K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Супы и рагу · Домашняя корейская кухня

Суп с мягким тофу и кимчи (сундубу-ччиге)

Нежный тофу, кимчи и грибы в согревающем красном бульоне. Регулируйте чили и доводите необязательное яйцо до полной готовности.

25 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко
Суп с мягким тофу и кимчи (сундубу-ччиге)

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Обязательно

    Используйте очень мягкий шёлковый тофу или сундубу в тубе, одну пачку 300 g. Плотный тофу не даст нежной текстуры этого блюда.

  • Обязательно

    Сохраните зрелое кимчи ради кислинки и приправ. Одна свежая капуста не даст такое блюдо при тех же действиях.

  • Можно заменить

    Если нет: Привычный вам сорт грибов

    Чем заменить
    Свежие шампиньоны, вешенки или шиитаке
    Количество заменителя
    около 1 стак. по 180 млОриентир: 60 g

    Используйте свежие грибы, нарезанные ровными ломтиками. Сорт меняет аромат; это не замена сушёных грибов в том же весе.

  • По желанию

    Можно пропустить: блюдо будет менее сладким и ароматным. Пропустите подготовку лука.

  • По желанию

    Можно пропустить: вкус станет мягче. Не подготавливайте и не добавляйте чеснок.

  • Можно заменить

    Если нет: Несолёный бульон

    Чем заменить
    Питьевая вода
    Количество заменителя
    2 ½ стак. по 180 млОриентир: 450 ml

    Бульон будет легче. Пробуйте до добавления соли: кимчи и соусы уже дают солёность.

  • По желанию

    Можно пропустить для неострого салата. Цвет будет бледнее; уксус и остальные компоненты заправки сохраните.

  • Можно заменить

    Если нет: Соевый соус

    Чем заменить
    Обычный светлый соевый соус или тамари
    Количество заменителя
    1 ч. л.Ориентир: 5 ml

    Солёность бывает разной: попробуйте, прежде чем досаливать. Тамари тоже содержит сою; при необходимости проверьте этикетку на наличие пшеницы.

  • Можно заменить

    Если нет: Нейтральное масло

    Чем заменить
    Рапсовое, подсолнечное масло или масло рисовых отрубей
    Количество заменителя
    1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

    Выберите одно масло без ароматизаторов и возьмите указанное количество. Масло из обжаренного кунжута изменяет вкус и не равноценно нейтральному.

  • По желанию

    Можно пропустить: не готовьте яйцо и подавайте остальные компоненты. Блюдо лишится насыщенного вкуса и белка яйца.

  • По желанию

    Можно пропустить: лук добавляет свежий аромат, а не определяет структуру блюда. Оставшееся время приготовления сохраняйте.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Слейте лишнюю воду с шёлкового тофу, не прижимая его. Нарежьте грибы и лук, порубите кимчи, измельчите чеснок и зелёный лук. Подготовьте 2½ небольшого стакана бульона.

  2. Шаг 2

    Разогрейте 1 столовую ложку масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук и грибы 3 минуты, помешивая. Добавьте чеснок и кимчи, мешайте ещё 1 минуту; не давайте чесноку сильно потемнеть.

  3. Шаг 3

    Убавьте огонь. Вмешайте 1 столовую ложку кочукару на 15 секунд, затем сразу влейте бульон и 1 чайную ложку соевого соуса. Доведите до слабого кипения. Для меньшей остроты начните с половины чили.

  4. Шаг 4

    Добавьте шёлковый тофу крупными ложками. Варите при слабом кипении 3 минуты, слегка покачивая кастрюлю, а не сильно размешивая. Сохраните нежные кусочки, не разбивая в пасту.

  5. Шаг 5

    Если используете яйцо, разбейте его в середину, накройте и варите при слабом кипении 4–5 минут до схватывания белка и желтка. Добавьте зелёный лук. Остудите ложку и попробуйте, прежде чем добавлять приправы.

  6. Шаг 6

    Разделите суп на две миски, поделив приготовленное яйцо. Подавайте горячим, при желании с рисом. Если яйцо пропустили, всё равно варите тофу те же последние минуты; не подавайте едва прогретый тофу.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Суп с мягким тофу и кимчи (сундубу-ччиге)
Суп с мягким тофу и кимчи (сундубу-ччиге)
Полезные советы

Это простой домашний вариант с грибами и кимчи. Содержит сою и яйцо, если добавлено; некоторые соусы содержат пшеницу, кимчи — рыбу и морепродукты. Для вегетарианского варианта нужны вегетарианское кимчи и овощной бульон. Начинайте с меньшего количества чили и пробуйте до досаливания.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Бережно набирайте мягкий тофу, сохраняя форму. Немного остужайте каждую ложку и ешьте с рисом отдельно.

С чем подать