緑豆もやしのナムル
十分にゆでた細い緑豆もやしを、ごま油とにんにくで和える辛くない韓国の副菜。大きな豆の付いた大豆もやしとは異なります。
材料
3 人分
身近な道具で量る分量
3人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
必須
この作り方に必要です。記載量を指定の手順で加えてください。
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必須
この作り方に必要です。記載量を指定の手順で加えてください。
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必須
この作り方に必要です。記載量を指定の手順で加えてください。
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省略可能
省略できます。他の分量は変えないでください。
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代用可能
焙煎ごま油がない場合
- 代わりに使うもの
- 食用えごま油
- 代用品の分量
- 小さじ1参考分量: 5 ml
ごま油がなければ同量の食用えごま油に替え、混ぜる段階で加えます。両方は使いません。香りが変わります。化粧用の油は不可。
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省略可能
省略できます。他の分量は変えないでください。
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省略可能
省略できます。他の分量は変えないでください。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
終わった手順にチェックを入れると、次の手順に移動します。最後の手順の後は、料理の完成写真に移動します。
完了した手順はこのブラウザに保存されます。「最初からやり直す」で、このレシピのチェックをすべて解除できます。
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手順 1
新鮮な緑豆もやし300 gを使い、傷みや変色のある部分を除きます。ぬめりや酸っぱい臭いがあれば袋ごと使いません。飲用水で洗って水を切ります。好みでにんにく½片をむいて刻み、青ねぎ½本を洗って小口切りにします。
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手順 2
大きめの鍋に紙コップ6杯の水をしっかり沸かします。もやしを沈め、再沸騰してからふたをせず3〜4分ゆでます。全体が熱く、茎が柔らかく曲がるまで加熱し、生や生温かい状態では食べません。
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手順 3
蒸気を避けながらざるに上げ、ゆで水は捨てます。もやしを広げて5分蒸気を逃がします。清潔なスプーンで軽く押して余分な水を切り、強く絞ったり潰したりしません。
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手順 4
清潔なボウルに移し、塩小さじ¼、ごま油小さじ1を加えます。好みでにんにく、青ねぎ、いりごま小さじ1を加え、持ち上げて優しく和えます。すぐ食べるか、2時間以内に冷まして冷蔵します。
完成した料理
副菜3人分。紙コップ180 ml、大さじ15 ml、小さじ5 ml。ごまを含みます。ゆで水は調味料に加えません。十分に加熱し、清潔な器具を使い、4°C以下で冷蔵して2日以内に食べます。
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おいしい食べ方
ご飯に添えるほか、ビビンバにも。しっかり水を切ってから和えると味が薄まりません。
