جييوك بوكوم — لحم خنزير مقلي بصلصة حارة
شرائح رقيقة من لحم الخنزير والبصل في صلصة جوتشوجانج الحلوة والحارة. تعلم كيفية تغطية اللحم، والحفاظ على المقلاة من أن تصبح مائيّة، والانتهاء دون حرق الصلصة.
الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.
المكونات
2 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 2 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر كتف لحم الخنزير المقطع إلى شرائح رفيعة
- البديل المقترح
- فخذ دجاج خالي من العظم ومقطع إلى شرائح رفيعة
- كمية المكوّن البديل
- ½ من حزمة 600 gالكمية المرجعية: 300 g
قطّعها إلى شرائح رفيعة واستخدمها في خطوات 3–5 بدلاً من لحم الخنزير. طهي الطعام حتى ينضج تماما. في حالة استخدام مقياس الحرارة، يجب أن يصل الدجاج إلى درجة 74 درجة مئوية. ابدأ بالتحقق بعد دقائق 7 وقم بالطهي لفترة أطول حسب الحاجة. يصبح هذا دجاج مقلي.
-
أساسي
شريحة رقيقة للخطوة 1. يوفر الرطوبة ويوازن الصلصة القوية. لا تضاعف البصل لأن المقلاة المزدحمة تصبح مائيّة.
-
أساسي
استخدم معجون الفلفل الحار الكوري المخمر السميك، وليس الصلصة الحارة القابلة للسكب. يعطي الحرارة والجسم. للحصول على طبق أكثر لطفًا، استخدم جوتشوجانج خفيفًا واحذف رقائق الفلفل الحار الاختيارية؛ استبداله بالكاتشب يغير الطبق.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر صلصة الصويا
- البديل المقترح
- تماري
- كمية المكوّن البديل
- 1 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 15 ml
امزجه مع التتبيلة في الخطوة 2 بدلاً من صلصة الصويا. استخدمي تماري غير محلى؛ تحقق من ملصق gochujang أيضًا في حالة تجنب القمح.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر سكر
- البديل المقترح
- شراب القيقب
- كمية المكوّن البديل
- 2 ملعقة صغيرةالكمية المرجعية: 10 ml
تخلط في ماء مالح بدلا من السكر. استخدمي ملاعق صغيرة من 2، وليس ملعقة أكل كاملة؛ هذا يمنع الصلصة من أن تصبح رطبة جدًا.
-
أساسي
حوالي 2 متوسط القرنفل المقشر يصنع هذه الكمية. اخلطيه مع التتبيلة بدلًا من قلي الثوم بمفرده، والذي يمكن أن يحترق.
-
أساسي
استخدم في ماء مالح. إذا علق الصلصة في المقلاة قبل نضج اللحم، أضيفيها 1 ملعقة كبيرة من الماء في المرة الواحدة، بدلاً من إضافة المزيد من الزيت.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر زيت طهي محايد
- البديل المقترح
- زيت الزيتون
- كمية المكوّن البديل
- 1 ملعقة صغيرةالكمية المرجعية: 5 ml
استخدمه لتغطية المقلاة في الخطوة 4. يعمل زيت الزيتون المعتدل. قد تكون النكهة مختلفة قليلاً. لا تستبدلي الزبدة لأنها تحترق بسهولة أكبر.
-
اختياري
إذا لم يكن متاحًا، فاحذف القطع في الخطوة 1 وإضافته في الخطوة 5. البصل والثوم يوفران النكهة بالفعل.
-
اختياري
اتركه خارج التتبيلة في الخطوة 2 للحصول على حرارة أقل. احتفظ بكمية gochujang كما هي؛ ليست هناك حاجة إلى الفلفل الحار الإضافي حتى تعمل الصلصة.
-
اختياري
تخطي زيت السمسم النهائي في الخطوة 6 إذا لم يكن متوفرًا أو غير مناسب. ليست هناك حاجة إلى زيت بديل.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
-
الخطوة 1
قطعي البصل إلى شرائح رفيعة، وقطعي البصل الأخضر الاختياري إلى قطع 3 سم. تحضير هذه الخضار قبل التعامل مع اللحوم. افصلي شرائح لحم الخنزير ثم قطعي الشرائح الطويلة إلى شرائح صغيرة الحجم. تهدف إلى شرائح بسمك حوالي 3 مم؛ القطع السميكة تستغرق وقتًا أطول. استخدم أواني منفصلة للحوم النيئة والأطعمة الجاهزة للأكل.
-
الخطوة 2
في وعاء كبير، قم بتحريك ملاعق طعام مستوى 2 gochujang، وملعقة طعام مستوى 1 من صلصة الصويا، وملعقة أكل مستوى 1، وملعقة طعام سكر، وملاعق صغيرة من الثوم المفروم 2، وملاعق طعام مستوى 2 من الماء. أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار الاختيارية من 1 فقط إذا كنت تريد المزيد من الحرارة. امزج حتى لا توجد كتل جافة من المعجون.
-
الخطوة 3
أضف لحم الخنزير إلى الصلصة واستخدم الملقط لتغطية كل شريحة وفتح القطع المطوية. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة دقائق 20 أثناء تحضير الأرز أو أي جانب آخر إذا رغبت في ذلك. احتفظ بالبصل المقطع منفصلاً حتى ينضج. لا تتذوق التتبيلة بعد ملامستها للحوم النيئة.
-
الخطوة 4
سخني مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية لمدة دقيقة 1، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من زيت الطبخ 1. يُضاف لحم الخنزير وكل ماء مالح، ثم يُوزّع الشرائح. قم بطهيها لمدة دقائق 2، ثم قم بقلبها وفصلها بالملقط. إذا كانت المقلاة صغيرة، قم بطهي اللحم على دفعات 2 بدلاً من تكديس اللحم في طبقة عميقة.
-
الخطوة 5
أضيفي البصل والبصل الأخضر الاختياري. يُقلى المزيج لمدة دقائق 5–7 أخرى، مع تقليب اللحوم والخضروات كثيرًا، حتى ينضج لحم الخنزير بالكامل وينضج البصل. إذا بدأت الصلصة بالالتصاق قبل نضج اللحم، خففي النار وأضيفي الماء بمقدار ملعقة أكل على شكل 1 في المرة الواحدة. في حالة التحقق باستخدام مقياس الحرارة، يجب أن يصل لحم الخنزير إلى درجة 63 درجة مئوية على الأقل ويستريح لمدة 3 قبل دقائق من تناول الطعام؛ يجب أن يصل استبدال الدجاج إلى درجة 74°C.
-
الخطوة 6
بمجرد أن ينضج اللحم بالكامل، اترك أي سائل مائي يغلي بعيدًا 1–2 دقائق مع التحريك. توقف عندما تغطي الصلصة الشرائح، قبل أن يتحول لونها إلى اللون الأسود أو تفوح منها رائحة الاحتراق. أطفئ النار واخلط المكونات الاختيارية 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم. ننقله إلى طبق التقديم النظيف. بقية لحم الخنزير ل 3 دقيقة، ويقدم مع الأرز أو الخس حسب الرغبة.
طبق جاهز
استخدم كتف لحم الخنزير الرفيع لتحقيق توازن جيد بين الرقة والنكهة. إذا قمت بتقطيع لحم الخنزير بنفسك، قم بتثبيته في الثلاجة لمدة حوالي 20 دقيقة أولاً، ثم قم بتقطيعه عبر الحبوب دون تجميده بشكل صلب؛ لم يتم تضمين هذا الإعداد الإضافي في تقدير دقيقة 40. تختلف درجة حرارة Gochujang، لذا اختر منتجًا معتدلًا إذا كنت جديدًا على الطعام الكوري. الكوب المستخدم في هذا الموقع هو كوب ورقي صغير 180 مل. ملاعق الأكل مستوية وتقريباً 15 مل؛ ملاعق صغيرة ما يقارب 5 مل. من الأسهل قياس اللحم عن طريق تقسيم عبوة 600 g إلى نصفين. يمكن استبعاد رقائق الفلفل الحار وزيت السمسم الاختيارية. استخدمي أدوات نظيفة وطبقًا نظيفًا للحوم المطبوخة. قم بالتبريد خلال ساعات 2، أو ساعة 1 فوق 32°C، في حاوية مغطاة ضحلة. يُحفظ عند درجة 4°C أو أكثر برودة لأيام 3–4 ثم يُعاد تسخينه حتى يتصاعد البخار طوال الوقت، ويصل إلى 74°C إذا تم قياسه. تحقق من صلصة gochujang وصلصة الصويا لفول الصويا والقمح، وزيت السمسم للسمسم.