добавьте обжаренную пасту и 2 небольших стакана воды. Перемешайте, доведите до слабого кипения и прикройте. Варите 10–12 минут до мягкости картофеля при прокалывании и полной готовности свинины.

  5. Шаг 5

    Размешайте 1½ столовой ложки крахмала с отдельными 2 ложками холодной воды до гладкости. Вмешайте половину в слабо кипящий соус; остальное добавляйте по необходимости и варите 1 минуту до блеска и обволакивания ложки. По вкусу добавьте необязательную чайную ложку сахара.

  6. Шаг 6

    Отварите лапшу по упаковке, обычно 3–5 минут для свежей. Хорошо откиньте и разделите на две миски. Сверху положите горячий соус и огурец. Перед едой перемешайте; подавайте сразу, чтобы лапша не слипалась.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Корейская лапша с чёрным бобовым соусом (чаджанмён)
Корейская лапша с чёрным бобовым соусом (чаджанмён)
Полезные советы

Содержит пшеницу и сою. Домашний вариант со свининой и корейским чунджаном; обычная чёрная фасоль его не заменяет. Если паста уже обжарена, следуйте этикетке вместо сильной повторной обжарки. Лапшу варите отдельно, крахмальную смесь добавляйте постепенно до обволакивания ложки.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Смешайте лапшу с горячим соусом перед едой. После насыщенной лапши съешьте огурец или хрустящий кусочек кисло-сладкой свинины.

С чем подать