Germes de haricot mungo assaisonnés
Un accompagnement coréen doux : des germes de mungo bien cuits, un peu d’ail et d’huile de sésame. Leurs fines tiges et petites têtes les distinguent des germes de soja.
Ingrédients
3 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 3 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de sésame grillé
- Utilisez à la place
- Huile alimentaire de graines de périlla
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml
Sans huile de sésame, utilisez la même quantité d’huile alimentaire de périlla au moment de mélanger. Ne cumulez pas les deux. Le parfum change ; n’utilisez pas d’huile cosmétique.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Triez 300 g de germes frais et retirez les parties abîmées ou décolorées. Jetez tout le sachet s’il est visqueux ou sent l’aigre. Rincez à l’eau potable et égouttez. Si vous les utilisez, pelez et hachez½ gousse d’ail, lavez et émincez½ ciboule.
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Étape 2
Portez 6 petits gobelets d’eau à forte ébullition dans une grande casserole. Plongez les germes, laissez reprendre l’ébullition puis cuisez 3–4 minutes à découvert. Toute la masse doit être brûlante, les tiges tendres et souples. Ne les servez ni crus ni simplement tiédis.
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Étape 3
Égouttez prudemment dans une passoire en évitant la vapeur ; jetez l’eau. Étalez et laissez la vapeur s’échapper 5 minutes. Pressez légèrement avec une cuillère propre pour retirer l’excès d’eau, sans tordre ni écraser.
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Étape 4
Mettez dans un saladier propre. Ajoutez¼ de cuillère à café de sel et 1 cuillère à café d’huile de sésame. Ajoutez éventuellement l’ail, la ciboule et 1 cuillère à café de sésame. Soulevez et repliez doucement. Servez vite, ou refroidissez et réfrigérez dans les 2 heures.
Plat terminé
3 portions d’accompagnement. Gobelet 180 ml ; cuillère à soupe rase 15 ml ; cuillère à café 5 ml. Contient du sésame. Jetez l’eau de cuisson. Cuisez bien les germes, utilisez des ustensiles propres, conservez à 4°C maximum et consommez sous 2 jours.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Avec du riz ou dans un bibimbap. Égouttez bien avant d’assaisonner pour ne pas diluer les saveurs.
À servir avec
Jeyuk bokkeum : porc sauté épicé
Fines tranches de porc et d'oignon dans une sauce gochujang sucrée et épicée. Apprenez à enrober la viande, à empêcher la poêle de devenir aqueuse et à finir sans brûler la sauce.
Poulet coréen mijoté épicé
Poulet avec os, pommes de terre et légumes dans une sauce rouge au gochujang. Respectez l’ordre des légumes pour cuire le poulet sans écraser les pommes de terre.