韓国風鶏肉のピリ辛煮
骨付き鶏肉、じゃがいも、野菜をコチュジャンの赤い煮汁で煮込む料理。野菜を入れる順番を守り、鶏をしっかり加熱しながら芋の形を残します。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
4 人分
身近な道具で量る分量
4人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
代用可能
生の骨付き鶏肉（8切れ）がない場合
- 代わりに使うもの
- 骨なし鶏もも肉
- 代用品の分量
- 600 g入り1パックを8切れに参考分量: 600 g
骨付き800 gの代わりに骨なし600 gを使い、800 gにはしません。3cm角に切ります。手順3は10分でなく5分、手順4は15〜20分から確認して玉ねぎの手順へ。鶏は必ず74°Cまで加熱し、芋も軟らかくします。
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代用可能
じゃがいもがない場合
- 代わりに使うもの
- 皮をむいたさつまいも
- 代用品の分量
- 中1本参考分量: 300 g
3cm角にして芋を入れる手順で加えます。15分から確認し、さつまいもは早く軟らかくなり甘みも増します。鶏の加熱が長く必要なら、軟らかい芋を先に取り出して盛り付け時に戻します。
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省略可能
省略できます。切る工程と入れる工程を飛ばし、芋、鶏、加熱時間はそのまま。甘みと色合いが少なくなります。
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代用可能
玉ねぎがない場合
- 代わりに使うもの
- 味付けなしの冷凍刻み玉ねぎ
- 代用品の分量
- 300g入りの½参考分量: 150 g
表示量の冷凍玉ねぎを解凍せず、玉ねぎの手順で加えます。小さく刻まれているので5分から確認。玉ねぎが軟らかくても鶏や魚が完全に加熱されるまで煮ます。
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必須
煮汁や卵の食感に必要です。料理に入れる水は記載の紙コップ量で計ります。蒸し台の下の追加の湯は器の外。煮込みで乾き始めた場合だけ湯を少し足します。
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必須
発酵唐辛子みそがこのたれの主な味です。ケチャップやホットソースでは同じ味になりません。辛さを減らすなら2杯を1杯にして粉唐辛子を省きます。風味と赤色は弱くなりますが辛さは残ります。
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省略可能
減らしたり省略できます。たれへの追加を省き、水と加熱時間は同じ。魚の煮汁は辛さと赤色が減り、鶏はコチュジャンの辛さが残ります。
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代用可能
しょうゆがない場合
- 代わりに使うもの
- 普通の薄い色のしょうゆまたはたまり
- 代用品の分量
- すり切りの食事用スプーン3杯参考分量: 45 ml
塩分が異なるので塩を足す前に味見します。たまりも大豆を含み、小麦はラベルで確認します。
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省略可能
省略できます。甘みは少なくなりますが、砂糖の代わりに塩や醤油を増やさないでください。
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代用可能
にんにくのみじん切りがない場合
- 代わりに使うもの
- 無塩・無調味の刻みにんにく
- 代用品の分量
- すり切りの食事用スプーン1杯参考分量: 15 g
塩、砂糖、味付きたれを加えていないにんにくを選び、同じたれ作りの手順で表示量を入れます。生の香りはやや弱くなりますが、醤油と水は変えません。
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省略可能
全部省略できます。刻む工程と最後の追加を飛ばします。香りと緑色を添えますが加熱時間は変わりません。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
800 g入りの骨付き鶏肉8切れを使い、丸鶏のままは使いません。生鶏肉は洗わず水気を拭きます。別のまな板で小じゃがいも2個とにんじん½本を3cm角、玉ねぎ小1個を4つ割り、ねぎを刻みます。生肉を扱った手と道具を洗ってから加熱済み食品を触ります。
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手順 2
すり切りの食事用スプーンでコチュジャン2杯、醤油3杯、みじん切りにんにく1杯を混ぜます。砂糖1杯と粉唐辛子を最大1杯まで好みで加えます。辛さを弱めるなら粉唐辛子を減らしますが、コチュジャン自体も辛いです。計量した水から数杯加えてのばします。
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手順 3
大きめの鍋に鶏肉、たれ、残りの水を入れます。水は全部で小さな紙コップ3杯。中強火で沸かし、弱めの中火にしてふたを少しずらして10分煮ます。一度やさしく混ぜ、焦げ付きを防ぎます。まだ鶏肉の全加熱時間ではありません。
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手順 4
じゃがいもとにんじんを加え、ふたを少しずらして20〜25分静かに煮ます。鶏肉を一度返し、野菜は崩さず動かします。軟らかくなる前に汁が減れば湯をスプーン2〜3杯ずつ足します。芋をつぶさないでください。
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手順 5
4つ割りの玉ねぎを加えてさらに8〜10分、軟らかくなるまで煮ます。鶏肉と根菜も同じ鍋で加熱が続きます。芋にフォークが楽に入り、煮汁がスプーンを薄く覆って流れる程度が目安。野菜が硬ければ弱火で追加加熱します。
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手順 6
好みでねぎを入れ、ふたを外して3〜5分仕上げます。骨から離れた鶏肉の最も厚い部分が74°Cまで加熱されていることを確認し、不足なら煮続けます。完全加熱後に味見し、塩辛ければ湯をスプーン2〜4杯。ご飯と4人分に分け、子どもの器は骨を取り除きます。辛い料理です。
完成した料理
別に炊いたご飯と4人分で。コチュジャンに大豆や小麦を含む場合があるので醤油と両方の表示を確認。唐辛子を減らしても辛さゼロにはなりません。小さい子には蒸し卵など穏やかな料理を選び、鶏の骨を取って出します。 小さな紙コップ180ml、すり切り食事用スプーン約15ml、小さじ約5mlを目安にします。家庭のスプーンや野菜の大きさは異なるので、包装の重量も参考に。解凍時間は含みません。写真は任意の具も入れた元の材料で、代替品では見た目が変わります。 残りは浅い容器に分け2時間以内、室温32°C超なら1時間以内に冷蔵します。4°C以下で保存し3〜4日以内に食べます。必要分を74°Cまで十分温め直します。醤油で味付けしても肉や魚を常温保存できるわけではありません。