براعم المونغ المتبّلة على الطريقة الكورية
طبق جانبي كوري غير حار من براعم المونغ المطهوة تمامًا مع الثوم وقليل من زيت السمسم. سيقانها رفيعة ورؤوسها صغيرة، وتختلف عن براعم فول الصويا.
المكونات
3 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 3 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
أساسي
ضروري لهذه النسخة. تُستخدم الكمية المحددة في الخطوة المناسبة.
-
أساسي
ضروري لهذه النسخة. تُستخدم الكمية المحددة في الخطوة المناسبة.
-
أساسي
ضروري لهذه النسخة. تُستخدم الكمية المحددة في الخطوة المناسبة.
-
اختياري
يمكن الاستغناء عنه مع إبقاء بقية المقادير كما هي.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر زيت سمسم محمّص
- البديل المقترح
- زيت بذور البيريلا المخصّص للأكل
- كمية المكوّن البديل
- ملعقة صغيرة واحدةالكمية المرجعية: 5 ml
إن لم يتوفر زيت السمسم، يُستبدل بالكمية نفسها من زيت البيريلا الغذائي عند الخلط. لا تجمع بينهما. تختلف الرائحة؛ لا تستخدم زيتًا تجميليًا.
-
اختياري
يمكن الاستغناء عنه مع إبقاء بقية المقادير كما هي.
-
اختياري
يمكن الاستغناء عنه مع إبقاء بقية المقادير كما هي.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
ضع علامة عند إكمال الخطوة للانتقال إلى الخطوة التالية. بعد الخطوة الأخيرة، ستنتقل إلى الطبق النهائي.
تُحفظ الخطوات المكتملة في هذا المتصفح. اختر البدء من جديد لمسح تقدمك في هذه الوصفة.
-
الخطوة 1
افحص300 غ من البراعم الطازجة، وأزل الأجزاء التالفة أو متغيرة اللون. تخلّص من العبوة إن كانت لزجة أو رائحتها حامضة. اغسل بماء شرب نظيف وصفّ. قشّر وافرُم نصف فص الثوم الاختياري، واغسل وقطّع نصف عود البصل الأخضر الاختياري ناعمًا.
-
الخطوة 2
اغلِ6 أكواب صغيرة ماء بقوة في قدر واسع. اغمر البراعم وانتظر عودة الغليان، ثم اطهها دون غطاء3–4 دقائق. ينبغي أن تسخن الكمية كلها ويتصاعد بخارها وتلين السيقان وتنثني. لا تقدمها نيئة أو دافئة فقط.
-
الخطوة 3
صفّ بحذر في مصفاة مع إبعاد اليد عن البخار، وتخلّص من ماء السلق. افرد البراعم واترك بخارها يخرج5 دقائق. اضغط بخفة بملعقة نظيفة للتخلص من الماء الزائد دون عصرها بعنف أو هرسها.
-
الخطوة 4
انقل إلى وعاء نظيف وأضف¼ ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة زيت سمسم. أضف الثوم والبصل الأخضر وملعقة صغيرة سمسم إن رغبت. قلّب برفق مع الرفع حتى تتوزع التتبيلة. قدّم قريبًا أو برّد وأدخل الثلاجة خلال ساعتين.
طبق جاهز
3 حصص جانبية. الكوب الصغير180 مل، الملعقة الكبيرة الممسوحة15 مل والصغيرة5 مل. يحتوي على السمسم. يُرمى ماء السلق. اطه البراعم تمامًا واستخدم أدوات نظيفة؛ احفظ عند4°م أو أقل وتناول خلال يومين.
وصفات ذات صلة
استمتع بكل لقمة
كيف تستمتع بمذاقه
قدّم مع الأرز أو أضف إلى البيبيمباب. صفّ جيدًا قبل التتبيل حتى لا يخفّ الطعم.
أطباق تناسبه
جييوك بوكوم — لحم خنزير مقلي بصلصة حارة
شرائح رقيقة من لحم الخنزير والبصل في صلصة جوتشوجانج الحلوة والحارة. تعلم كيفية تغطية اللحم، والحفاظ على المقلاة من أن تصبح مائيّة، والانتهاء دون حرق الصلصة.
يخنة دجاج كورية حارة (داكبوكومتانغ)
دجاج بالعظم، بطاطا وخضروات مطهوة على نار هادئة في صلصة جوتشوجانج الحمراء الغنية. اتبع توقيت الخضار حتى ينضج الدجاج دون تحويل البطاطس إلى هريس.