Canh đậu phụ non kim chi (sundubu-jjigae)
Đậu hủ mềm, kim chi và nấm trong nước dùng đỏ ấm. Điều chỉnh ớt và hoàn thành món trứng tùy chọn đã chín hoàn toàn.
Hình minh họa nấu ăn do AI tạo ra. Thực hiện theo số lượng và hướng dẫn bằng văn bản.
Nguyên liệu
2 phần ăn
Lượng hộ gia đình
Cho 2 phần ăn. Dùng cốc giấy nhỏ 180 ml, thìa ăn gạt ngang khoảng 15 ml và thìa cà phê nhỏ khoảng 5 ml.
Cách đổ đầy cốc và thìa
Dùng cùng một cốc và các thìa trong suốt quá trình nấu. Kích thước cốc, thìa có thể khác nhau nên các lượng này chỉ là gần đúng. Cho bột vào cốc nhẹ tay rồi gạt ngang, không nén. Đong rau sau khi cắt, không ép chặt. Lượng g/ml đi kèm là mốc tham khảo gốc. Khi dùng một phần gói, dựa vào khối lượng trên nhãn và chia đều lượng bên trong.
King Arthur Baking-
Không thể bỏ
Dùng đậu phụ mềm hoặc ống sundubu, một gói 300 g. Đậu phụ cứng không mang lại kết cấu mềm cho món ăn này.
-
Không thể bỏ
Giữ kim chi trưởng thành để có độ chua và gia vị. Riêng bắp cải tươi không thể làm lại món ăn này với các bước tương tự.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Loại nấm bạn thường sử dụng
- Dùng thay thế
- Nấm tươi, nấm sò hoặc nấm hương
- Lượng nguyên liệu thay thế
- khoảng 1 cốc giấyLượng tham khảo: 60 g
Dùng nấm tươi thái lát đều. Giống thay đổi mùi thơm; đây không phải là sự hoán đổi trọng lượng tương đương cho nấm khô.
-
Tùy chọn
Có thể bỏ qua; món ăn sẽ bớt ngọt và thơm. Bỏ qua bước chuẩn bị hành tây.
-
Tùy chọn
Có thể bỏ qua; hương vị trở nên nhẹ nhàng hơn. Bỏ qua việc chuẩn bị và bổ sung tỏi.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Nước dùng không muối
- Dùng thay thế
- Nước uống
- Lượng nguyên liệu thay thế
- 2 ½ cốc giấyLượng tham khảo: 450 ml
Nước dùng sẽ nhẹ hơn. Nếm thử trước khi cho muối vì kim chi và nước sốt đã thêm mặn rồi.
-
Tùy chọn
Có thể bỏ qua nếu món salad dưa chuột không cay. Màu sắc sẽ nhạt hơn; giữ lại giấm và nước sốt còn lại.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Nước tương
- Dùng thay thế
- Nước tương nhẹ thông thường hoặc tamari
- Lượng nguyên liệu thay thế
- 1 thìa cà phê nhỏLượng tham khảo: 5 ml
Độ mặn thay đổi: nếm thử trước khi cho thêm muối. Tamari cũng chứa đậu nành; kiểm tra nhãn lúa mì nếu có liên quan.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Dầu ăn không có mùi vị mạnh
- Dùng thay thế
- Dầu hạt cải, dầu hướng dương hoặc dầu cám gạo
- Lượng nguyên liệu thay thế
- 1 thìa ăn gạt ngangLượng tham khảo: 15 ml
Chọn một loại dầu không có hương vị và sử dụng lượng như trên. Dầu mè nướng làm thay đổi hương vị và không phải là loại dầu ăn không có mùi vị mạnh tương đương.
-
Tùy chọn
Có thể bỏ qua; bỏ qua việc nấu trứng và phục vụ món còn lại. Nó làm mất đi độ đậm đà và protein của trứng.
-
Tùy chọn
Có thể bỏ qua; nó thêm hương thơm tươi hơn là cấu trúc. Giữ thời gian nấu còn lại của công thức.
Nhấn vào từng nguyên liệu khi bạn chuẩn bị. Kiểm tra nhãn sản phẩm để biết trứng, đậu nành, vừng, lúa mì, cá hoặc động vật có vỏ nếu có liên quan.
Nấu ăn từng bước
-
Bước 1
Xả bớt nước thừa ra khỏi đậu hũ non mà không cần ép. Cắt nhỏ nấm và hành tây, cắt nhỏ kim chi, băm tỏi và cắt hành lá. Chuẩn bị sẵn 2½ cốc giấy nhỏ.
-
Bước 2
Đun nóng 1 thìa dầu ăn trong nồi nhỏ trên lửa vừa. Nấu hành tây và nấm trong 3 phút, khuấy đều. Thêm tỏi và kim chi vào đảo thêm 1 phút; đừng để tỏi có màu nâu sẫm.
-
Bước 3
Giảm nhiệt độ. Khuấy 1 thìa gochugaru trong 15 giây, sau đó thêm ngay nước dùng và 1 thìa nhỏ nước tương vào. Đun sôi nhẹ nhàng. Bắt đầu với một nửa quả ớt để món hầm nhẹ hơn.
-
Bước 4
Thêm đậu phụ lụa vào từng thìa lớn. Đun nhỏ lửa trong 3 phút, di chuyển nồi nhẹ thay vì khuấy mạnh. Giữ đậu phụ ở dạng sữa đông mềm thay vì bẻ thành bột nhão.
-
Bước 5
Nếu dùng trứng, hãy đập trứng vào giữa, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 4–5 phút cho đến khi cả lòng trắng và lòng đỏ đều đặc lại. Thêm hành lá. Nếm thử một thìa đã nguội trước khi thêm bất kỳ gia vị nào.
-
Bước 6
Chia món hầm vào hai bát, chia đều trứng đã nấu chín. Ăn nóng với cơm nếu muốn. Nếu bạn bỏ trứng, hãy tiếp tục đun sôi đậu phụ trong vài phút cuối cùng; không phục vụ đậu phụ vừa đủ ấm.
Món ăn đã hoàn thành
Đây là phiên bản đơn giản làm tại nhà bằng nấm và kim chi. Chứa đậu nành và nếu được thêm vào, trứng; một số loại nước sốt có chứa lúa mì và một số kim chi có chứa cá hoặc động vật có vỏ. Để nấu món chay, hãy dùng kim chi chay và nước luộc rau. Bắt đầu với ít ớt hơn và nếm thử trước khi muối.