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Sopas e ensopados · Comida coreana caseira

Sopa de tofu macio e kimchi (sundubu-jjigae)

Tofu delicado, kimchi e cogumelos em um caldo vermelho quentinho. Ajuste a pimenta e, se usar ovo, cozinhe-o por completo no final.

25 min2 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Fácil
Sopa de tofu macio e kimchi (sundubu-jjigae)

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Essencial

    Use tofu sedoso bem macio ou um tubo de sundubu, um pacote de 300 g. Tofu firme não dá a textura macia deste prato.

  • Essencial

    Mantenha o kimchi bem fermentado pela acidez e pelo tempero. Só repolho fresco não reproduz este prato com os mesmos passos.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver A variedade de cogumelo que você costuma usar

    Use no lugar
    Champignon, shimeji-ostra ou shiitake frescos
    Quantidade do substituto
    cerca de 1 copinho de 180 mlQuantidade de referência: 60 g

    Use cogumelos frescos cortados em fatias uniformes. A variedade muda o aroma; a substituição não vale para o mesmo peso de cogumelos secos.

  • Opcional

    Pode omitir; o prato fica menos adocicado e aromático. Pule o preparo da cebola.

  • Opcional

    Pode omitir; o sabor fica mais suave. Não prepare nem acrescente o alho.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Caldo sem sal

    Use no lugar
    Água potável
    Quantidade do substituto
    2 ½ copinhos de 180 mlQuantidade de referência: 450 ml

    O caldo fica mais leve. Prove antes de salgar, pois o kimchi e os molhos já dão sal.

  • Opcional

    Pode omitir para uma salada sem ardência. A cor fica mais clara; mantenha o vinagre e o restante do molho.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu

    Use no lugar
    Shoyu claro comum ou tamari
    Quantidade do substituto
    1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml

    A quantidade de sal varia: prove antes de acrescentar mais sal. Tamari também contém soja; se necessário, confira a presença de trigo no rótulo.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Óleo neutro

    Use no lugar
    Óleo de canola, girassol ou farelo de arroz
    Quantidade do substituto
    1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

    Escolha um óleo sem sabor adicionado e use a quantidade indicada. O óleo de gergelim torrado altera o sabor e não equivale a óleo neutro.

  • Opcional

    Pode omitir. Pule o preparo do ovo e sirva o restante; o prato perde a cremosidade e a proteína do ovo.

  • Opcional

    Pode omitir; a cebolinha dá aroma fresco, mas não estrutura ao prato. Mantenha o restante do tempo de preparo.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Escorra a água extra do tofu sedoso, sem apertar. Fatie os cogumelos e a cebola, pique o kimchi e o alho e fatie a cebolinha. Deixe 2½ copinhos de caldo prontos.

  2. Etapa 2

    Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela pequena em fogo médio. Refogue a cebola e os cogumelos por 3 minutos, mexendo. Junte o alho e o kimchi e mexa por mais 1 minuto. Não deixe o alho escurecer.

  3. Etapa 3

    Abaixe o fogo. Misture 1 colher de sopa de gochugaru por 15 segundos e acrescente imediatamente o caldo e 1 colher de chá de shoyu. Deixe ferver suavemente. Para menos ardência, comece com metade da pimenta.

  4. Etapa 4

    Coloque o tofu sedoso em colheradas grandes. Cozinhe em fervura suave por 3 minutos, movimentando levemente a panela em vez de mexer com força. Preserve os pedaços macios, sem desfazer em pasta.

  5. Etapa 5

    Se usar ovo, quebre no centro, tampe e cozinhe em fervura suave por 4–5 minutos, até clara e gema firmarem. Acrescente a cebolinha. Esfrie uma colherada e prove antes de colocar mais tempero.

  6. Etapa 6

    Divida a sopa entre duas tigelas, repartindo o ovo cozido. Sirva quente, com arroz se quiser. Se não colocar ovo, mantenha o tofu cozinhando pelos mesmos minutos finais; não sirva tofu só levemente aquecido.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Sopa de tofu macio e kimchi (sundubu-jjigae)
Sopa de tofu macio e kimchi (sundubu-jjigae)
Dicas úteis

É uma versão caseira simples com cogumelos e kimchi. Contém soja e ovo, se colocado; alguns molhos contêm trigo, e alguns kimchis contêm peixe ou frutos do mar. Para uma versão vegetariana, use kimchi vegetariano e caldo de legumes. Comece com pouca pimenta e prove antes de salgar.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Pegue o tofu macio com cuidado para preservar parte do formato. Deixe cada colherada esfriar um pouco e coma com arroz à parte.

Sirva com